Minotauromaquia
Udon is een soort dikke, knabbige noedels die worden gebruikt in de Japanse keuken. Ze worden meestal warm geserveerd in een verscheidenheid aan soepen, maar kunnen ook af en toe koud worden geserveerd. Udon noedels krijgen hun kauwgedrag van het stijve en stijve deeg waaruit ze zijn gemaakt, wat veel eenvoudiger te maken is dan de meeste mensen beseffen.
ingrediënten
- 3 kopjes meel (3 kopjes voor alle doeleinden, of 2 kopjes voor alle doeleinden + 1 kop broodmeel)
- 3/4 kopjes warm water
- 3 1/2 theelepels zout
Methode één van de twee:
Zelfgemaakte Udon maken
-
1 Zeef de bloem in een grote kom om eventuele brokjes te verwijderen. Als je een mengsel van meel gebruikt, klop je ze lichtjes samen om klonters te breken en zorg dat alles goed gemengd is. Zeven zorgt ervoor dat alle bloem in je deeg past zonder stukjes ongekookt meel. -
2 Los het zout in het hete water op in een kleine kom. Dit zorgt ervoor dat het zout gelijkmatig wordt verdeeld. Als je een keukenthermometer hebt, wil het water ongeveer 110F zijn - warm maar niet te heet om aan te raken.[1] -
3 Maak een klein gaatje in het bloemmengsel en giet er de helft van je water in. Gebruik een schepbeweging om de bloem en het water te combineren tot je een mengsel hebt dat lijkt op nat zand - het zou maar een minuutje duren. Je wilt het water bijna in het deeg gooien in plaats van erin te drukken of erin te slaan.[2] -
4 Blijf het water langzaam toevoegen, woelen en mengen met de hand tot je een ruw deeg hebt. Voeg de helft van het resterende water toe en meng als het water de eerste keer is opgenomen. Voeg als je klaar bent wat water er nog in zit toe, meng totdat het deeg strengen begint te vormen en een vage vorm behoudt.[3] - Mengen in water en bloem kan ook gedaan worden met een standaardmenger. Gebruik gewoon de deeghaak en mix gedurende vijf minuten met gemiddelde snelheid. Start na het toevoegen van de eerste helft van water, voeg de rest langzaam toe terwijl de machine loopt
-
5 Vorm een bal met het deeg en plaats het in een plastic zak van ongeveer gallon. Pers alle lucht uit de zak, verzegel hem en wikkel hem in een handdoek - je bereikt het leuke gedeelte! Udon wordt van oudsher te voet gekneed, omdat je hierdoor veel meer druk op het deeg kunt krijgen om een taaie, definitieve textuur te krijgen.[4] -
6 Gebruik je hele voet, niet alleen de hiel, loop op het deeg tot het plat is. Draai en draai zoals je doet, zodat je echt het deeg gelijkmatig kunt bewerken. Blijf stappen tot het deeg uitzet om de hele zak op te nemen. - Als u met de hand wilt kneden, weet dan dat u 10-15 minuten moet kneden om de juiste textuur voor deze verende noedels te krijgen. Ze hebben krachtig werk nodig om het gluten dat je de nodige kauwgelijkheid geeft uit te rekken.[5]
-
7 Haal het deeg uit de zak, vouw het in drie delen en plaats het terug in de zak. Kneed het deeg opnieuw tot het plat is, haal het eruit, vouw het op en doe het allemaal opnieuw. Je moet het deeg in totaal drie keer met je voeten kneden. -
8 Laat het deeg 4-6 uur in de zak rusten. Zet het op een warme, droge plaats om te zitten en te ontspannen. Deze fase neemt alle gluten die je slaat in een taaie, gomachtige pulp en laat het ontspannen tot een meer kauwbare en heerlijke uiteindelijke textuur.[6] -
9 Rol het deeg uit tot een rechthoek. De dikte is aan jou, en de dikte van deze deegrechthoek is de dikte van je uiteindelijke noedels. Gebruik een deegroller en een licht met bloem bestoven oppervlak om een mooie, nette rechthoek te maken.[7] -
10 Strooi het deeg lichtjes met bloem en vouw het dan in drieën op zichzelf. Dit is net als met het kneden. Als je klaar bent, zou je een lange, dikke plak van drielaags deeg moeten hebben. - Druk de lagen niet in elkaar. Vouw ze gewoon op elkaar
-
11 Snijd langs de korte uiteinden van de rechthoek om noedels te maken. Begin gewoon aan het ene uiteinde van de deegrechthoek te snijden en laat de noedels zo dik als je wilt. De meeste restaurants streven naar ongeveer een 1/4 "of minder, maar u kunt ze naar hartenlust snijden. -
12 Kook de noedels 3-4 minuten in koud water en roer regelmatig. Voordat je ze in het water giet, vouw je de noedels uit hun opgerolde vorm.[8] Zodra de noedels in de pan komen, gebruik je eetstokjes of een lepel om ervoor te zorgen dat ze niet klonteren en samen zitten. Voeg een scheutje zout toe en laat koken tot de noedels naar boven drijven en een zachte, taaie textuur hebben. -
13 Giet de noedels leeg en loop onmiddellijk onder koud water. Dit heeft een tweevoudig effect: het voorkomt dat de noedels doorgaan met koken in het warme water dat zich binnenin bevindt, en het verwijdert de onaantrekkelijke coating van slijmerig zetmeel rond de noedels. Geef ze 2-3 minuten een goede, koude spoeling en je bent klaar om te serveren.[9] - Bij het spoelen van de noedels, gebruik je je handen om ze een lichte worp te geven, verwijder overtollig zetmeel.[10]
1 Zeef de bloem in een grote kom om eventuele brokjes te verwijderen. Als je een mengsel van meel gebruikt, klop je ze lichtjes samen om klonters te breken en zorg dat alles goed gemengd is. Zeven zorgt ervoor dat alle bloem in je deeg past zonder stukjes ongekookt meel. 
