Pignoli, of pijnboomnoot, koekjes zijn een nietje in elke Italiaanse bakkerij. De koekjes worden gemaakt van een eenvoudige combinatie van amandelspijs, suiker en eieren, die dan wordt bedekt met een hoeveelheid pijnboompitten.

ingrediënten

  • porties: 3 dozijn
  • 1 lb. (450 g) amandelspijs
  • 225 g (225 g) kristalsuiker
  • 3 eieren
  • pijnboompitten

Stappen

  1. 1 Verwarm de oven voor op 375 ° F (190 ° C) en spuit een bakplaat met een anti-aanbakspray.
  2. 2 Bedek de gespoten bakplaat met bakpapier. Dit zal het perkamentpapier helpen te kleven, omdat het zich tijdens langere baktijden neigt op te krullen.
  3. 3 Combineer de amandelspijs, suiker en eieren in een grote kom, met een platte plastic spatel of een houten lepel.
  4. 4 Rol het deeg in een blok op een schoon oppervlak bestrooid met een beetje bloem.
  5. 5 Breek het log in deegballen die ongeveer 2 "(5 centimeter) in diameter zijn met je handen. Als alternatief kunt u het deeg opscheppen met een koekjeslepel om deegballen te vormen.
  6. 6 Plaats de deegballen op de bakplaat, laat ongeveer 1-1 / 2 "(4 centimeter) ruimte rond elke cookie.
  7. 7 Druk een snufje pijnboompitten op het oppervlak van elk koekje en druk het een beetje plat.
  8. 8 Bak gedurende 40 minuten of tot de koekjes goudbruin zijn.
  9. 9 Verwijder de koekjes uit de oven en laat ze 2 minuten afkoelen op de kookplaat.
  10. 10 Verwijder de koekjes van de bakplaat met een spatel en plaats de koekjes op de rooster om af te koelen.