Fettuccine Alfredo is klassiek, comfortabel eten op zijn best. Helaas maken de pasta, zware room, boter en kaas het meer een uitspatting dan een gewoon avonddiner. Als u op zoek bent naar manieren om het gezonder te maken, zijn er verschillende varianten die u kunt proberen. Maak een Alfredo-saus die eenvoudige Griekse yoghurt en een beetje witte wijn gebruikt in plaats van de room. Of gebruik magere melk en neufchatel (1/3-vetvrije roomkaas). Gebruik voor een geweldige manier om groenten toe te voegen een alfredo-saus met gepureerde bloemkool. Je zult een lichtere versie van fettuccine alfredo vinden die net zoveel smaak heeft als het origineel!

ingrediënten

Voor Light Fettuccine Alfredo Using Yogurt

Maakt 4 porties

  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1/2 kopje (120 ml) witte wijn (of water of bouillon)
  • 1 kop (285 g) eenvoudige Griekse yoghurt
  • 1 kop (100 g) geraspte Parmezaanse kaas
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel grove zwarte peper
  • 1 pond (454 g) droog fettuccine

Voor Light Fettuccine Alfredo Using Milk and Neufchatel Cheese

Maakt 4 porties

  • 1 eetlepel boter
  • 2 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
  • 1 1/3 kopjes (320 ml) magere melk
  • 5 ons (ongeveer 1 1/4 kopjes of 125 g) Parmigiano-Reggiano-kaas, versnipperd en verdeeld
  • 2 eetlepels neufchatel-kaas (roomkaas van 1/3-vet-vet)
  • 1/2 theelepel zout
  • 226 gram droge fettuccine
  • 2 theelepels gehakte verse bladpeterselie
  • Zwarte peper naar smaak gebarsten

Voor Light Fettuccine Alfredo Using Cauliflower

Maakt 8 porties

  • 1 pond (16 gram of 454 gram) droge fettuccine-noedels
  • 3 kleine bloemkoolkoppen
  • 6 kopjes (1,4 liter) plantaardige bouillon
  • 6 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 eetlepel boter
  • 1 theelepel zout
  • 1 snufje nootmuskaat
  • 1 snufje zwarte peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ¼ kopje (60 ml) zware room
  • 1 kop (240 ml) zetmeelhoudend kokend water uit de pastakom

Methode één van de drie:
Licht maken Fettuccine Alfredo Yoghurt gebruiken

  1. 1 Kook de fettuccine. Breng een grote sauspan met water aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, verwijdert u het deksel en voegt u 1 pond (454 g) droge fettuccine pasta toe. Kook de fettuccine volgens de instructies van de fabrikant en roer het af en toe om te voorkomen dat het aan elkaar blijft kleven. Giet de pasta af als deze klaar is met koken.[1]
    • Je kunt de saus maken terwijl de pasta kookt.
  2. 2 Bak de knoflook en voeg de wijn toe. Ga uit een pan en doe er 2 eetlepels ongezouten boter in. Zet het vuur aan tot medium-laag, zodat de boter smelt. Voeg 2 teentjes gehakte knoflook toe en bak deze 1 minuut. Roer 1/2 kopje (120 ml) witte wijn erdoor en zet het vuur hoger zodat de vloeistof begint te sudderen. Verwijder het van het vuur.[2]
    • Je kunt water of bouillon vervangen door de witte wijn. Als u kippen- of groentebouillon gebruikt, is de saus misschien niet erg wit.
  3. 3 Klop de yoghurt, kaas en kruiden erdoorheen. Laat de knoflookwijnsaus enkele minuten afkoelen en meng dan 1 kop (285 g) pure Griekse yoghurt, 1 kop (100 g) geraspte Parmezaanse kaas, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel grof zwarte peper. Verwarm de saus gedurende 3 tot 4 minuten op laag vuur terwijl je constant roert.[3]
    • Door de saus op laag vuur te verwarmen, lost de kaas op in de saus. Zorg er gewoon voor dat de saus niet suddert of kookt, want het kan schiften en scheiden.
  4. 4 Combineer de lichte Alfredo-saus met de pasta. Voeg de gekookte en uitgelekte Fettuccine-pasta toe aan de pan met de Alfredo-saus. Gebruik een tang of een paar lepeltjes om de noedels in de saus te roeren, zodat ze volledig gecoat zijn. Verdeel het lichte fettuccine-alfredo in vier gerechten en serveer de pasta terwijl het nog warm is.[4]
    • Als je steelpan niet groot genoeg is om de saus en de noedels vast te houden, breng je de saus en de noedels over naar de grote saucepot om ze te combineren.

