Onrijpe Oost-Indische kerspeulen kunnen worden vervangen door kappertjes; ze hebben een vergelijkbare smaak en textuur als gebeitst. Merk op dat de hoeveelheid ingrediënten afhangt van het aantal zaaddozen dat u kunt gebruiken; zorg er altijd voor dat er voldoende pekelmengsel is om de zaaddozen te bedekken.

ingrediënten

  • Onrijpe zaaddozen van de nasturtium
  • Koud water
  • Zout
  • witte wijn
  • witte azijn
  • Sjalotten, fijngehakt
  • Mierikswortel
  • Hele peperkorrels
  • Zout
  • Blade of twee van foelie

Stappen

  1. 1 Verzamel de kleine zaaddozen snel nadat de bloesem is uitgeschakeld.
  2. 2 Zet de Oost-Indische kerspeulen in koud water en zout drie dagen.
  3. 3 Roer ze één keer per dag.
  4. 4 Maak een augurkmix voor hen met behulp van de witte wijn, witte azijn, sjalotten, mierikswortel, hele peperkorrels en zout. Voeg de maaisel toe na het mengen van de augurkmix.
  5. 5 Plaats de Oost-Indische kers zaaddozen in de pekel mix in gesteriliseerde flessen en zegel.