Schilferige en romige Rugelach is een traditionele Joodse traktatie die het hele jaar door wordt genoten. Rugelach-deeg kan gemakkelijk worden gemengd en uitgerold. Het is ook eenvoudig aan te passen, omdat u verschillende gearomatiseerde vullingen kunt maken. U kunt bijvoorbeeld een bitterzoete chocoladevulling maken, een knapperige pecannoot en walnootvulling, of een fruitige vulling met jam en gedroogd fruit. Zodra je de vulling over je gerolde deeg van de rugelach hebt verdeeld, hoef je de rugelach alleen in halve maan te rollen of in rondjes te snijden. Bak de Rugelach en geniet van hun heldere, gouden textuur.

ingrediënten

Voor de Rugelach deeg

Maakt 64 rugelach

  • 2 kopjes (240 g) bloem
  • 1/4 theelepel zout
  • 8 ons (226 g) koude roomkaas, in blokjes gesneden
  • 1 kop (230 g) koude ongezouten boter, in blokjes
  • 1 theelepel vanille
  • 1 eigeel
  • Poedersuiker voor het rollen

Voor een chocoladevulling

  • 6 ounce (170 g) bitterzoete chocolade, fijngehakt
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 1 eetlepel lichtbruine suiker
  • 2 eetlepels cacaopoeder

Voor een notenvulling

  • 1 kop (125 g) walnoten
  • 1 kop (125 g) pecannoten
  • 1/4 kop (55 g) gesmolten boter
  • 1/4 kop (85 g) honing
  • 1/4 kop (50 g) kristalsuiker
  • 1 theelepel vanille.

Voor een vulling met fruit en jam

  • 1/4 kop (80 g) marmelade, abrikozenjam of frambozenjam
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 kopjes (10 ounce of 400 g) gedroogd fruit (zoals abrikozen, veenbessen, kersen of krenten)

Deel een van de vier:
Het Rugelach deeg mengen

  1. 1 Meng de bloem en het zout. Meet 2 kopjes (240 g) bloem en 1/4 theelepel zout. Plaats de droge ingrediënten in de kom van een keukenmachine. Bedek de processor en pulseer de droge ingrediënten om ze te combineren.[1]
    • Als je geen keukenmachine hebt, kun je het rugelach-deeg in een mengkom maken. Klop de droge ingrediënten gewoon samen.
  2. 2 Voeg de roomkaas en boter toe. Snijd 8 ons (226 g) koude roomkaas en 1 kop (230 g) koude ongezouten boter in blokjes. Voeg ze toe aan de droge ingrediënten in uw keukenmachine. Bedek de processor met het deksel en pulseer het mengsel 10 tot 12 keer. De roomkaas en de boter zouden grote brokjes moeten worden als ze zich vermengen met de bloem en het zout.[2]
    • Als u een mengkom gebruikt in plaats van een keukenmachine, laat u de boter en de roomkaas zacht worden. Gebruik een elektrische mixer om ze te combineren met de bloem en het zout.
  3. 3 Meng dooier en vanille erdoor. Plaats een eidooier in een kleine kom en klop het met 1 theelepel vanille. Giet het in het boter- en bloemmengsel in de keukenmachine. Bedek de processor met het deksel en zet hem aan. Laat de processor draaien totdat het deeg begint te klonteren.[3]
    • Als je een elektrische mixer gebruikt, sla dan de eidooier en de vanille in het boter- en bloemmengsel tot het deeg begint weg te trekken van de zijkanten van je mengkom.
  4. 4 Vorm het deeg in schijven en koel ze. Dump het deegmengsel op een aanrecht of werkruimte. Gebruik je handen om het deeg in een grote bal te vormen. Neem een ​​scherp mes en snijd het deeg voorzichtig in vier gelijke delen. Vorm elk deel in een 1-inch (2,5 cm) schijf en wikkel ze allemaal in plasticfolie. Koel het deeg minimaal 2 uur.[4]
    • U kunt het deeg tot drie dagen afkoelen of ze maximaal drie maanden invriezen. Als je het deeg invriest, ontdooi het dan in de koelkast voordat je het uitrolt en vul de rugelvulling.

