Transvet verwijst naar specifieke soorten onverzadigde vetzuren die algemeen worden aangetroffen in het Amerikaanse dieet. Het kunnen meervoudig onverzadigde of enkelvoudig onverzadigde vetzuren zijn. Het is de chemische configuratie van het vetmolecuul dat ervoor zorgt dat het als trans wordt beschouwd. Een normaal onverzadigd vet zou een "V" -vorm vormen en een cis-configuratie zijn. De cis-configuratie neemt minder ruimte in beslag en heeft verschillende moleculaire eigenschappen, wat resulteert in meer positieve effecten op de gezondheid. Wanneer een onverzadigd vet de trans-configuratie heeft, neemt het meer ruimte in beslag en krijgt het moleculaire eigenschappen die vergelijkbaar zijn met verzadigde vetten, waardoor het risico op hartaandoeningen toeneemt. Volgens de voedingsrichtlijnen voor Amerikanen is er geen fysiologische behoefte aan transvetzuren in het dieet. Ze verhogen het LDL-cholesterol, wat het totale cholesterol verhoogt. Transvet wordt in veel voedingsmiddelen aangetroffen en het kan moeilijk te herkennen zijn wanneer er veel voedsel in zit. U kunt een gezonder dieet en cholesterolniveau handhaven door te leren hoe u voedingsmiddelen met veel transvet kunt herkennen en vermijden.

Stappen

  1. 1 Herken de kenmerken van voedsel rijk aan transvet.
    • Transvet is een halfvast of zacht vast vet bij kamertemperatuur. Dit verschilt van onverzadigd vet, dat een vloeistof is bij kamertemperatuur, en verzadigd vet, dat een harde vaste stof is bij kamertemperatuur. Transvet maakt vetten en oliën buigzaam. Veel voedsel dat transvet bevat, zal zacht en buigzaam zijn, waardoor het een romig mondgevoel en een vloeiende consistentie krijgt.
    • Transvet geeft een krokant, meer houdbaar gefrituurd voedsel. Veel commercieel gefrituurd voedsel is gefrituurd in olie met veel transvet, omdat het makkelijker is om in de handel te werken dan verzadigde vetten. Het is een manier om de eigenschappen van verzadigd vet te verkrijgen zonder verzadigd vet te gebruiken. De olie is minder gevoelig voor oxidatie en behoudt zijn vloeibare toestand tijdens opslag en verwerking. Het heeft een laag smeltpunt en een hoog rookpunt, waardoor het ideaal is om te braden bij zeer hoge temperaturen. Het is een goed idee om het etiket van gefrituurd voedsel op het volgende te controleren om transvet in het voedsel te bevestigen: transvetgehalte, de woorden gedeeltelijk gehydrogeneerd of de woorden volledig gehydrogeneerd.
  2. 2 Begrijp het verschil tussen synthetisch en natuurlijk transvet.
    • Er is een chemisch verschil tussen natuurlijke en synthetische transvetten. Het is aangetoond dat natuurlijke transvetten hierdoor minder gezondheidsproblemen veroorzaken. Ze kunnen door het lichaam worden verwerkt, terwijl synthetische transvetten dat niet kunnen. Als gevolg hiervan vertragen synthetische transvetten het metabolisme en verhogen het het risico op hartaandoeningen.
  3. 3 Ken de voedingsmiddelen die natuurlijk transvet bevatten.
    • Voedingsmiddelen die natuurlijk transvet bevatten, doen dit in kleine hoeveelheden. Deze voedingsmiddelen bevatten ook andere essentiële voedingsstoffen en mogen niet uit het dieet worden gesneden omdat ze transvet bevatten. Het is echter belangrijk om te herkennen om te begrijpen hoeveel transvet daadwerkelijk wordt geconsumeerd.
    • De voedingsmiddelen die van nature transvet bevatten zijn boter, melk, kaas, rund, lam en varkensvlees. Deze voedingsmiddelen bevatten kleine hoeveelheden transvet en het gebruik moet beperkt, maar niet uitgesloten zijn.
  4. 4 Ken de voedingsmiddelen die synthetisch transvet bevatten.
    • Er zijn veel meer voedingsmiddelen met synthetisch transvet dan natuurlijk transvet. Dit komt omdat gedeeltelijk gehydrogeneerde olie een veelgebruikt ingrediënt is in de voedselverwerking. Gedeeltelijk gehydrogeneerde olie wordt aangemaakt door waterstof aan olie toe te voegen met een hoog onverzadigd vet. Het zal de vetten omzetten in transvet en sommige verzadigde vetten. Dit geeft de olie meer gewenste eigenschappen, zoals een romige textuur en halfvaste toestand bij kamertemperatuur, terwijl ze nog steeds onverzadigde vetten vasthouden. Het duurde tot de laatste tien jaar voordat studies begonnen om consequent de negatieve effecten van transvet te bevestigen. Daarom werd het gedurende vele jaren beschouwd als het gezonde alternatief voor verzadigd vet.
    • Voedingsmiddelen met een hoog synthetisch transvet zijn gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, gefrituurd voedsel, cakes, glazuren, zoete goederen, gebakken goederen, bakvet en margarine. Dit is misschien niet het geval voor alle voedingsmiddelen van dat type. Veel bedrijven werken aan het elimineren van synthetisch transvet en het lezen van de labels zal helpen identificeren welke bedrijven dit hebben gedaan.
  5. 5 Lees het voedingswaarde-etiket en de ingrediëntenverklaring.
    • Transvet moet worden geëtiketteerd in veel landen, waaronder de Verenigde Staten en Canada. Het hoeft echter alleen te worden geëtiketteerd als het voedsel meer dan 0,5 g per portie bevat; dit is waar het transvet labelen lastig is. Veel bedrijven zullen de portie verkleinen om 0 g transvet op het etiket te krijgen, maar er is nog steeds transvet in het product en als er meer dan een portie wordt geconsumeerd, kan de consument behoorlijk wat transvet opnemen.
    • Lees de ingrediëntenverklaring om transvet te controleren. Als de ingrediëntenverklaring gedeeltelijk gehydrogeneerde olie, volledig gehydrogeneerde olie, rundvlees, boter, melkvet, vetrijke kaas, geitenvlees, varkensvlees of lamsvlees bevat, dan is er transvet in het product, ongeacht wat het panel met voedingsfeiten zegt. Volledig gehydrogeneerde olie draagt ​​slechts minimaal transvet bij. In tegenstelling tot gedeeltelijk gehydrogeneerde olie, waar transvet meestal wordt gewonnen, levert volledig gehydrogeneerde olie meestal verzadigde vetten op.