Ensaymada, het Filipijnse zoete gebakje, lijkt misschien ingewikkeld om te maken, maar je kunt het gemakkelijk thuis maken. Begin met het mengen van een verrijkt deeg dat melk, suiker en bakvet bevat. Laat het gistdeeg blijken en vorm het dan in de bekende spiraalvormen. Bewijs de ensaymada en bak ze gewoon totdat ze goudbruin zijn. Smeer een gezoete botercrème op de bovenkant van de gekoelde ensaymada en strooi ze met geraspte kaas voor de bekende zoute smaak.

ingrediënten

  • 1 kop (240 ml) melk
  • ½ kop (100 g) plus 2 eetlepels suiker
  • ½ kop (95 g) bakvet, bij kamertemperatuur
  • 1 envelop (2 1/4 theelepels van 7 g) instantgist
  • 1 theelepel suiker voor het activeren van de gist
  • ¼ kopje (60 ml) warm water
  • Bloem van 3½ kopjes (437 g)
  • 3 eierdooiers
  • 3/4 theelepel zout
  • ¼ kopje (57 g) boter, verzacht tot kamertemperatuur

Voor de topping:

  • ½ kopje (113 g) boter, verzacht tot kamertemperatuur
  • ½ kop (62 g) poedersuiker
  • 1 kop (100 g) geraspte Cheddar-kaas

Maakt 16

Deel een van de drie:
Het deeg maken

  1. 1 Combineer de melk, bakvet, suiker en zout. Giet 1 kop (240 ml) melk in de mengkom van een standaardmenger. Voeg een halve kop (100 g) plus 2 eetlepels suiker, ½ kop (95 g) bij kamertemperatuur en 40 ml theelepel zout toe. Zet de mixer op middelmatig lage snelheid en klop het mengsel een minuut of twee, zodat de ingrediënten worden gecombineerd.[1]
    • Je zult een standaardmixer voor dit deeg willen gebruiken omdat het echt plakkerig is om mee te werken.
  2. 2 Activeer de gist. Open 1 envelop (2 1/4 theelepels van 7 g) instantgist en giet het in een kleine voorbereide kom. Giet ¼ kopje (60 ml) warm water en 1 theelepel suiker in. Roer het mengsel, zodat de gist en suiker oplossen.[2]
    • Je zou de gistbel een beetje moeten opmerken als deze activeert.
  3. 3 Roer de gist en de helft van het meel door de mengkom. Giet het gistmengsel in de mengkom. Meet 3½ kopjes (437 g) bloem af en voeg toe voor de helft van het naar de mengkom. Zet de mixer op matige snelheid en klop het deeg 3 tot 5 minuten.[3]
    • Het deeg is erg dik en past zich aan als het is gecombineerd.
  4. 4 Roer de eierdooiers en de rest van de bloem erdoor. Bak 3 eierdooiers in de mengkom en voeg de rest van het meel toe. Zet de mixer op matige snelheid en klop 3 minuten op het deeg. Het deeg zal op dit punt kleverig zijn.[4]
    • U kunt het eiwit weggooien of bewaren voor een ander recept.

