Lechon Kawali is een knapperig gefrituurd varkensvleesbuikgerecht uit de Filipijnen dat zeker genoeg familie en vrienden naar uw tafel zal brengen. Traditioneel geserveerd met een pittige lechon saus, het gerecht werkt goed als een maaltijd of als een lekker hapje. Het is een nogal tijdrovend gerecht om te maken, maar het moeilijkste is om met de hete olie om te gaan als het eindelijk tijd is om de varkensbuik te bakken. Het vermijden van de spetterende olie is de moeite waard om te genieten van dit heerlijke Filippijnse eten.

ingrediënten

Lechon saus

  • 2 eetlepels (30 ml) olie
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • ¾ kopje (177 ml) azijn
  • 3 kopjes (709 ml) water
  • ¾ kopje (150 g) bruine suiker
  • 1 eetlepel (17 g) zout
  • ¼ theelepel (1,25 g) peper
  • 1 9-ounce (280 g) kan lever verspreiden
  • ⅔ kopje (84 g) broodkruimels

Lechon Kawali

  • 2 pond (907 g) zonder botten gevulde varkensbuik, doormidden gesneden
  • 8 middelgrote teentjes knoflook, verbrijzeld
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel (10 g) zwarte peperkorrels
  • Kosjer zout
  • Canola of pindaolie, om te braden

Deel een van de drie:
De saus maken

  1. 1 Verhit de olie in een pan. Voeg in een kleine pan 2 eetlepels (30 ml) neutrale bakolie toe. Zet de brander op middelhoog en laat de olie opwarmen tot hij heet wordt, wat ongeveer 3 tot 5 minuten zou vergen.[1]
    • Canola en plantaardige olie zijn goede opties voor het recept. Als u echter meer smaak aan uw saus wilt toevoegen, kunt u spekvet vervangen door de olie.
  2. 2 Kook de ui en knoflook tot ze zacht worden. Voeg als de olie warm is 1 kleine ui toe die fijngehakt is en 3 teentjes gehakte knoflook in de pan. Kook de ui en knoflook tot ze zacht en slap zijn, wat 1 tot 3 minuten zou vergen.[2]
    • Je kunt ook zien dat de ui en knoflook klaar zijn wanneer ze een sterk aroma beginnen af ​​te geven.
  3. 3 Voeg de leverpastei toe en kook enkele minuten. Als de ui en knoflook zacht zijn, meng je een blikje van 9-ounce leverpastei in de pan. Roer goed om ervoor te zorgen dat het volledig is verwerkt en laat het 5 minuten op middelhoog vuur koken.[3]
    • Als u geen leverpasta wilt kopen, kunt u uw eigen kip of varkenslever bereiden en een pasta maken door deze in een keukenmachine te verwerken.
  4. 4 Meng de azijn en de bruine suiker erdoor en kook tot de suiker is opgelost. Als de lever enkele minuten met de ui en knoflook gekookt heeft, voeg dan ¾ kopje (177 ml) azijn en ¾ kopje (150 g) bruine suiker aan de pan toe. Roer het mengsel en kook tot de suiker is opgelost, en dit duurt ongeveer 2 tot 5 minuten.[4]
    • Je kunt witte of appelciderazijn in de saus gebruiken.
  5. 5 Roer het water, zout en peper erdoor en breng aan de kook. Zodra de suiker is opgelost, meng je 3 kopjes (709 ml) water, 1 eetlepel (17 g) zout en ¼ theelepel (1,25 g) peper in de pan. Laat de pan onbedekt en breng deze aan de kook op middelhoog vuur, dit duurt 3 tot 5 minuten.[5]
  6. 6 Strooi de broodkruimels in de pan en kook tot de saus dikker wordt. Voeg, nadat de pan aan de kook is gebracht, ⅔ kopje (84 g) broodkruimels toe aan het mengsel. Laat het mengsel 2 minuten koken, of tot het dikker wordt.[6]
    • Gebruik eenvoudige, ongekruide broodkruimels voor het recept. Doorgekruide broodkruimels zullen de smaak van de saus veranderen.
  7. 7 Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Wanneer de saus is ingedikt, zet u de brander uit en haalt u de pan van het vuur. Leg opzij en laat het afkoelen tot de varkensbuik klaar is met koken.[7]
    • Als de saus niet zo glad is als je zou willen, kun je het in een blender verwerken nadat het is afgekoeld.

