buro of Burong is de Filipijnse term voor augurken. Hoewel er veel verschillende variëteiten van gebeitst voedsel op de Filippijnen zijn, zijn ingelegde garnalen (burong hipon), gebeitste vis (burong isda) en ingemaakte groene mango's (burong mangga) enkele van de meest populaire opties.

ingrediënten

Burong Hipon

Maakt 1 gallon (4 L)

  • 450 g verse garnaal, gespoeld en uitgelekt
  • 1 kop (250 ml) zeezout of steenzout
  • 10 kopjes (2,5 l) gekookte witte rijst
  • 225 gr bamboescheuten, dunne plakjes
  • 1/2 kop (125 ml) plantaardige olie (om te koken)
  • 2 eetlepels (30 ml) gehakte knoflook (om te koken)
  • 2 kopjes (500 ml) fijngesneden uien (om te koken)

Burong Isda

Maakt 1 gallon (4 L)

  • 2 lb (1 kg) dalag of tilapia, afgespoeld en uitgelekt
  • 6 kopjes (1,5 ml) gekookte witte rijst
  • 4 tot 5 eetlepels (60 tot 75 ml) zeezout of steenzout
  • 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie (om te koken)
  • 2 eetlepels (30 ml) gehakte knoflook (om te koken)
  • 2 kopjes (500 ml) fijngesneden uien (om te koken)

Burong Mangga

Maakt 2 qt (2 L)

  • 6 groene mango's, gespoeld en gedroogd
  • 1/2 kop (125 ml) steenzout
  • 2 kopjes (500 ml) water

Methode één van de drie:
Burong Hipon [1] [2]

  1. 1 Combineer de garnalen en zout. Doe de garnalen en het zout in een grote kom en pureer ze samen met een houten lepel of je handen.
    • Gebruik indien mogelijk verse garnalen in plaats van bevroren garnalen.
    • Zorg ervoor dat de garnaal is gewassen in stromend water en goed is afgetapt in een vergiet voordat u het gebruikt.
    • Het zout moet de garnalen gelijkmatig bedekken nadat u de twee ingrediënten met elkaar hebt gemengd. De garnalen moeten zo veel mogelijk zout opnemen.
  2. 2 Laat staan. Zet het garnalenmengsel opzij en laat het twee uur staan.
    • Het garnalenmengsel moet gedurende deze tijd op kamertemperatuur worden bewaard. Je kunt het gedeeltelijk bedekken met een losse plastic verpakking om te voorkomen dat er stof en vuil in valt, maar zorg niet voor een goede afdichting.
  3. 3 Voeg de rijst en bamboescheuten toe. Plaats de rijst en bamboescheuten in het gezouten garnalenmengsel. Gebruik je handen of een houten lepel om ze goed door elkaar te mengen.
    • De rijst moet vers worden gekookt, enigszins afgekoeld en enigszins waterig worden toegevoegd aan het garnalenmengsel.
    • Strikt genomen zijn de bamboescheuten optioneel. Garnalen, zout en rijst zijn de enige ingrediënten die moeten worden opgenomen, maar bamboescheuten worden sterk aanbevolen.
  4. 4 Verpak het mengsel in een schone pot. Breng het mengsel over naar een schone, droge glazen pot. Laat op de bovenkant van de pot een lege ruimte van minimaal 1 cm vrij en sluit deze vervolgens af.
    • U kunt afzonderlijke potten gebruiken of kiezen voor één pot. Als u een pot gebruikt, moet deze 1 tot 2 gallons (4 tot 8 L) bevatten.
    • Bedek de bovenkant van de pot goed met een vel schone plastic folie. Na het bedekken met het plastic de dop stevig vastschroeven.
  5. 5 Laat het mengsel gisten. Laat het mengsel 3 tot 10 dagen op een koele plaats zitten.
    • Het is het beste om de pot op een enigszins koele plaats te houden. Een koelkast kan te koud zijn, maar een vochtige keuken is te warm. Een kelder of kelder is ideaal.
  6. 6 Bewaren bij lage temperaturen. Na buro-gisten, zou u het moeten opslaan door de pot in uw ijskast of diepvriezer te houden.
    • Wanneer bewaard in de koelkast, zou de buro ongeveer een maand moeten meegaan. Wanneer het in de vriezer wordt bewaard, moet het gedurende twee tot drie maanden goed blijven.
    • Als u de buro in de vriezer bewaart, wilt u misschien de buro in portiegroottes scheiden voordat u deze invriest. Op die manier hoef je de hele pot niet te ontdooien om er maar een deel van te gebruiken.
  7. 7 Koken voor het opdienen. Als je klaar bent om de buro te serveren, sauteer je de hoeveelheid die je wilt in hete olie, ui en knoflook gedurende ongeveer 10 minuten op matig vuur.
    • Gebruik voor een kwart van de buro geproduceerd in dit recept 1/2 cup (125 ml) plantaardige olie, 2 eetlepels (30 ml) gehakte knoflook en 2 kopjes (500 ml) gesneden uien.
    • Kook de knoflook en uien in de olie, af en toe roerend, tot ze geurig en lichtbruin zijn. Gebruik een middelgrote koekenpan of steelpan.
    • Voeg een kwart van de buro toe aan de pan met de uien en knoflook. Kook gedurende 10 minuten, onder voortdurend roeren, tot bruin.