Tweede deel van de drie:
De Ensaymada bewijzen en vormgeven

  1. 1 Bewijs het deeg gedurende 2 tot 3 uur. Gebruik een rubberen spatel om het deeg aan de zijkanten van de kom naar beneden te schrapen. Leg een schone theedoek over de mengkom en zet de kom op een warme plaats. Laat het deeg 2 tot 3 uur rusten.[5]
    • Het deeg moet in volume verdubbelen als het klaar is met testen.
  2. 2 Rol het deeg en verdeel het in 16 stukken. Strooi je werkoppervlak met bloem. Schep het deeg op het oppervlak. Gebruik een scherp mes of bankschraap om het deeg in 2 gelijke stukken te verdelen. Verdeel elk van die stukjes doormidden, zodat je 4 stukjes deeg hebt. Verdeel elk van die stukken in 4 kleine stukjes. Je zou nu 16 stukjes deeg moeten hebben.[6]
    • Probeer de deegstukken op dezelfde grootte te houden, zodat ze gelijkmatig bakken.
  3. 3 Rol het deeg en bestrijk het met boter. Neem een ​​stuk deeg en rol het uit tot een ruwe ovale vorm. Het moet ongeveer 8 x 4-inch (20 x 10 cm) groot zijn. Haal ¼ kopje (57 g) verzachte boter eruit. Gebruik een pasteiborstel om wat van de verzachte boter over het hele oppervlak van het ovaal te verspreiden. Herhaal dit met elk stuk deeg.[7]
  4. 4 Rol het ovaal op in een cilinder. Aangezien het deeg plakkerig is, kunt u een bankschraper of een spatel gebruiken om het lange uiteinde van het ovaal dat het dichtst bij u ligt voorzichtig te schrapen. Rol het deeg strak in een lange, dunne cilinder, zodat de beboterde kant volledig opgerold is. Herhaal dit met elk stuk deeg.[8]
  5. 5 Draai de cilinder in een spoel. Er zijn een paar manieren om de cilinder in een spiraal te wikkelen. Neem een ​​uiteinde van de cilinder en begin deze in een spiraal te wikkelen, zodat je het andere uiteinde eronder losjes kunt stoppen. Of je kunt de uiteinden van de cilinder oversteken, zodat ze bijna een krakeling vormen. Breng een van de uiteinden onder en door het midden van de spoel.[9]
  6. 6 Leg de gevormde ensaymada op een laken. Leg een vel perkamentpapier op een bakplaat en leg er elke gevormde ensaymada op. Als je de ensaymada in afzonderlijke vormen wilt bakken, kun je 16 mallen invetten en in elke vorm op ensaymada plaatsen.[10]
  7. 7 Bewijs de ensaymada gedurende 30 minuten tot 1 uur. Plaats het laken met de ensaymada op een warme plaats. Laat de ensaymada rusten totdat ze verdubbelen in volume. Dit duurt 30 minuten tot 1 uur.[11]
    • Vermijd het overproofen van de ensaymada of ze kunnen veel krimpen als ze bakken.

Derde deel van de drie:
De Ensaymada bakken en bijvullen

  1. 1 Verwarm de oven voor. Zet de oven aan op 300 graden F (150 graden Celsius) wanneer je de ensaymada voor de tweede keer begint te bewijzen of wanneer ze nog ongeveer 30 minuten te bewijzen hebben.[12]
    • Als je wacht tot de Ensaymada in volume zijn verdubbeld voordat je de oven inschakelt, kunnen ze oververhit raken als de oven aan het opwarmen is.
  2. 2 Bak de ensaymada. Plaats het blad met ensaymada in de voorverwarmde oven. Bak ze 20 tot 25 minuten. Ze moeten licht goudbruin worden als ze klaar zijn met bakken. Laat de ensaymada afkoelen op een rooster terwijl je de topping maakt.[13]
    • Als je de ensaymada in mallen hebt gebakken, laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze uit de vormen haalt (die heet worden).
  3. 3 Roer de boter met de poedersuiker. Plaats een ½ kop (113 g) zachte boter in een mengkom. Voeg ½ kop (62 g) poedersuiker toe. Gebruik een standaard of handmixer om de boter en poedersuiker gedurende enkele minuten samen te kloppen.Het mengsel moet licht van kleur en donzig worden.[14]
    • Begin door te slaan op lage snelheid. Zodra de poedersuiker enigszins is verwerkt, kun je de snelheid op middelhoog zetten.
  4. 4 Frost de ensaymada en bedek ze met kaas. Nadat de ensaymada is afgekoeld, gebruikt u een offset spatel of lepel om een ​​beetje van het boter- en suikermengsel op de toppen te verspreiden. Meet 1 kop (100 g) geraspte Cheddar-kaas en strooi een paar theelepels van de kaas op elke berijpte ensaymada. Serveer ze onmiddellijk.[15]
    • Je kunt de gematteerde en belegde ensaymada een paar dagen in de koelkast bewaren. Of bewaar de unfrosted ensaymada in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal 5 dagen.