Tweede deel van de drie:
De varkensbuik voorbereiden

  1. 1 Leg de varkensbuik in een pot en voeg water toe. Neem een ​​volledige, zonder been (907 g), vel op een varkensbuik die doormidden is gesneden en plaats deze in een grote pot met de velzijde naar beneden. Voeg genoeg water toe aan de pot om de varkensbuik helemaal te bedekken.[8]
  2. 2 Meng de knoflook, laurierblaadjes en peperkorrels erdoor en breng aan de kook. Nadat je de varkensbuik hebt ondergedompeld, voeg je 8 middelgrote teentjes knoflook toe die platgebakken of platgebakken zijn, 2 laurierblaadjes en 1 eetlepel (10 g) zwarte peperkorrels in het water. Zet het vuur op middelhoog en breng de pan aan de kook.[9]
    • Je kunt ook een middelgrote ui mengen die in het water is gehakt voor extra smaak.
  3. 3 Verlaag het vuur en laat het mengsel een uur sudderen. Zodra de pot kookt, verlaagt u het vuur tot medium. Laat het mengsel zachtjes koken totdat je zonder weerstand een mes door de buik van het varkensvlees kunt duwen, wat ongeveer 1 tot 1 ½ uur zou moeten duren.[10]
    • Nadat de varkensbuik aan de kook is gekomen, kan zich op het water een film vormen. Gebruik een lepel om het weg te strooien voordat u het mengsel laat sudderen.
  4. 4 Leg de varkensbuik op een rooster, zout en zet in de koelkast. Nadat de varkensbuik ongeveer een uur gekookt heeft, laat het afkoelen tot je het aankan. Breng het over naar een rooster dat op een omrande bakplaat is aangebracht. Kruid het varkensvlees royaal met Kosher zout en zorg ervoor dat beide kanten bedekt zijn. Plaats de varkensbuik in de koelkast gedurende 6 uur tot 's nachts, of totdat de huid volledig is gedroogd.[11]
    • Veeg de buik van het varken droog voordat u het met zout zout.

Derde deel van de drie:
De schotel afwerken

  1. 1 Snijd de varkensbuik in plakjes. Nadat de varkensbuik gedroogd is, haal het uit de koelkast. Gebruik een scherp mes om het in plakjes van ¾ inch (1,9 cm) te snijden. Plaats de plakjes op een bord bij de kachel, dus ze zijn in de buurt wanneer u begint te braden.[12]
  2. 2 Voeg de olie toe aan een Nederlandse oven of wok en verhit. Plaats een Nederlandse oven of wok op het vuur en voeg 4-inch (10 cm) canola of pindaolie toe. Zet het vuur op middelhoog, en verwarm de olie tot hij 375 graden Fahrenheit (190 graden Celsius) bereikt.[13]
    • Gebruik een frituurthermometer om de olie te controleren, zodat u weet wanneer deze de juiste temperatuur heeft bereikt.
  3. 3 Bak de varkensbuik in porties tot hij donkerbruin is. Voeg de gesneden varkensbuik toe aan de hete olie in porties, bak de stukjes tot ze donkerbruin worden en de schil krokant wordt. Het duurt ongeveer 7 tot 10 minuten.[14]
    • Zorg ervoor dat je de plakjes varkensvleesbuik halverwege het koken omdraait om ervoor te zorgen dat beide kanten knapperig zijn.
  4. 4 Leg het varkensvlees op een met papieren handdoek beklede plaat en breng op smaak met zout en peper. Wanneer de buik van het varken gebakken is tot een goudbruin, gebruik dan een tang om de stukjes uit de olie te verwijderen en plaats ze op een bord met een papieren doek om de overtollige olie te absorberen. Breng het varkensvlees op smaak met zout en peper naar smaak, terwijl het nog steeds heet is.[15]
  5. 5 Snijd het varkensvlees en serveer met de saus. Als het vlees iets is afgekoeld, gebruik je een mes om het in stukken van 1,3 cm te snijden. Leg ze op een serveerschaal en serveer met de lechon-saus om te dippen.[16]