Krokante, romige kip- en spek gevulde pannenkoeken maken een gemakkelijk hartig ontbijt of een snel en snel diner. Gevuld met veel spek en kip, evenals paddenstoelen, zijn deze pannenkoeken een ware traktatie.

  • maakt: 4 porties

ingrediënten

Voor het vullen:

  • 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
  • 2 kipfilets
  • 200 gram spekreepjes met gerookte bacon
  • 1 ui, gehakt
  • 200 gram (3.5 oz) kastanjechampignons, fijngehakt
  • 3 eetlepels (44 ml) meel
  • 400 milliliter (14 imp fl oz; 14 fl oz) melk
  • 1 kop (240 ml) peterselie, gehakt

Voor de pannenkoeken:

  • 100 gram (bloem) meel
  • 2 grote eieren
  • 150 milliliter (5.3 imp fl oz; 5.1 fl oz) melk
  • Broodkruimels van 50 gram (1,8 oz)

Stappen

  1. 1 Strooi een eetlepel olie op een grote pan.
  2. 2 Zet het vuur op medium en bak de kipfilets ongeveer vijf tot acht minuten. Kook tot de kip goudbruin is.
  3. 3 Leg de kip op een bord.
  4. 4 Bak en bak de spekreepjes voor ongeveer vijf tot zeven minuten, tot ze knapperig en bruin zijn. Breng over en plaats de spekjes naast de kipfilets.
  5. 5 Voeg meer olie toe aan de pan en kook de champignons en uien. Kook ongeveer vijf tot tien minuten, tot de champignons zacht zijn en de uien lichtjes knapperig zijn.
  6. 6 Meng de bloem en roer met een garde tot een pasta in het mengsel.
  7. 7 Giet de melk in en klop tot alles goed gecombineerd is.
  8. 8 Laat het mengsel ongeveer twee tot drie minuten bubbelen totdat het dik is.
  9. 9 Snijd de kip in kleine stukjes en voeg het toe aan het mengsel, evenals de spekjes.
  10. 10 Vouw de peterselie erin en mix.
  11. 11 Zet opzij en laat het mengsel afkoelen.
  12. 12 Maak het pannenkoekenbeslag. Meng het droge ingrediënt in een grote kom en giet dan de natte ingrediënten in. Roer goed door met een garde. Er zullen wat klonters zijn.
  13. 13 Kook de pannenkoeken. Schep het pannekoekbeslag met een pollepel en giet het op een hete pan. Kook de pannenkoeken aan beide kanten tot elke zijde goudbruin is.
  14. 14 Leg de pannenkoeken op een bord.
  15. 15 Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit (190 graden Celsius).
  16. 16 Monteer de pannenkoeken. Vul de pannenkoeken met het mengsel van kip en spek. Bestrijk de pannenkoeken met een losgeklopt ei en strooi er de broodkruimels overheen.
  17. 17 Bak de pannenkoeken ongeveer 20-25 minuten, tot de pannenkoeken knapperig en goudbruin zijn.
  18. 18 Dienen. Leg de pannenkoeken op een bord. Serveer met een salade, indien gewenst. Genieten!