Pesto tortellini is een uitstekend gerecht voor pastaliefhebbers voor een zelfgemaakt diner.

ingrediënten

  • 1/2 pond (250 gram) tortellini, met je favoriete vulling
  • 1 hele avocado, in kleine stukjes gesneden
  • 1 pint cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 3 plakjes spek
  • 1/2 van een kleine ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 tot 4 eetlepels zware room
  • 2 eetlepels pesto

Stappen

  1. 1 Snijd het spek in kleine stukjes en bak ze in een kleine pan tot ze knapperig zijn. Leg ze op papieren handdoeken en verwijder het vet. Leg de spekjes opzij.
  2. 2 Kook de tortellini zoals aangegeven (op de verpakking of doos) en laat uitlekken in een vergiet.
  3. 3 Snij de ui in blokjes en zweet deze in een pan met de olijfolie tot de plakjes van de ui doorschijnend van kleur zijn.
  4. 4 Voeg de spek, tortellini, pesto en zware room in de pan toe. Roer goed totdat de pesto de tortellini gelijkmatig bedekt. Als je snel werkt, moeten alle ingrediënten nog warm zijn, waardoor de pesto-pasta wordt verspreid.
  5. 5 Voeg de avocadostukjes en tomaten toe. Meng voorzichtig, zodat je de avocado's niet vernietigt.
  6. 6 Serveer het gerecht heet.