Fettuccine Alfredo is een prachtige Italiaanse troost-voedsel basis die eigenlijk is ontstaan ​​in het begin van de twintigste eeuw Amerika.[1] Er zijn 2 variaties op de saus: de meer moderne roomsaus (die meer voorkomt in de Verenigde Staten) of de klassieke saus op basis van boter. Beide opties zorgen voor heerlijke, stevige gerechten die zorgen voor een uitstekende gelegenheid voor een etentje.

ingrediënten

Pasta

  • 12 oz (0,75 lb) fettuccine
  • 50 g (1/4 kop) Kosher zout

Geeft 4 porties.

Botersaus

  • 473 ml (2.00 c) pastalawater
  • 57 g (1/4 kop) boter
  • 75 g geraspte parmigiano reggiano-kaas (3/4 kopje)
  • Kosjer zout (naar seizoen)
  • Peper (om te seizoen)

Geeft 4 porties.

Roomsaus

  • 236,59 ml (2 c) zware room
  • 55 g (1/4 c) ui, gehakt
  • 2 teentjes knoflook
  • Een snufje nootmuskaat
  • 2 eierdooiers
  • 50 g (1/2 c) geraspte parmezaanse kaas
  • 50 g (1/2 c) geraspte romanokaas
  • 113 g (1/2 c) ongezouten boter
  • Gehakte peterselie om te garneren

Geeft saus voor 16 oz (1 lb) pasta.

Methode één van de drie:
De Pasta Al Dente koken

  1. 1 Koop authentieke fettuccine pasta. Fettuccine pasta wordt geleverd in smalle linten en is gemaakt van ei en bloem. Zoek naar pasta met een lichtjes gestructureerd oppervlak, omdat dit de saus gemakkelijker aan de pasta kan laten plakken.[2]
  2. 2 Breng een pot met 5.678 L (6 qt) zout water aan de kook. Vul de pot 3/4 van de weg vol met water. Voeg ten minste 50 g (1/4 kop) Kosjer zout aan uw water toe. Dit zal de pasta zelf op smaak brengen.
    • Kosjer zout heeft grotere kristallen dan typisch gejodeerd zout en is over het algemeen beter in het verbeteren van de smaak.[3]
    • Een grote pan heeft de voorkeur omdat je niet wilt dat je noedels vol zijn. Dit kan voorkomen dat u de juiste pastatextuur bereikt.[4]
  3. 3 Voeg de fettuccine toe en kook deze ongeveer 8 minuten. Roer de pasta een paar keer nadat het naar binnen is gegaan om te voorkomen dat het aan zichzelf of aan de pot blijft kleven.[5]
    • Voeg tijdens het koken geen boter of olie toe aan het pastewater, want dat dicht het poreuze oppervlak van de pasta af en voorkomt dat het het zout opneemt.[6]
  4. 4 Proef een noedel na 8 minuten zijn verstreken om te controleren of het al dente is. Al dente pasta is steviger en iets niet gaar, dus je besteedt meer tijd aan het kauwen en meer proeven van de smaken.[7] Als de pasta nog te hard is, geef hem dan nog 2 minuten extra.
    • Wees voorzichtig als je de pasta proeft, want het water zal erg heet zijn.
  5. 5 Giet je pasta leeg en bewaar 473 ml (2.00 c) pastalawater. Giet de pasta in de gootsteen af ​​met een vergiet. Als je botersaus maakt, wil je 473 ml (2.00 c) pastalcohol besparen, omdat het deegwater een belangrijk ingrediënt is in de saus.

Methode twee van drie:
De botersaus maken

  1. 1 Giet 236,59 ml (1,0000 c) pastawater in een steelpan. Bewaar de andere helft van het pastawater om de consistentie van de saus later aan te passen.[8] Houd de pan op matig vuur.
  2. 2 Snijd boter in stukjes en klop ze in het deegwater. Voeg de stukjes boter één voor één toe, laat ze volledig smelten voordat je de volgende toevoegt. Laat de boter volledig smelten zodat de kaas niet klontert in het mengsel.[9]
  3. 3 Voeg 75 g geraspte parmigiano reggiano-kaas toe. Voeg de kaas in gedeelten toe - niet allemaal in één keer - en zorg ervoor dat elk onderdeel volledig is gesmolten voordat u er nog een toevoegt. Klop de saus constant.[10]
    • Als je het kunt vermijden, probeer dan geen geraspte parmezaanse kaas te kopen. Koop een blok verse parmigiano reggiano-kaas (die duurder zal zijn dan gewone parmezaanse kaas) en ras het zelf. Kaas met het label "parmesan" is typisch een imitatieproduct.[11]
    • Een keukenmachine is de beste optie om echt fijn geraspte parmigiano reggiano te krijgen.
  4. 4 Plaats de gekookte pasta in de saus en gooi het om het te coaten. Gooi de pasta in de saus door de steelpan heen en weer over de brander te bewegen en de pasta tegelijkertijd te herschikken met een tang. De saus moet de noedels volledig bedekken als een deken, en het moet romiger en plakkeriger zijn dan het eerder was.[12]
    • Gebruik uw extra pastawater om de saus te verdunnen en voorkom dat de pasta in de pan blijft plakken, indien nodig. U hoeft het niet allemaal op te gebruiken, maar gebruik uw gezond verstand om de consistentie te bereiken die u wilt.
  5. 5 Breng op smaak met zout, peper en parmigiano reggiano. Het gerecht heeft alleen een beetje meer saus en iets meer peper nodig. Proef het om ervoor te zorgen dat het op de juiste manier gekruid is. Garneer het met meer kaas, en het is goed om te gaan![13]
    • Fettuccine alfredo is het lekkerst als het vers is, maar het kan 3-5 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking of plastic zak worden bewaard.[14]