Deel twee van vier:
Een vulling maken

  1. 1 Meng een chocoladevulling. Als je een decadente chocoladevulling wilt, hak dan 6 ounce (170 g) bitterzoete chocolade fijn en doe het in een mengkom. Voeg 1 eetlepel kristalsuiker, 1 eetlepel lichtbruine suiker en 2 eetlepels cacaopoeder toe. Roer het mengsel om de chocolade te vullen.[5]
    • Om tijd te besparen, kunt u de bitterzoete chocolade vervangen door miniatuur halfzoete chocoladestukjes die u niet fijn hoeft te hakken.
  2. 2 Meng een notenvulling met boter, honing en suiker. Voor een knapperige notenvulling, blitz 1 kop (125 g) walnoten en 1 kopje (125 g) pecannoten in een keukenmachine tot ze fijn zijn gesneden. Breng de noten over naar een mengkom en roer ze met de resterende ingrediënten voor het vullen van de noten. U moet toevoegen:[6]
    • 1/4 kop (55 g) gesmolten boter
    • 1/4 kop (85 g) honing
    • 1/4 kop (50 g) kristalsuiker
    • 1 theelepel vanille
  3. 3 Maak een vrucht- en jamvulling. Voor een traditionele abrikozenvulling kunt u eenvoudig jam opwarmen en gedroogd fruit roeren. Om smaak van fruitvulling te maken, verwarmt u gewoon 1/4 kop (80 g) marmelade of jam totdat het vloeibaar wordt. Roer er 1 eetlepel suiker door en laat de gezoete jam afkoelen. Roer 2 kopjes (10 ounce of 400 g) fijngehakt gedroogd fruit (zoals abrikozen, veenbessen, kersen of krenten) erdoor tot het fruitvulmengsel is gecombineerd.[7]
    • Overweeg een keukenmachine te gebruiken om het gedroogde fruit fijn te hakken. Dit zorgt ervoor dat de stukjes fruit klein en uniform zijn.

Deel drie van vier:
Vormen van de Rugelach in Crescent Cookies

  1. 1 Verwarm de oven voor en bereid de vellen voor. Zet de oven aan op 375 graden F (190 C). Neem een ​​paar bakplaten en leg er perkament op om te voorkomen dat de rugelak tijdens het bakken aan de pannen blijft kleven. Haal de schijven gekoeld rugelachdeeg uit de koelkast en laat ze een paar minuten rusten.
    • Je moet je vulling (en) klaar hebben staan ​​en opzij leggen voordat je het deeg eruit gooit.
  2. 2 Rol een schijf deeg in een grote cirkel. Verwijder de plastic folie van een van de deegschijven. Strooi je aanrecht met poedersuiker om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Gebruik een deegroller om de schijf in een grote cirkel te rollen. De cirkel moet ongeveer 1/8-inch (3 mm) dik zijn.[8]
    • Je kunt meer poedersuiker strooien als het deeg blijft plakken.
    • De deegcirkel hoeft niet helemaal netjes te zijn.Het is prima als er scheurtjes aan de randen zitten, omdat je het deeg in halve maan laat rollen.
  3. 3 Spreid het vullen over de cirkel van deeg uit. Neem de voorbereide vulling naar keuze en plaats een kwart ervan op de deegcirkel. Gebruik een offset spatel of de achterkant van een grote lepel om de vulling gelijkmatig over het deeg te verspreiden. De vulling moet helemaal aan de randen van de cirkel komen, zodat deze volledig bedekt is.[9]
    • Als u wilt, kunt u meer dan één soort vulling gebruiken voor een deegcirkel. Plaats gewoon de helft van een soort vulling aan de ene kant van de cirkel en gebruik het andere type voor de rest van de cirkel. Op deze manier kun je twee smaken maken met een schijf deeg.
  4. 4 Snijd en rol het deeg in halve maan. Gebruik een pizzasnijder of een scherp mes om de deegcirkel voorzichtig in lange, dunne driehoeken of wiggen te snijden. Je zou 16 wiggen moeten krijgen. Gebruik uw vingertoppen om voorzichtig het brede buitenste deel van een wig op te tillen en naar het dunne midden te rollen. Dit vormt een halve maan. Plaats het op je voorbereide bakplaat, zodat de punt of naad op de bodem ligt.[10]
    • Rol elke wig op en plaats de halve manen op de bakplaat.
  5. 5 Chill de halve manen. Zodra je een hele schijf deeg hebt uitgerold en de halve manen op de bakplaten hebt gelegd, plaats je ze in de koelkast om ten minste 20 minuten te laten afkoelen. Dit helpt ze hun vorm te behouden tijdens het bakken en je kunt de resterende schijven deeg uitrollen terwijl je wacht.[11]
    • Overweeg een andere vulling te gebruiken voor elke schijf deeg. Dit geeft je een grotere variëteit.
  6. 6 Bak de crescent rugelach. Bak een vel halveegdrug achter elkaar om te zorgen voor een gelijkmatige bereiding. Plaats een vel in de voorverwarmde oven en bak de rugelach gedurende 20 tot 25 minuten. Ze moeten goudbruin worden zodra ze klaar zijn. Laat de rugelach 5 minuten op de bakplaat afkoelen nadat u ze uit de oven hebt gehaald.[12]
    • U kunt de afgekoelde rugelach maximaal een week in een luchtdichte verpakking bewaren.