2 Los het zout in het hete water op in een kleine kom. Dit zorgt ervoor dat het zout gelijkmatig wordt verdeeld. Als je een keukenthermometer hebt, wil het water ongeveer 110F zijn - warm maar niet te heet om aan te raken.[1] 
3 Maak een klein gaatje in het bloemmengsel en giet er de helft van je water in. Gebruik een schepbeweging om de bloem en het water te combineren tot je een mengsel hebt dat lijkt op nat zand - het zou maar een minuutje duren. Je wilt het water bijna in het deeg gooien in plaats van erin te drukken of erin te slaan.[2] 
4 Blijf het water langzaam toevoegen, woelen en mengen met de hand tot je een ruw deeg hebt. Voeg de helft van het resterende water toe en meng als het water de eerste keer is opgenomen. Voeg als je klaar bent wat water er nog in zit toe, meng totdat het deeg strengen begint te vormen en een vage vorm behoudt.[3] 
5 Vorm een bal met het deeg en plaats het in een plastic zak van ongeveer gallon. Pers alle lucht uit de zak, verzegel hem en wikkel hem in een handdoek - je bereikt het leuke gedeelte! Udon wordt van oudsher te voet gekneed, omdat je hierdoor veel meer druk op het deeg kunt krijgen om een taaie, definitieve textuur te krijgen.[4] 
6 Gebruik je hele voet, niet alleen de hiel, loop op het deeg tot het plat is. Draai en draai zoals je doet, zodat je echt het deeg gelijkmatig kunt bewerken. Blijf stappen tot het deeg uitzet om de hele zak op te nemen. 
7 Haal het deeg uit de zak, vouw het in drie delen en plaats het terug in de zak. Kneed het deeg opnieuw tot het plat is, haal het eruit, vouw het op en doe het allemaal opnieuw. Je moet het deeg in totaal drie keer met je voeten kneden. 
8 Laat het deeg 4-6 uur in de zak rusten. Zet het op een warme, droge plaats om te zitten en te ontspannen. Deze fase neemt alle gluten die je slaat in een taaie, gomachtige pulp en laat het ontspannen tot een meer kauwbare en heerlijke uiteindelijke textuur.[6] 
9 Rol het deeg uit tot een rechthoek. De dikte is aan jou, en de dikte van deze deegrechthoek is de dikte van je uiteindelijke noedels. Gebruik een deegroller en een licht met bloem bestoven oppervlak om een mooie, nette rechthoek te maken.[7] 
10 Strooi het deeg lichtjes met bloem en vouw het dan in drieën op zichzelf. Dit is net als met het kneden. Als je klaar bent, zou je een lange, dikke plak van drielaags deeg moeten hebben. 
11 Snijd langs de korte uiteinden van de rechthoek om noedels te maken. Begin gewoon aan het ene uiteinde van de deegrechthoek te snijden en laat de noedels zo dik als je wilt. De meeste restaurants streven naar ongeveer een 1/4 "of minder, maar u kunt ze naar hartenlust snijden. 
12 Kook de noedels 3-4 minuten in koud water en roer regelmatig. Voordat je ze in het water giet, vouw je de noedels uit hun opgerolde vorm.[8] Zodra de noedels in de pan komen, gebruik je eetstokjes of een lepel om ervoor te zorgen dat ze niet klonteren en samen zitten. Voeg een scheutje zout toe en laat koken tot de noedels naar boven drijven en een zachte, taaie textuur hebben. 