Methode twee van drie:
Burong Isda [3]

  1. 1 Wrijf de vis met zout. Gebruik net genoeg zout om alle kanten van de vis gelijkmatig te bedekken. Zet de vis 15 tot 20 minuten opzij.
    • Zorg ervoor dat de vis grondig is gereinigd voordat u hem gebruikt. Als u met filets werkt, hoeft u de vis alleen maar af te spoelen en te drogen. Wanneer u verse vis schoonmaakt, moet u de schubben verwijderen, goed insmeren en het vlees uitspoelen.
    • Snijd elke vis in 7 of 8 stukjes voordat je hem met het zout wrijft.
    • Laat de vissen op kamertemperatuur zitten. Je kunt het losjes afdekken met plasticfolie, maar zorg niet voor een goede afdichting.
  2. 2 Combineer de rijst en de rest van het zout. Meng de twee ingrediënten in een grote kom tot het zout de gekookte rijst gelijkmatig bedekt.
    • De rijst moet zacht en koel zijn als je hem met het zout mengt.
  3. 3 Voeg de vis toe. Breng de gezouten vis over naar het rijstmengsel en meng grondig, waarbij de vis en rijst samen worden gestampt tot ze gelijkmatig worden gecombineerd.
    • Gebruik gehandschoende handen of een houten menglepel om de ingrediënten samen te voegen.
  4. 4 Pak stevig vast. Breng het mengsel over in schone, droge glazen potten. Bedek de bovenkant van elke pot stevig.
    • Laat op de bovenkant van elke pot een lege ruimte van minstens 1/2 inch (1 cm) vrij.
    • U kunt aparte potten of een enkele pot gebruiken. Als u een enkele pot gebruikt, zorg er dan voor dat deze ongeveer 1 gallon (4 L) kan bevatten.
    • Bedek de bovenkant van de pot goed met plasticfolie. Plaats de dop stevig op de plastic verpakking.
  5. 5 Laat het mengsel gisten. Plaats de potten buro in de groentelade van uw koelkast. Laat het daar twee weken zitten voordat je het gebruikt.
    • De buro kan ook worden gefermenteerd in een koude kelder of kelder, maar in dit geval wordt een koelkast aanbevolen.
  6. 6 Bewaren in de koelkast of vriezer. Bewaar de boo voor langdurige opslag in de koelkast of breng hem in de vriezer.
    • Wanneer opgeslagen in een koelkast, zou de buro één of twee maanden moeten duren. Wanneer het in de vriezer wordt bewaard, moet het drie of vier maanden meegaan.
  7. 7 Koken voor het opdienen. Bereid de buro voor op het eten en bak de gewenste hoeveelheid in een koekepan of pan bedekt met hete olie. Kook het met gehakte knoflook en gehakte ui voor het beste resultaat.
    • fruit de knoflook en de ui in de hete olie tot ze lichtbruin worden en geurig worden. Kook de ingrediënten op middelhoog vuur.
    • Voeg de gewenste hoeveelheid buro toe aan de pan en laat het 10 minuten doorkoken, of tot het bruin is.
    • Je kunt ook 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) suiker toevoegen aan de buro terwijl je het kookt om de zure, zoute smaak van de ingelegde vis in balans te brengen.

