Profiteroles, ook bekend als roomwolken of choux à la crème in het Frans, zijn soesjesgebakballetjes gevuld met slagroom of ijs en gegarneerd met een rijke chocoladesaus. Profiteroles zijn het perfecte dessert voor een dinerpartij; ze zijn gemakkelijk te maken, maar indrukwekkend als ze worden geserveerd. Hier is een eenvoudig maar heerlijk recept voor klassieke soesjes, samen met enkele ideeën voor mogelijke variaties.

ingrediënten

Choux Pastry

  • 1 kopje water
  • 6 eetlepels boter
  • 1 theelepel suiker
  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 4 eieren
  • Snufje zout

Chocolade saus

  • 7 gram fijne kwaliteit, bitterzoete chocolade (niet meer dan 60% cacao)
  • 1 kop zware room
  • 1/2 kopje suiker
  • 1/2 theelepel puur vanille-extract
  • 1 eetlepel Cognac of cognac (optioneel)

Creme vullen

  • 1 kop zware room
  • 1/4 kopje banketbakkerssuiker

Methode één van de vier:
Maak de Choux Pastry Puffs

  1. 1 Doe het water, de boter, het zout en de suiker in een pan. Breng aan de kook en roer tot de boter is gesmolten. Haal de pan van het vuur en laat 2-3 minuten iets afkoelen.
  2. 2 Voeg de bloem toe. Voeg de bloem toe aan het botermengsel en klop met een houten lepel of klop tot alles bij elkaar komt. Zet de pan weer op het vuur en klop krachtig tot alles van de zijkanten van de pan af is. Het deeg zal samenklonteren en er zal een film op de bodem van de pan zijn.
  3. 3 Voeg de eieren toe. Breng het mengsel over naar een grote kom of de kom van een mixer. Voeg de eieren één voor één toe, goed kloppend met een houten lepel of een elektrische mixer na elke toevoeging.
    • Het lijkt misschien dat het mengsel niet meer bij elkaar zal komen, maar maak je geen zorgen, het zal gewoon blijven kloppen.
  4. 4 Overbrengen naar een spuitzak. Bekleed een bakplaat met bakpapier en breng het warme mengsel vervolgens over in een spuitzak. Leid ongeveer 18-22 druppels deeg op de bakplaat, ongeveer 2,5 cm uit elkaar.
    • De deegdruppels zouden ongeveer moeten zijn 1 1⁄4 inch (3,2 cm) breed en 1 inch (2,5 cm) hoog.
    • Als u geen spuitzak heeft, kunt u een lepel gebruiken om druppels deeg op de bakplaat te leggen.
  5. 5 Maak de pieken glad. Bevochtig je vinger met water en gebruik het om de swirl aan de bovenkant van elke trek zachtjes in te drukken.
    • Op dit punt kunt u de gebakjes ook borstelen met eierwassing, als u wilt dat ze na het bakken glimmen.
  6. 6 Bak de gebakjes. Plaats de bakplaat in een oven voorverwarmd op 425 ° F (218 ° C). Bak gedurende 15-20 minuten tot ze gepoft en goudbruin zijn.
    • Prik elke profiterole een keer met een satéprikker en keer terug naar de oven om gedurende ongeveer 3 minuten te drogen, ondersteun de ovendeur op een kier.
    • Koel op een vel bakpapier op een rooster.

Methode twee van vier:
Maak de chocoladesaus

  1. 1 Verwarm de suiker. Verwarm de suiker in een 2 kwart gallon zware steelpan op een matig vuur en roer met een vork. Wanneer de suiker begint te smelten, stop dan met roeren en kook, waarbij de pan af en toe ronddraait zodat de suiker gelijkmatig smelt. De suiker is klaar wanneer deze donker barnsteen van kleur wordt.
  2. 2 Voeg de room toe. Verwijder de pan met de gekarameliseerde suiker van het vuur. Voeg de kop zware room toe, samen met een snufje zout. Het mengsel zal bubbelen en stomen, maar maak je geen zorgen, dit is normaal. Breng de pan weer op het vuur en roer tot de karamel is opgelost.
  3. 3 Voeg de chocolade toe. Hak de chocolade grofweg in met een scherp mes. Haal de pan van het vuur en voeg de gehakte chocolade toe. Klop continu, totdat de chocolade is gesmolten.
  4. 4 Voeg de smaakstof toe. Klop het vanille-extract in, samen met de cognac of cognac, indien gebruikt.
  5. 5 Blijf warm. Houd de chocoladesaus warm totdat je klaar bent om de profiteroles te serveren. Bedek de pan en plaats op een laag vuur, af en toe roeren.

