Je hebt waarschijnlijk prachtige trossen wortels gezien op de boerenmarkt en vroeg je af wat je met de frisse groene toppen moet doen. Pesto is een van de eenvoudigste dingen die je kunt maken met de voedzame groene toppen en het brengt hun aardse smaak naar voren. Bewerk de worteltopjes samen met pijnboompitten en parmezaanse kaas voor een klassieke pesto. Of maak een gezondere pesto met hart-gezonde avocado en citroensap. Je kunt ook een veganistische wortelpesto maken die de smaak van de worteltoppen echt laat stralen.

ingrediënten

Voor Pine Nut Carrot Top Pesto

Maakt 1/2 kop (126 g) pesto

  • 2 kopjes (50 g) worteltoppen
  • 1 teentje knoflook
  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • 1/2 kop (12 g) verpakte verse basilicumbladeren
  • 1/4 kop (20 g) fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • 1/2 kop (120 ml) extra vergine olijfolie

Voor avocado en wortel Top Pesto

Maakt 1/2 kop (126 g) pesto

  • 2 tot 3 grote handvol worteltoppen
  • 1/2 van een rijpe avocado
  • Sap van een halve citroen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel olijfolie of avocado-olie (optioneel)
  • 1 groot handvol walnoten
  • Zout en peper naar smaak

Voor Vegan Carrot Top Pesto

Maakt bijna een halve kop (126 g) pesto

  • 2 kopjes (50 g) worteltoppen (licht verpakt)
  • 1 groot teentje knoflook, grof gehakt
  • 1 eetlepel vers geperst citroensap
  • 1/4 kop (60 ml) extra vergine olijfolie
  • 1/2 tot 3/4 theelepel zout

Methode één van de drie:
Het maken van Pine Nut Carrot Top Pesto

  1. 1 Knip en meet de worteltoppen. Pak een paar bosjes verse worteltjes met heldere, groene toppen. Was de wortels en de bovenkanten grondig. Snijd de bladen af ​​en droog ze volledig op een theedoek of in een slacentrifuge. Snijd de bovenkant grofweg om 2 kopjes (50 g) worteltoppen te krijgen.[1]
    • Omdat de meeste supermarkten geen conventioneel gekweekte wortels aanbieden waarvan de toppen nog bevestigd zijn, wil je waarschijnlijk biologische wortelen kopen met hun toppen.
  2. 2 Blitz de knoflook en noten. Doe 1 teentje knoflook en 3 eetlepels pijnboompitten in een kleine keukenmachine. Doe het deksel erop en blitz de knoflook en pijnboompitten tot ze dik en pasteuze zijn. Je kunt ook amandelen of walnoten gebruiken, als je dat liever hebt.[2]
    • Gebruik de kleinste keukenmachine die je hebt, omdat het lemmet van een grotere misschien niet de knoflook- en pijnboompitten bereikt.
  3. 3 Voeg de basilicum, parmezaanse kaas en worteltop toe en pureer deze. Meet 1/2 kop (12 g) verpakte verse basilicumbladeren en 1/4 kop (20 g) fijn geraspte Parmezaanse kaas. Voeg ze toe aan de keukenmachine samen met de worteltoppen die u hebt schoongemaakt. Plaats het deksel op de processor en pureer de pesto tot het mengsel een dikke pasta is.[3]
    • U hoeft de basilicumblaadjes niet te hakken. Verwijder voldoende blaadjes van de stelen om een ​​halve kop (12 g) te maken.
  4. 4 Impulse in de olijfolie en proef de pesto. Voeg 1/2 kopje (120 ml) extra vierge olijfolie toe aan de pesto en plaats het deksel terug op de processor. Pulse het meerdere keren zodat de olie wordt opgenomen en de pesto een beetje verdunt. Verwijder het deksel en proef de pesto. Voeg zout en peper naar smaak toe.[4]
    • Je kunt de wortelpesto tot een dag van tevoren maken. Zorg ervoor dat u op plasticfolie of een deksel drukt, rechtstreeks op de pesto, zodat deze niet verduistert als deze koud wordt.

Methode twee van drie:
Avocado en wortel Top Pesto maken

  1. 1 Was en droog de worteltoppen. Verzamel 2 tot 3 grote handvol worteltoppen van enkele bosjes wortels. Was ze grondig en droog ze. Je kunt ze op een theedoek drogen of een slacentrifuge gebruiken. Gooi grote stelen weg en plaats de rest van de worteltopjes in een kleine keukenmachine.[5]
    • Hoewel je de stoere stengels kunt gebruiken, is je pesto misschien niet zo soepel.
  2. 2 Meng de worteltoppen, avocado, citroensap, knoflook en olijfolie. Snij een avocado doormidden en schep het vlees van de ene helft in de keukenmachine. Snij een citroen doormidden en pers al het sap van de ene helft in de processor. Voeg 2 teentjes knoflook en 1 theelepel olijfolie of avocado-olie toe. Doe het deksel op en blitz de pesto tot het glad is.[6]
    • Voor een pesto met een lager caloriegehalte kun je de olijf- of avocado-olie weglaten.
  3. 3 Voeg de walnoten en kruiden toe. Verwijder het deksel van de keukenmachine en gooi er 1 groot handvol walnoten in. Doe het deksel erop en mix de pesto tot de noten volledig zijn verwerkt. Haal het deksel eraf en roer zout en peper naar smaak in.[7]
    • U kunt de avocado-wortelpesto maximaal een dag bewaren. Het citroensap zal helpen voorkomen dat de avocado snel bruin wordt.

Methode drie van drie:
Het maken van Vegan Carrot Top Pesto

  1. 1 Was en droog de worteltoppen. Pak een paar trossen wortels met verse toppen. Was de wortels en de bovenkant volledig. Snijd de toppen af ​​en leg ze op een keukendoek om te drogen. Gooi grote of dikke stelen weg. Gebruik een mes om de bladen zorgvuldig in grote stukken te hakken. Meet voldoende worteltops om 2 kopjes (50 g) verpakte greens te krijgen.[8]
    • Je kunt ook een slacentrifuge gebruiken om de worteltoppen te drogen.
  2. 2 Pulse de worteltoppen en knoflook. Doe de worteltoppen in een kleine keukenmachine en hak ruwweg 1 groot teentje knoflook fijn. Voeg de knoflook toe en doe het deksel op de processor. Blitz de groenten en knoflook tot ze fijngehakt zijn.[9]
    • Als u probeert een grote keukenmachine te gebruiken, kan het mes mogelijk niet alle knoflook- en worteltoppen verwerken.
  3. 3 Meet en voeg citroensap, olijfolie en zout toe aan de pesto. Verwijder het deksel van de keukenmachine en voeg 1 eetlepel versgeperst citroensap, 1/4 kop (60 ml) extra vierge olijfolie en 1/2 theelepel zout toe. Meng de pesto tot hij dik en zacht is. Proef de pesto en voeg meer zout toe naar smaak.[10]
    • Mogelijk moet u de zijkanten van de processor afschrapen.
  4. 4 Afgewerkt.