Methode drie van drie:
De roomsaus koken

  1. 1 Smeer de bodem van een grote pan in olijfolie. De hoeveelheid olijfolie die je nodig hebt, is afhankelijk van de grootte van je pan, maar is bedoeld om de hele bodem van de pan volledig te bedekken.[15]
  2. 2 Voeg gehakte knoflook en ui toe aan de olie en kook op laag vuur. Roer de ui en knoflook stukjes zodat ze zijn bedekt met de olie. Kook de stukjes tot ze zacht zijn. Test hun zachtheid door ze met je lepel naar beneden te duwen. Ze moeten erg papperig zijn en de knoflook moet bruin zijn.[16]
    • Zorg ervoor dat de ui en de knoflook heel fijn worden gehakt, want je wilt niet in een grote hap ui of knoflook in je pasta bijten. Roer de stukjes zodat ze in de olie zijn gecoat.[17]
  3. 3 Voeg 113 g (1/2 c) ongezouten boter toe, in blokjes. Snijd de boter in kleinere blokjes van gelijke grootte (het maakt niet uit in welke maat ze zijn, en meer dat ze allemaal even groot zijn). Plaats het in de olie en roer het zoals het smelt.
    • Ongezouten boter is het beste, omdat het u helpt om het zoutgehalte in uw gerecht te regelen.Veel van je andere ingrediënten bevatten ook zout![18]
  4. 4 Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat als de boter smelt. Voeg ongeveer 2 g (1/2 theelepel) zout en peper toe als de boter volledig is gesmolten. Sprenkel vervolgens een snuf nootmuskaat over de pan en spreid het zo gelijkmatig mogelijk uit. Meng met je lepel.[19]
    • Gebruik indien mogelijk verse peper.
    • De nootmuskaat zal werken om de smaken van de kazen naar voren te brengen wanneer je ze toevoegt.[20]
  5. 5 Roer 78,86 ml (0,3333 c) witte wijn door elkaar. De wijn zal de andere smaken in het gerecht helpen verbeteren. Omdat het een laag kookpunt heeft, begint de wijn te borrelen en te verbranden. Dit is normaal![21]
    • Zorg ervoor dat de alcohol volledig is afgebrand - wat betekent dat deze stopt met borrelen - voordat u doorgaat naar de volgende stap. Dit komt omdat alcohol crème gemakkelijk in de weg zit.
  6. 6 Giet 236,59 ml (2 c) zware room en roer voorzichtig. Giet het heel langzaam en roer het om het in het mengsel te verwerken. Wanneer de saus begint te borrelen, betekent dat dat het verdikt. Schraap je lepel voorzichtig langs de bodem van de pan om te voorkomen dat hij blijft kleven.
  7. 7 Klop de eierdooiers met een vork en roer het in de room. Roer de vloeibaar gemaakte dooiers door de room terwijl je ze langzaam laat besprenkelen. Dit voorkomt dat ze gaan stremmen. De dooiers helpen de saus dikker te worden.[22] Op dit punt zou het echt lekker ruiken!
  8. 8 Voeg 50 g (1/2 c) parmezaanse kaas en 50 g (1/2 c) romaanse kaas toe. Roer om de kaas op te nemen. Laat het koken totdat de kaas vloeibaar is en zijn vorm verliest.[23]
    • Als de saus te dik voor je is, voeg dan 118.29 ml (0.5000 c) pastalawater toe, dat veel zetmeel en aroma van de fettuccine bevat.
  9. 9 Roer de fettuccine snel door de saus. Zodra de kaas volledig is gesmolten, neemt u snel de fettuccine op. Roer het terwijl je het toevoegt om te voorkomen dat de pasta aan de bodem van de pan blijft kleven.[24]
  10. 10 Garneer het gerecht met geraspte kaas en gehakte peterselie. Strooi er peterselie en kaas bovenop. De peterselie zal het een mooie citrus smaak geven.[25] Herhaal dit ook op elke afzonderlijke serveerplaat.
    • Deze pasta wordt het best direct na het koken geserveerd. De sauzen zijn zwakke emulsies, wat betekent dat ze na te lang gaan breken.[26]
    • Als u uw fettuccine-alfredo toch bewaart, bewaar hem dan 3-5 dagen in een koelkast of een afsluitbare plastic zak.