Methode twee van drie:
Licht maken Fettuccine Alfredo Melk en Neufchatel gebruiken

  1. 1 Kook de fettuccine. Breng een grote sauspan met water aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, verwijdert u het deksel en voegt u 226 gram droge fettuccine pasta toe. Kook de fettuccine volgens de instructies van de fabrikant en roer het af en toe om te voorkomen dat het aan elkaar blijft kleven. Giet de pasta af als deze klaar is met koken.[5]
    • Je kunt de saus maken terwijl de pasta kookt.
  2. 2 Bak de knoflook en voeg de bloem toe. Plaats 1 eetlepel boter in een middelgrote pan en draai het vuur aan tot medium. Voeg 2 fijngehakte teentjes knoflook toe aan de gesmolten boter en bak de knoflook 1 minuut. Roer 1 eetlepel bloem erdoor. Het mengsel zou in een dunne pasta moeten veranderen.[6]
    • Deze roux (gekookte boter en bloem) zal de saus dikker maken.
  3. 3 Klop de melk erdoor en kook de saus. Giet langzaam 1 1/3 kopjes (320 ml) magere melk met één hand terwijl je de andere hand gebruikt om constant te kloppen. Blijf kloppen en kook de alfredo-saus ongeveer 6 minuten. Het zou moeten verdikken.[7]
    • Probeer 1% magere melk te gebruiken voor de beste smaak. U kunt ook magere melk gebruiken, maar de saus kan minder dik worden.
  4. 4 Klop de kazen en het zout erdoor. Meet 1 kopje (100 g) van de geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas en klop het in de saus samen met 2 eetlepels neufchatel kaas en 1/2 theelepel zout. Blijf de saus kloppen tot beide kazen oplossen.[8]
    • Neufchatel-kaas wordt ook geëtiketteerd als 1/3-vetvrije roomkaas, omdat het een vetarmere optie is dan roomkaas.
  5. 5 Combineer de fettuccine met de saus. Voeg de gekookte en uitgelekte pasta in de pan met de Alfredo-saus. Gebruik een keukentang of twee lepels om de pasta met de saus te mengen. Strooi de gereserveerde 1/4 kop (25 g) Parmigiano-Reggiano over de pasta.[9]
    • Je kunt de pasta garneren met 2 theelepels gehakte verse bladpeterselie en een beetje verse, gebarsten zwarte peper.

Methode drie van drie:
Licht maken Fettuccine Alfredo Bloemkool gebruiken

  1. 1 Kook de fettuccine. Breng een grote sauspan met water aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, verwijdert u het deksel en voegt u 1 pond (454 g) droge fettuccine pasta toe. Kook de fettuccine volgens de instructies van de fabrikant en roer het af en toe om te voorkomen dat het aan elkaar blijft kleven. Meet 1 kop (240 ml) van het zetmeelrijke pastalawater en zet het opzij. Giet de pasta af als deze klaar is met koken.[10]
    • Je kunt de saus maken terwijl de pasta kookt.
  2. 2 Hak en kook de bloemkool. Was 3 kleine bloemkoolkoppen en gooi alle bladeren weg. Gebruik een scherp mes om de bloemkool voorzichtig in brokken te hakken. Verwarm 6 koppen (1,4 liter) plantaardige bouillon op middelhoog vuur tot het kookt en voeg de gehakte bloemkool toe. Kook de bloemkool ongeveer 15 minuten. Het moet zacht worden.[11]
    • Als de bloemkool niet helemaal zacht is als u hem van het vuur haalt, heeft de saus mogelijk meer textuur.
  3. 3 Bak de knoflook. Smelt 1 eetlepel boter op middelhoog vuur in een grote pan. Roer 6 teentjes gehakte knoflook erdoor en bak de knoflook 4 tot 5 minuten. De knoflook zou aromatisch moeten ruiken als hij klaar is met koken.[12]
    • Houd de gehakte knoflook in de gaten, want deze kan gemakkelijk verbranden. Als het lijkt alsof het donker wordt, zet het vuur dan uit.
  4. 4 Pureer de zachte bloemkool en aromaten. Schep de gekookte bloemkool in een blender of grote keukenmachine. Meet 2 kopjes (473 ml) van de warme plantaardige bouillon en voeg het toe aan de blender. Voeg de gebakken knoflook samen met 1 theelepel zout, 1 snufje nootmuskaat en 1 snuifje zwarte peper toe. Pureer het mengsel gedurende 5 minuten, zodat het geheel glad wordt.[13]
    • Als je een kleine mixer of keukenmachine hebt, pureer je de bloemkool en aromaten in porties.
  5. 5 Mix in de olijfolie. Open de schenktuit op het deksel van uw blender, zodat u geleidelijk 1 eetlepel olijfolie kunt inschenken terwijl het sausmengsel wordt gemengd. Als de saus te dik lijkt, giet dan een beetje extra plantaardig beslag. Giet de saus terug in de pan.[14]
    • Als u geen groentebouillon meer wilt toevoegen, overweeg dan gewoon water om de saus te verdunnen.
  6. 6 Roer de room erdoor en combineer de pasta. Giet ¼ kopje (60 ml) zware room en 1 kop (240 ml) van het gereserveerde zetmeelrijke kokende water (uit de pastakom) in de saus. Kook de saus op laag vuur tot hij een beetje dik is. Gooi het samen met de gekookte en uitgelekte fettuccine.[15]
    • Het zetmeelrijke pasta water zal de bloemkool alfredo saus verdikken.
  7. 7 Afgewerkt.