13 Giet de noedels leeg en loop onmiddellijk onder koud water. Dit heeft een tweevoudig effect: het voorkomt dat de noedels doorgaan met koken in het warme water dat zich binnenin bevindt, en het verwijdert de onaantrekkelijke coating van slijmerig zetmeel rond de noedels. Geef ze 2-3 minuten een goede, koude spoeling en je bent klaar om te serveren.[9] Methode twee van twee:
Variaties uitproberen
-
1 Dien op als een soepnoedel of als basis voor een eigen gerecht. Udon noedels zijn net thuis in een ramen bouillon als ze zijn de ster van de show, koud geplateerd met groenten, sojasaus, en je vlees naar keuze. Hoewel veel recepten Udon gebruiken als een vervanging voor ramen noodles, zijn ze dik en veelzijdig genoeg om een gerecht te dragen dat lijkt op spaghetti in de Italiaanse keuken. Probeer het met: - Gember honing glazuur
- Ramen bouillon
- Roerbak
- Japanse stijl curry[11]
-
2 Vervang in een 1/4 kopje tapioca zetmeel / bloem voor een iets luchtiger, zoetere noodle. Er is veel gebabbel over tapioca-meel onder online koks, met veel recepten die erdoor zweren en net zoals velen zeggen dat het onnodig is. ALS je veel udon-noedels maakt, probeer het eens. Het meel heeft een lichte zoetheid en bevat geen gluten, wat betekent dat de noedels een beetje lichter en minder taai zijn.[12] -
3 Laat het deeg een nacht in de koelkast zitten in plaats van een warme plaats voor een paar uur. Dit zal leiden tot een langzamere ontspanningsfase, maar het betekent ook dat je de noedels van tevoren kunt bereiden en tot de volgende dag kunt wachten om ze te verwarmen. Neem de volgende middag de deegbal weg en maak deze plat, snij de noedels door en kook zoals normaal. - Let op: als de noedels nog koud zijn, kan het een extra minuut duren om te koken. Het zal echter niet veel langer zijn, dus blijf in de buurt van de pot.
-
4 Bevries de ongekookte noedel om ze 2-3 maanden te bewaren. Leg de gesneden noedels op een bakplaat en leg deze in de vriezer. Als het deeg hard en bevroren is, doe je de noedels in een zak met ritssluiting en knijp je de lucht eruit. Deze noedels gaan nu een paar maanden mee. Als u klaar bent om ze te koken, gooit u ze gewoon rechtstreeks in het hete water en kookt u zoals normaal. Merk op dat ze iets langer kunnen duren om te koken, maar niet veel langer.
1 Dien op als een soepnoedel of als basis voor een eigen gerecht. Udon noedels zijn net thuis in een ramen bouillon als ze zijn de ster van de show, koud geplateerd met groenten, sojasaus, en je vlees naar keuze. Hoewel veel recepten Udon gebruiken als een vervanging voor ramen noodles, zijn ze dik en veelzijdig genoeg om een gerecht te dragen dat lijkt op spaghetti in de Italiaanse keuken. Probeer het met: 
2 Vervang in een 1/4 kopje tapioca zetmeel / bloem voor een iets luchtiger, zoetere noodle. Er is veel gebabbel over tapioca-meel onder online koks, met veel recepten die erdoor zweren en net zoals velen zeggen dat het onnodig is. ALS je veel udon-noedels maakt, probeer het eens. Het meel heeft een lichte zoetheid en bevat geen gluten, wat betekent dat de noedels een beetje lichter en minder taai zijn.[12] 
3 Laat het deeg een nacht in de koelkast zitten in plaats van een warme plaats voor een paar uur. Dit zal leiden tot een langzamere ontspanningsfase, maar het betekent ook dat je de noedels van tevoren kunt bereiden en tot de volgende dag kunt wachten om ze te verwarmen. Neem de volgende middag de deegbal weg en maak deze plat, snij de noedels door en kook zoals normaal. 
4 Bevries de ongekookte noedel om ze 2-3 maanden te bewaren. Leg de gesneden noedels op een bakplaat en leg deze in de vriezer. Als het deeg hard en bevroren is, doe je de noedels in een zak met ritssluiting en knijp je de lucht eruit. Deze noedels gaan nu een paar maanden mee. Als u klaar bent om ze te koken, gooit u ze gewoon rechtstreeks in het hete water en kookt u zoals normaal. Merk op dat ze iets langer kunnen duren om te koken, maar niet veel langer. Facebook
Twitter
Google+