Okra augurken zijn een soort vers verpakte augurk, wat betekent dat ze bewaard worden in een azijnoplossing zonder pekelen. In dit artikel leer je hoe je okra kunt maken.

ingrediënten

Basisingrediënten

  • 1 lb (.45 kg) verse okra
  • 4 hele knoflookteentjes, gepeld (optioneel)
  • 4 jalapeño of habanero pepers (optioneel)
  • 1/2 citroen
  • 2 kopjes (475 ml) ciderazijn
  • 2 kopjes (475 ml) water
  • 3 eetlepels (45 ml) koosjer of beitszout (tafelzout zet het beitsap troebel)
  • 2 tl suiker (10 ml)


Beitsende specerijen[1]

  • 2 eetlepels (30 ml) mosterdzaad
  • 1 eetlepel (15 ml) hele peper
  • 1 eetlepel (15 ml) hele piment
  • 1 eetlepel (15 ml) kaneelstokjes, geplet
  • 1 eetlepel (15 ml) hele kruidnagels
  • 1 eetlepel (15 ml) gemalen koriander

Deel een van de twee:
De Okra kiezen en de potten steriliseren

  1. 1 Kies de nieuwste okra die mogelijk is. Als het mogelijk is, moet je okra binnen 6 - 12 uur plukken. Selecteer zachte, groene peulvruchten van okra die 2 tot 3 inch (5 tot 7,5 cm) lang zijn voor het beitsen.
  2. 2 Was en trim de okra. Knip het uiteinde van de steel af van de okra, maar laat de okra heel. Maak de laatste okra alles waar je je comfortabel bij voelt als je eet.
  3. 3 Steriliseer de inblikken potten. Leg in een grote pot je inmaakpotten op een rooster zodat ze niet op de bodem van de pot rusten. Vul de pot met water, zodat de potten volledig ondergedompeld zijn. Zet de brander aan en laat het water aan de kook komen. Kook ongeveer 10 minuten. Schakel na 10 minuten de brander uit.
    • Verwijder de inblikken potten met inblikken tang en plaats ze op een teller vooraf bekleed met een schone handdoek. Doe dit zodat het hitteverschil tussen de toonbank en de potten er niet voor zorgt dat ze barsten.
    • Doop de deksels en bladen in het bijna kokende water en laat ze daar 5 minuten liggen voordat u ze verwijdert en op een schone handdoek legt.

Deel twee van twee:
De Okra beitsen

  1. 1 Rooster de beitskruiden (optioneel). Op laag vuur in een pan, combineer alle beitskruiden en toast tot licht bruin en aromatisch, ongeveer 2 - 4 minuten. Opzij zetten.
  2. 2 Verwarm het beitsap. Combineer het water, azijn, suiker, zout en beitsende specerijen in een niet-reactieve pot en breng aan de kook. Roestvast staal, aluminium, glas en emailleer zijn allemaal geschikt voor oplossingen voor het koken van beitsen. Zodra de oplossing aan de kook komt, zet u het vuur lager en houdt u het warm.
  3. 3 Pak de inmaakpotten in met okra. Voordat je de okra inpakt, snijd je een citroen in vier min of meer gelijke plakjes. Plaats elk segment in de bodem van elke inblikkende pot die u zult gebruiken. Verpak de verse okra dan in elk van de vier potten en zorg ervoor dat u niet te vol raakt.
    • Plaats de okra in de potten met hun stengeluiteinden omhoog.
    • Zorg ervoor dat u een kop van 5 inch (1,25 cm) in elke inveringspot achterlaat.
    • Je kunt nu een teentje knoflook toevoegen aan elke pot voor extra smaak. Een jalapeño of habanero-peper zal een kleine kick toevoegen aan de okra. Experimenteer met verschillende toevoegingen in verschillende potten!
  4. 4 Giet de hete beitsoplossing over de okra in de potten. Dit is misschien gemakkelijker met een inblikkende trechter, maar één is niet nodig als u een zeer vaste hand hebt. Laat een ruimte van 5 inch (1,25 cm) vrij.
  5. 5 Verwijder eventuele luchtbellen in de inmaakpotten.[2] Wrijf langs de rand van de potten een kleine niet-metalen spatel of luchtbel vrijer. Extra lucht kan een vector zijn voor kiemen en bacteriën, waardoor de kans op bederf groter wordt.
  6. 6 Veeg eventuele beitsoplossing van de randen af, stel de deksel van de kan in en behandel deze gedurende 10 minuten in de kokend-waterfles. Gebruik hetzelfde water dat je hebt gebruikt om de inblikpotten in deel een te steriliseren. Zorg ervoor dat er tijdens de verwerking minstens 1 inch (2,5 cm) water over uw potten is. Zet het vuur op de hoogste stand en breng het water aan de kook.
    • Laad de potten in het flessenrek en laat het in het hete water in de kan neer. Zorg ervoor dat het water minstens 2,5 cm boven de deksels van de potten komt.
    • Plaats het deksel op de kan en laat het vuur laag zodat het water gedurende 10 minuten zachtjes kookt.
    • Als het water op enig moment onder 2,5 cm boven de bovenkant van de potten valt, voeg dan meer kokend water toe.
    • Zet na 10 minuten het vuur uit, verwijder het deksel van de kan, en gebruik een glazen heftoestel om de potten op een handdoek te plaatsen. Laat minimaal 2,5 cm ruimte tussen de potten.
  7. 7 Laat potten gedurende 12 tot 24 uur ongestoord afkoelen. Test de afdichtingen van de potten door de banden te verwijderen en naar de deksels te kijken. Ze moeten in het midden hol zijn. Als potten niet zijn verzegeld, kunt u ze binnen 24 uur opnieuw verwerken. Laat de potten enkele dagen tot één week voor gebruik staan.
    • Een vuistregel is om je gepekelde okra ongeveer 6 weken voor het eten te laten zitten.