Fettuccine Alfredo is een klassiek Italiaans gerecht dat pasta gooit met een rijke romige saus. Hoewel het gerecht voor velen een favoriet is, is het gevuld met zoveel calorieën en grammen vet dat je je schuldig voelt elke keer als je een bord hebt. Of je nu een lichtere versie van de Alfredo-saus of een veganistisch recept zonder dierlijke producten wilt, met behulp van kikkererwtenmeel en cashewnoten om het gerecht een heerlijke roomsaus te geven zonder schuldgevoel. Kook een pot fettuccine of je favoriete veganistische noedels en je mist de originele versie van fettuccine alfredo helemaal niet.

ingrediënten

  • ⅓ kopje (50 g) ongezouten rauwe cashewnoten
  • Kokend water
  • 1 ¼ kopjes (296 ml) water
  • ¼ kopje (25 g) kikkererwtenmeel
  • 1 eetlepel (15 ml) citroensap
  • 2 theelepels (10 ml) olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • ½ theelepel (3 g) koosjer zout
  • ½ theelepel (2 g) versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels (5 g) snipped verse basilicum
  • 12 ounces (330 g) gedroogde volkoren fettuccine

Deel een van de drie:
De noten nat maken

  1. 1 Bedek de cashewnoten met water. Plaats ⅓ kopje (50 g) ongezouten rauwe cashewnoten in een kleine kom. Giet voldoende kokend water over de noten om ze volledig te bedekken.[1]
    • Zorg ervoor dat het water kookt, zodat het warm genoeg is om de cashewnoten te verzachten.
  2. 2 Geniet van de cashewnoten. Zodra de cashewnoten bedekt zijn met het hete water, plaats je een klein bord boven de kom om het te bedekken. Laat de noten 20 minuten weken zodat ze de tijd hebben om zacht te worden.[2]
  3. 3 Giet de cashewnoten af ​​en spoel ze af. Als de cashewnoten klaar zijn met weken, giet je het warme water uit de kom. Spoel de moeren in koud water en laat ze weer leeglopen. Dep ze droog met een schone handdoek en leg de noten even opzij.[3]
    • Giet en droog de cashewnoten zo goed als je kunt, dus er is geen overmatig vocht als je ze in de saus mengt.

Tweede deel van de drie:
De saus mengen

  1. 1 Meng het water en het meel in een pan. Voeg 1 ¼ kopjes (296 ml) water en ¼ kopje (25 g) kikkererwtenmeel toe aan een kleine steelpan. Klop de twee samen tot het mengsel helemaal glad is.[4]
    • Het is normaal dat het meel- en watermengsel enigszins schuimt.
    • Kikkererwtenmeel, ook wel bekend als garbanzo-meel, wordt meestal verkocht bij natuurlijke supermarkten, natuurvoedingswinkels en markten in India en het Midden-Oosten.
  2. 2 Kook het bloemmengsel tot het bruisend is. Zodra het water en het meel worden gecombineerd, verwarm het mengsel op matig vuur. Blijf het koken totdat het net begint te borrelen, wat ongeveer 5 minuten zou duren. Haal de pan van het vuur en laat hem een ​​minuut afkoelen.[5]
    • Roer het mengsel constant terwijl je het verwarmt.
  3. 3 Meng de cashewnoten, bloemmengsel, citroensap, olie, knoflook, zout en peper. Voeg de geweekte cashewnoten toe, het bloemmengsel, 1 eetlepel (15 ml) citroensap, 2 theelepels (10 ml) olijfolie, 2 fijngehakte teentjes knoflook, ½ theelepel (3 g) koosjer zout en ½ theelepel (2 g) ) van versgemalen zwarte peper in een blender. Puls het mengsel 2 tot 3 keer zodat de ingrediënten net worden gecombineerd.[6]
    • Als je geen blender hebt, kun je een keukenmachine gebruiken om de saus te maken.
    • Als u een sterkere knoflooksmaak prefereert, kunt u meer kruidnagelen aan de saus toevoegen.
  4. 4 Meng het mengsel tot het glad is. Wanneer de sausingrediënten net zijn gecombineerd, pureer het mengsel dan gedurende 5 minuten. U weet dat het klaar is als het helemaal glad is en een dikke, romige textuur heeft.[7]
  5. 5 Roer de basilicum erdoor. Zodra de saus helemaal glad is, voeg je 2 eetlepels verse basilicum toe. Meng het in de saus tot het volledig is opgenomen.[8]
    • Je kunt peterselie vervangen door de basilicum als je dat wilt. Je kunt ook een combinatie van de twee kruiden gebruiken.

Derde deel van de drie:
De saus beleggen met pasta

  1. 1 Breng een pan water aan de kook. Vul een grote pan ongeveer ⅔ vol met koud water. Bedek het en plaats het op het fornuis. Verwarm het water op middelhoog tot hoog vuur tot het water volledig aan de kook komt, dit duurt ongeveer 10 minuten.[9]
    • Gebruik een pot die minstens 4 liter (3,8 l) bevat.
    • Voeg voor de beste smaak een snufje zout toe aan het water voordat je het aan de kook brengt.
  2. 2 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zodra het water aan de kook is gekomen, voeg je 12 ons (330 g) gedroogde volkoren fettuccine toe aan de pot. Laat de pasta koken volgens de instructies in de verpakking totdat deze al dente is, wat meestal 8 tot 12 minuten duurt.[10]
    • Je kunt bruine rijst fettuccine vervangen voor de volkoren pasta als je dat liever hebt.
    • Roer de pasta kort door als je hem voor het eerst aan het water toevoegt.
    • Laat de pasta onbedekt koken.
    • Als je wat groenten wilt toevoegen aan je kikkererwten-alfredo, kun je een kop (125 g) gehakte asperges toevoegen aan het kokende water als de pasta nog 3 minuten te koken heeft. Je kunt ook een halve kop (75 g) licht ontdooide bevroren erwten en / of 2 kopjes (450 g) verse spinazie toevoegen als de pasta nog een minuut te koken heeft.
  3. 3 Giet de pasta af en doe hem in een serveerschaal. Als de fettuccine klaar is met koken, giet je het in een vergiet. Schud goed om ervoor te zorgen dat het volledig wordt afgevoerd en overbrengen naar een grote serveerschaal.[11]
  4. 4 Sprenkel de saus over de pasta en schep. Zodra de pasta in de serveerschaal is, giet de voorbereide kikkererwtensaus over de fettuccine. Gebruik een houten lepel om de saus en pasta samen te gooien, zodat alle noedels gecoat zijn. Werk de pasta af met wat versgemalen zwarte peper en serveer terwijl het nog warm is.[12]
    • Als je wilt, kun je ook de kikkererwt-alfredo met geschaafde parmezaanse kaas bedekken.