Deel vier van vier:
De Rugelach vormgeven in plakjes koekjes

  1. 1 Verwarm de oven voor en bereid de vellen voor. Zet de oven aan op 375 graden F (190 C). Neem een ​​paar bakplaten en leg er perkament op om te voorkomen dat de rugelak tijdens het bakken aan de pannen blijft kleven. Haal de schijven gekoeld rugelachdeeg uit de koelkast en laat ze een paar minuten rusten.[13]
    • Je moet je vulling (en) klaar hebben staan ​​en opzij leggen voordat je het deeg eruit gooit.
  2. 2 Rol een schijf deeg in een rechthoek. Pak een van de schijven uit en strooi uw werkruimte met wat poedersuiker. Hierdoor blijft het deeg niet kleven. Gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen tot een rechthoek die 12-inch (30 cm) breed en 7 tot 8-inch lang is (17,5 tot 20 cm).[14]
    • Houd de brede kant van de rechthoek naar je toe zodat je hem later gemakkelijk in een log kunt rollen.
  3. 3 Spreid het vullen over de cirkel van deeg uit. Neem de voorbereide vulling naar keuze en plaats een kwart ervan op de deegcirkel. Gebruik een offset spatel of de achterkant van een grote lepel om de vulling gelijkmatig over het deeg te verspreiden. Laat een rand van 1/4-inch (6 mm) vrij op de zijde die zich het dichtst bij u bevindt. Dit zal helpen het deeg te verzegelen wanneer je het oprolt.[15]
    • Je hebt ongeveer 2 tot 4 eetlepels vulling nodig voor elk logboek.
  4. 4 Rol het deeg in blokken en laat ze afkoelen. Houd de rand van de rugelach vast die het dichtst bij je in de buurt is. Het zou de lange, blote rand moeten zijn. Gebruik uw vingertoppen om het deeg voorzichtig over de vulling te rollen. Blijf stevig het deeg rollen om een ​​blok te maken. Knijp de uiteinden samen om strakke zegels te vormen. Plaats het houtblok op een bakplaat in de vriezer en laat het 10 tot 15 minuten afkoelen.[16]
    • Koelen van het logboek maakt het gemakkelijker om te snijden.
    • Rol uit en vul de resterende blokken deeg als je klaar bent met het eerste portie deeg. Overweeg elk logboek met een andere vulling te vullen.
  5. 5 Snijd en bak de Rugelach. Verwijder de houtblokken uit de vriezer en snijd de uiteinden van elk houtblok weg, zodat ze netjes zijn. Gebruik een scherp mes om elke stam in 10 tot 12 stukken te snijden, afhankelijk van hoe dik je ze wilt hebben. Plaats de rugelach-plakjes met de snijzijde naar beneden op de voorbereide bakplaten. Zorg dat er een afstand van 5 cm is tussen de rugelach. Bak de rugelach gedurende 20 tot 25 minuten. Ze zouden goudbruin moeten worden.[17]
    • Door de rugelach ruimte te geven, wordt voorkomen dat ze in elkaar broeien.
  6. 6 Afgewerkt.