Sisig is een voedsel afkomstig uit de Filippijnen, afkomstig van de koks van Pampanga. Sisig bestaat uit gehakte stukjes varkensvlees die worden gekookt, gegrild en gebakken met ananassap, kruiden en groenten. Een veelzijdige klassieker, geserveerd als hoofdgerecht of als voorgerecht, Sisig is over de hele wereld populair geworden in foodtrucks en restaurants. Er zijn twee delen van Sisig, het varkensvlees koken en het sisig maken, of mengsel.

ingrediënten

Varkensvlees

  • 1 1/2 lb varkensvleeswang
  • 1 pond varkensoren
  • 1 lb varkensvlees, kip of runderlever
  • 1 kop ananassap
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 grote gele ui, in plakjes gesneden
  • 1 kop knoflook
  • 1/2 kop donkere sojasaus
  • Zout en peper naar smaak

sisig

  • 2 eetlepels boter of bakolie (pinda, kokos, groente)
  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 1 groene paprika, gehakt
  • 1 eetlepel gember, gehakt
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • 4 kleine chili pepers, gehakt (minder voor een minder pittige Sisig)
  • 1/4 kop Filippijnse sojasaus
  • ½ kopje Paombong of kokosazijn (alle witte azijn is voldoende)
  • ¼ kopje calamansi sap (vervang citroen of limoensap indien niet beschikbaar)
  • 3 eetlepels mayonaise
  • Zout en peper naar smaak

Methode één van de drie:
Het varkensvlees koken

  1. 1 Combineer het vlees, ananassap, peperkorrels, ui, knoflook en sojasaus in een grote saucepot. Voel je vrij om de ingrediënten een beetje naar eigen smaak aan te passen. U kunt bijvoorbeeld 1/2 kop witte azijn toevoegen voor een tanger varkensvlees of een 1/2 kop suiker voor een zoetere schotel.
    • Je kunt ook 1 kop of aromatische kruiden zoals citroengras toevoegen.
  2. 2 Voeg voldoende water toe om het varkensvlees te bedekken. Je wilt ervoor zorgen dat er tussen de bovenkant van de pot en het water 3-4 cm ruimte is, maar er is voldoende water om het varkensvlees volledig te bedekken.
  3. 3 Breng het water aan de kook voordat het vuur lager wordt. Verhit de pan op hoog totdat het water kookt en zet het vuur dan lager om de pan te laten sudderen.
    • U hoeft het water slechts kort aan de kook te brengen.
    • Een sudder is wanneer de bubbels kort en langzaam het oppervlak van het water breken.
  4. 4 Laat het varkensvlees 1 - 1,5 uur sudderen tot het zacht is. Je wilt niet dat het vlees zacht is, alleen zacht aan de buitenkant. Je zult het later opnieuw koken.
  5. 5 Haal het vlees uit de pot en gooi al het andere weg. Giet het water uit de pan en scheid het vlees van de uien, knoflook, enz. Je kunt het water en de resterende ingrediënten weggooien.
    • Als je weet hoe, kun je de vloeistof ook opslaan om voorraad te maken.
  6. 6 Grill het vlees op hoog. Gebruik vleespennen om het samen te houden en bak het vlees op een hoogverwarmde grill tot de buitenkant van het vlees bruin en knapperig is.
    • Traditioneel wordt sisig gemaakt op een houtskoolgrill met het vlees dicht bij de kolen.[1]
  7. 7 Koel het vlees 24 uur lang. Als je het vlees van de grill hebt gehaald, laat je het afkoelen. Plaats het in een afgedekte kom en zet het 24 uur in de koelkast voordat u verder gaat.
    • Hoewel het het beste is om het vlees een dag te koelen, kun je het 3-4 uur koelen als je niet genoeg tijd hebt.

