Bicol Express is een populaire Filipijnse vurige stoofpot en wordt verondersteld te zijn vernoemd naar een passagierstreindienst die reist tussen Manilla en de Bicol-regio, die bekend staat om zijn warme en pittige gerechten.

Dient 4-6

ingrediënten

  • 5 el. kokende olie
  • 15 Thaise pepers of serrano-pepers, horizontaal gesneden en gezaaid
  • 5 kopjes / 42 vloeibare ounces / 2 pinten kokoscrème
  • 1-2 kopjes / 227 g verse garnalenpasta
  • 5 lbs / 2268 g in blokjes gesneden varkensbuik
  • 2½ eetl. knoflook, gehakt
  • 2½ eetl. gember, fijngehakt
  • 5 grote uien, geschild en in plakjes
  • Zwarte peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Stappen

  1. 1 Zet een grote pan op een fornuis, voeg de olie toe en verwarm.
  2. 2 Voeg de ui en de houten lepel toe en bak deze zachtjes tot ze bleek zijn.
  3. 3 Haal de ui uit de pan en leg deze op keukenpapier om overtollige olie af te tappen.
  4. 4 Voeg knoflook, ui en gember toe en bak voorzichtig, roer met de houten lepel om te voorkomen dat het aan de pan blijft kleven.
  5. 5 Voeg het varkensvlees toe aan de pan en blijf roeren en koken gedurende 5-7 minuten totdat de kleur van het mengsel lichtbruin wordt.
  6. 6 Voeg de garnalenpasta en Thaise peper of Serranopeper toe aan het mengsel en blijf continu roeren.
  7. 7 Wanneer het varkensvlees gaar is giet de overtollige olie en het varkensvet in een kom en gooi deze weg.
  8. 8 Voeg de gekookte uien terug in de pan.
  9. 9 Giet de kokosmelk erover en breng het mengsel voorzichtig aan de kook.
  10. 10 Laat het 40 minuten sudderen totdat het varkensvlees volledig gaar is of mals is geworden.
  11. 11 Voeg naar smaak zout en zwarte peper toe en breng op smaak.
  12. 12 Heet opdienen.
  13. 13 Serveer met gewone rijst en brood met een bijgerecht van verse seizoenssalade.
  14. 14 Garneer met dunne plakjes ui of dunne plakjes gezaaide chili.