Methode drie van vier:
Monteer de Profiteroles

  1. 1 Snij de broodjes doormidden. Snijd elke bladerdeeg in de lengte, in de lengte, met een broodmes. Het deeg moet op een hamburgerbroodje worden gesneden en er moet zich in elke trek een groot gat bevinden.
  2. 2 Maak de crème vulling. Versla 1 kopje zware room tot het zachte pieken vormt, met behulp van een elektrische garde. Roer de banketbakkerssuiker erdoor tot het is opgelost.
    • Om de Chantilly-crème te maken, schraapt u de de zaden van 1-2 vanillestokjes en voegt u deze toe aan de slagroom.
    • Als u wilt, kunt u een vanille-ijs van goede kwaliteit gebruiken in plaats van de slagroom.
  3. 3 Vul de gebakjes. Leg een lepel slagroom of ijs op een helft van een bladerdeeg en gebruik dan de andere helft om de profiterole aan elkaar te klemmen.
    • U kunt ook een spuitzak gebruiken om de crème rechtstreeks in het midden van een bladerdeeg te "injecteren".
  4. 4 Dienen. Leg drie profiteroles op elke serveerschaal en besprenkel ze royaal met de warme chocoladesaus. Garneer met een takje verse munt. Serveer onmiddellijk.

Methode vier van vier:
variaties

  1. 1 Gebruik de karamelsaus. De chocoladesaus kan worden vervangen door karamel voor een kleverig zoet alternatief. Om een ​​karamelsaus te maken:
    • Combineer 1 1/3 kopjes suiker en 1/3 kop water in een grote, zware pan op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost.
    • Zet het vuur op hoog en laat het koken tot de siroop een diep oranje kleur krijgt. Roer het mengsel niet, draai de pan in plaats daarvan. Gebruik een nat deegborstel om een ​​siroop vanaf de zijkanten van de pan te borstelen.
    • Voeg 2/3 van een kop slagroom toe, het mengsel zal krachtig borrelen.
    • Klop de halve klont boter erdoor tot ze gesmolten is. Haal van het vuur.
  2. 2 Gebruik kaneel. Een snufje gemalen kaneel kan aan het deegmengsel worden toegevoegd voor een warm, licht gekruid alternatief. Je kunt ook een snufje kaneel toevoegen aan de chocoladesaus, als aanvulling op de kaneelpasta's.
    • Voor een seizoensgebonden twist, gebruik pompoen-gearomatiseerde ijs om de kaneel-soesjes samen te sandwichen.
  3. 3 Gebruik koffie. Je mag twee eetlepels geprepareerde, sterke koffie toevoegen aan de chocoladesaus voor een cafeïnevrije trap. Gebruik koffie-ijs om de soesjes te vullen om de koffiesmaak te verbeteren.
  4. 4 Gebruik de suiker van banketbakkers. Voor lichtere soesjes vervangt u de chocoladesaus door de suiker van banketbakkers licht te bestuiven. Gebruik een zeef om ervoor te zorgen dat de profiterolen gelijkmatig met de suiker zijn bedekt.
  5. 5 Stel een croquembouche samen. Een croquembouche is eigenlijk een toren van soesjes, samengesteld met tandenstokers en chocoladesaus. Het is een zeer indrukwekkend middelpunt voor een etentje.
  6. 6 Maak gougères. Gougères zijn hartige soesjes, gevuld met kaas. Voeg om gougères te maken 2/3 van een kopje Gruyère toe aan het soezendeeg voor bakken. Voeg desgewenst een theelepel mosterd en een paar korrels cayennepeper toe. Roer om te combineren. Strooi er wat extra kaas bovenop voor het bakken.