Methode drie van drie:
Burong Mangga [4]

  1. 1 Kook de pekel. Meng het water en zout in een kleine steelpan en breng de oplossing aan de kook op middelhoog vuur. Laat het mengsel een volle vijf minuten koken, haal het dan van het vuur en laat afkoelen.
    • Het water en zout zijn noodzakelijke bestanddelen van de pekel, maar u kunt de smaak desgewenst wijzigen door 1/4 kop (60 ml) suiker of 1/4 kop (60 ml) toe te voegen sili (kleine chili pepers).
  2. 2 Pel en snijd de mango's. Het vlees van elke groene mango moet worden gesneden in vet, lange reepjes.
    • Spoel na het spoelen en drogen van elke mango de schil af met een scherp mes of dunschiller.
    • Snijd elke mango in drie vlakke stukken. Twee stukken moeten niets anders bevatten dan het vlees, terwijl het derde middelste stuk de put of het zaad bevat.
    • Gebruik een mes om het vlees van dit middelste stuk weg te scheren van het zaad. Je zou alleen twee lange stukjes uit dit gedeelte kunnen krijgen.
    • Snijd het vlees van de overblijvende secties in dikke reepjes.
  3. 3 Plaats de plakjes in een grote pot. Leg de mangostukjes in een grote glazen pot. De stukken moeten dicht genoeg worden ingepakt om ze rechtop te houden, maar er moeten ook gaten tussen zitten.
    • Als je een voldoende grote pot hebt, kun je de plakjes in een pot bewaren. Anders moet u mogelijk meerdere kleinere potten gebruiken.
    • Zorg ervoor dat elke pot schoon en droog is voordat u hem gebruikt.
  4. 4 Giet de pekel over de mangoplakken. Giet de afgekoelde zoutoplossing over de mangoplakken. Zorg ervoor dat de plakken volledig bedekt zijn, maar laat minstens 1 cm lege hoofdruimte boven aan de pot.
    • Het is essentieel dat de pekel afkoelt tot kamertemperatuur voordat u hem over de mangoplakken giet. Als de pekel nog steeds warm of warm is, kan dit de mango gedeeltelijk koken, waardoor de smaak en textuur van de afgewerkte buro wordt vervormd.
  5. 5 Laat het mengsel gisten. Dek de pot losjes af met de dop en houd de pot drie dagen op een koele plaats op kamertemperatuur.
    • Een kelder of kelder zou goed werken. Koelkasten zijn te koud, maar een vochtige keuken kan te warm zijn.
    • U hoeft de pot niet stevig afgedekt te houden tijdens de eerste gisting. In feite is het voor dit type buro het beste om het deksel los te laten.
  6. 6 Bewaren in de koelkast. Na drie dagen verstrijken, moet je het deksel van de pot aandraaien en de buro in je koelkast bewaren.
    • Wanneer bewaard in de koelkast, zou de buro ongeveer een maand moeten meegaan.
    • Je zou ook kunnen proberen de buro in je vriezer op te slaan. Wanneer het bevroren is, kan het goed blijven gedurende twee of drie maanden.
  7. 7 Genieten. Burong mangga hoeft niet gekookt te worden voordat je het opeet. Als je de buro wilt serveren, haal je hem gewoon uit de pot en geniet je ervan.