Ouderwetse boekweitkoekjes zoals die worden gemaakt in Preston County, West Virginia, de thuisbasis van het Buckwheat Festival. Een echte boekweittaart is meer een crêpe dan een pannenkoek met een nootachtige smaak. Het maken van een goede cake is deels wetenschap, deels geluk.

ingrediënten

  • 1 1/4 kopjes (300 ml) warme melk
  • 2 1/4 theel. (1 pakket) gist
  • 1/4 kopje honing
  • 3/4 kopjes (90 gram) boekweitmeel
  • 1 theelepel. (6 gram) zout
  • 2 eetlepels. (30 gram) plantaardige olie
  • 1/2 kop (60 gram) bloem voor alle doeleinden
  • 1 theelepel. (5 gram) bakpoeder
  • 1/2 theel. (2,3 gram) baking soda
  • 1 kop (240 ml) kokend water (mag niet al het water gebruiken)

Stappen

  1. 1 Begin de avond ervoor door warme melk, gist, honing en boekweitmeel te combineren in grote, niet-reactieve kom (aardewerk werkt het best).
  2. 2 Goed mengen, afdekken met een schone theedoek en 's nachts op een warme plaats laten staan. Misschien wilt u de kom op een bakplaat leggen, want als uw starter vooral actief is, kan hij de kom overlopen.
  3. 3 Ga door met de volgende dag door de rest van de ingrediënten toe te voegen. U wilt alleen voldoende water toevoegen om een ​​zeer dun beslag te maken (overal van 1/2 tot 1 kop); waar je naar op zoek bent, is de consistentie van een crêpebeslag.
  4. 4 Reserveer 1 kopje van het beslag voor de starter voor toekomstige cakes; koel in een afgedekte pot.
  5. 5 Giet een beslaglapje op een hete, goed gekruide bakplaat; zodra je giet, neem je de bodem van de pollepel en smeer je het beslag in een dunne cirkel. Als het goed wordt gedaan, vormen de cakes heel snel kleine gaatjes op het oppervlak. Draai als de bovenkant droog is.
  6. 6 Afgewerkt.