Tapa is gedroogd, gezouten vlees wordt in de Filippijnen op grote schaal geserveerd. Traditioneel werd het een aantal dagen in de zon weggelaten om te drogen, maar de meeste mensen versnellen het proces vandaag door het vlees na het uitharden enkele uren in de koelkast te bakken. Tapa combineert fantastisch met gebakken rijst, maar wordt ook vaak op zichzelf geserveerd voor ontbijt, lunch of diner.

ingrediënten

  • 1 lb biefstuk, gesneden (rond, chuck en flank zijn populaire bezuinigingen)
  • 1/8 kop sojasaus
  • ½ kopje rijstazijn
  • 1 eetlepel gemalen peper
  • 1 kop knoflook, schoongemaakt en fijngehakt

Optionele ingrediënten

  • 1 citroen
  • ¼ kopje bruine suiker
  • Specerijen cayennepeper, gekraakte rode peper, chilipoeder

Methode één van de drie:
Basic Beef Tapa

  1. 1 Snijd het vlees in dunne, roze plakjes. Je wilt tegen de stroom in snijden. Om tegen de nerven te graven, kijk naar de lange horizontale strengen die door de biefstuk lopen en loodrecht daarop snijden.
    • Wees niet bang om een ​​beetje vet achter te laten op het vlees, het zal later helpen koken.
  2. 2 Meng de azijn, sojasaus, peper en knoflook in een kom. Je wilt de knoflook fijn in kleine stukjes snijden. Meng je ingrediënten goed.
  3. 3 Voeg het vlees toe aan de mengkom en masseer het met de marinade. Neem de tijd om het vlees door het mengsel te laten weken, gebruik je vingers om het vlees licht te melden. Denk - eerlijk gezegd - over het geven van een vriendelijke boodschap aan een geliefde!
  4. 4 Bedek de kom met plasticfolie. Zorg voor een mooie, strakke afdichting rond het vlees - het marineert lang.
    • Geuren en smaken uit de lucht mengen zich in uw voedsel als u het onbedekt laat, waardoor de smaak van uw tapa verandert.
  5. 5 Koel uw tapa 1-3 dagen in. Als je gehaast bent, kun je het 's nachts achterlaten. Hoe langer het vlees marineert, des te beter het zal smaken.
  6. 6 Verwarm een ​​grote koekenpan op medium nadat de tapa klaar is met marineren. Je kunt een beetje bakolie op de bodem van de pan doen, maar dat is niet nodig.
  7. 7 Giet het vlees en de marinade in de hete pan. Je wilt alle sappen in de pan bewaren. Draai het rundvlees regelmatig om de minuut of twee, zodat het niet verbrandt.
  8. 8 Kook het vlees totdat de vloeistof is verdampt en volledig is opgenomen. U kunt zelfs het vlees nog eens 2-3 minuten laten koken als u wilt dat het knapperig is aan de randen.
    • Als de vloeistof weg is en je het rundvlees nog steeds wilt koken, voeg dan een eetlepel olie toe aan de pan om het te laten braden.

Methode twee van drie:
variaties

  1. 1 Probeer verschillende soorten vlees uit voor nieuwe taparecepten. Terwijl de meest populaire tapa met rundvlees wordt gemaakt, zijn er veel variaties in de Filippijnse keuken, waaronder:
    • Tapang Usa: Hertevlees
    • Tapang Baboy Ramo: Wild zwijn
    • Tapand Kabayo: Paard[1]
    • Je kunt ook varkensschouder of varkensbuik proberen, of verschillende soorten rundvlees gebruiken, zoals een gebraden vlees.
  2. 2 Vervang het citroensap voor azijn voor een taart Tapa. Meestal moet je ook wat suiker toevoegen om de zuurheid een beetje te verminderen, maar dit recept geeft je tapa een mooie zoetzure smaak.
    • Voel je ook vrij om te mixen en matchen, met halve azijn en een half citroensap.
  3. 3 Voeg bruine suiker toe voor een zoete, melasse-achtige smaak. Suiker kan ook de buitenkant van het vlees karamelliseren, maar je moet het vaker keren om te voorkomen dat het verbrandt.
  4. 4 Voeg kruiden zoals cayenne toe om je tapa een kick te geven. Een extra eetlepel zwarte peper, cayennepeper of zelfs een eetlepel Sriracha zullen allemaal heerlijk pittige tapa maken.
  5. 5 Kook het vlees zonder vloeistof voor een knapperiger gerecht. Voor sommige mensen leidt het koken van het vlees met de vloeistof tot een gerecht dat te zwaar is voor hun voorkeuren. Je kunt altijd de vloeistof laten leeglopen voordat je gaat koken als je krokant vlees wilt. Gebruik 1-2 eetlepels hoogkokende olie (groente, sesam, canola) om het vlees te braden in plaats van het met de vloeistof te koken.[2]

Methode drie van drie:
Tapsilog maken (Tapa en Fried Rice)

  1. 1 Serveer Tapa met gebakken rijst en een ei voor een traditioneel ontbijtgerecht. Genaamd Tapsilog omdat het een mengsel is van drie voedingsmiddelen, Kraaneen (rundvlees), Sinangag (gebakken rijst) en Itlogboek (ontslagen ei), dit is een klassiek Filipijns ontbijt.
  2. 2 Kraak een ei in de tapa-koekepan terwijl het vlees eindigt. Je wilt het ei toevoegen als je nog maar 2-3 minuten over hebt om het vlees te laten koken. Kook één ei voor elke persoon die eet.
  3. 3 Kook en giet 1 kopje rijst. U wilt dat rijst enigszins gaar is.
  4. 4 Verwarm 2-3 eetlepels olie op middelhoog vuur in een koekenpan. Je wilt genoeg olie om de rijst te coaten.
  5. 5 Hak en kruid 2-3 teentjes knoflook en een halve ui in de hete olie. Bak het 3-4 minuten, of tot de uien ietwat doorzichtig zijn.
  6. 6 Voeg de rijst toe aan de hete olie en meng. Je wilt dat de rijst in de olie wordt gecoat.
  7. 7 Kook de rijst 4-5 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe en roer de rijst regelmatig om verbranding te voorkomen.
  8. 8 Serveer het ei en tapa bovenop de rijst. Als u weinig kookruimte heeft, is het meestal het gemakkelijkst om de rijst van tevoren te koken en op te warmen voordat u gaat eten.
    • Om rijst opnieuw te verwarmen, doe een druppel olie en 2-3 eetlepels water in een koekenpan en kook de rijst op laag, afgedekt, gedurende 4-5 minuten. Regelmatig roeren.
  9. 9 Serveer met een Filippijnse azijn saus voor een perfecte, authentieke maaltijd. Azijn onderdompelende saus is eenvoudig te maken als je de ingrediënten hebt. Meng eenvoudig het volgende in een kom:
    • 1 1/2 kopje witte azijn
    • 1 middelgrote ui, gehakt
    • 4 teentjes Knoflook, gehakt
    • 2 eetlepels sojasaus
    • 1 theelepel zout
    • 1 theelepel suiker
    • 1/4 theelepel gemalen peper