Methode twee van drie:
Sisig maken

  1. 1 Hak het vlees in kleine stukjes. Haal je vlees uit de koelkast en snijd het in stukjes van ongeveer 1-2 centimeter.
    • Voor kleinere, fijnere sisig kunt u een keukenmachine gebruiken, het vlees 2-3 seconden per keer pulserend.
  2. 2 Smelt de boter in een grote koekenpan en voeg de gesneden uien en knoflook toe. Kook deze samen gedurende 2-3 minuten, af en toe roeren.
  3. 3 Voeg de gehakte paprika's, chilipepers en gember toe. Roer het mengsel om alles in boter te coaten, en kook nog eens 1-2 minuten.
  4. 4 Voeg het vlees toe aan de pan en roer. Terwijl het vlees al gaar is, marineert dit het vlees in de sisig en brengt het het hele gerecht bij elkaar.
  5. 5 Voeg de calamansi, azijn en sojasaus toe. Voeg de vloeibare ingrediënten toe en roer ze in om de rest van de ingrediënten te coaten.
    • Vergeet niet dat als je geen calamansi hebt, je het sap kunt vervangen door een citroen of limoen.
  6. 6 Kook alles samen gedurende 4 minuten. Omdat het vlees al gaar is, is dit gewoon om de smaken samen te mengen en het varkensvlees te verwarmen.
  7. 7 Serveer warm met een ei of in plakjes gesneden groene uien voor garnering. Sisig wordt vaak geserveerd met een ei er bovenop, of naast een rijstkant. Geniet van je gerecht!

Methode drie van drie:
variaties

  1. 1 Probeer verschillende stukken vlees. Varkensbuik, die rijk is aan vet, kookt bijzonder goed op de grill en kan decadente sisig maken. Traditioneel sisig mengt zich ook in vlees van snuit, tong en lever, waarbij elk deel van het varken wordt gebruikt. Maar zelfs degenen die niet van varkensvlees houden, kunnen nog steeds genieten van sisig.
    • Squid Sisig: Vervang de inktvis voor het gekookte varkensvlees. Bak de inktvis eenvoudig gedurende 4-5 minuten, hak hem in stukken en voeg hem dan toe aan de pan vol met een sisig-mengsel.
    • Monkfish Sisig: Bak en ontbeen een witte, milde vis en voeg deze toe aan het sisig-mengsel terwijl het kookt.
  2. 2 Voeg mayo toe met de natte ingrediënten voor een rijkere, dikkere sisig. Veel recepten op de Filippijnen gebruiken mayo als bindmiddel en bevatten de ingrediënten in een lichte saus.
    • Het traditionele bindmiddel van sisig is eigenlijk varkensbrein, maar deze variatie is voor meer avontuurlijke eters.
  3. 3 Spice up your sisig met een aangepast kruidenmengsel. Er zijn veel verschillende kruiden om mee te nemen in de sisig, samen met je groenten en varkensvlees. Probeer deze ingrediënten gedurende de laatste 4-5 minuten gaar te gooien:
    • 1 kubus groente, kip of rundvleesbouillon.
    • 1 eetlepel Chinese 5 kruidenkruiden.
    • 1-2 gemalen laurierblaadjes.
    • 1/2 kop gehakte koriander.
    • 1 theelepel sinaasappel- of citroenschil.
  4. 4 Marineer het varkensvlees een dag van tevoren en bak het als je geen grill hebt. Dit recept, hoewel anders, zal nog steeds een zacht, heerlijk sisig maken. Om het klassieke sisig-recept voor de oven aan te passen:
    • Meng het varkensvlees met de knoflook, gember, sojasaus, uien, chilipoeder en 2 eetlepels plantaardige olie.
    • Koel dit mengsel een nacht in de koelkast.
    • Verwarm een ​​oven voor op 350 graden en bak het varkensvlees 3 uur in een braadpan.
    • Koel het varkensvlees en snijd het in kleine stukjes, en vervolg het recept alsof je klaar bent met grillen.