Pecan-houtrollen zijn een klassiek snoepje in het Amerikaanse Zuiden dat een nougatcentrum combineert met een rijke caramel- en pecan-coating. Je kunt in de winkel gekochte versies kopen bij verschillende snoepbedrijven, maar voor de meest verse, lekkerste pecannoten is het het beste om ze zelf te maken. Het proces kan een beetje intimiderend zijn, maar zolang je een suikerthermometer hebt om ervoor te zorgen dat je de temperatuur goed krijgt voor de noga, kunnen zelfs beginnende snoepers dit project aan. Zelfgemaakte pecannoten maken ook ideale cadeaus, zodat je met deze heerlijke verrassingen indruk kunt maken op vrienden en gezinnen.

ingrediënten

  • 1 eiwit
  • ⅛ theelepel (½ g) slagroomtaart
  • ¼ kopje (75 g) lichte glucosestroop
  • ¼ kopje (59 ml) water
  • 1 ¼ kopjes (284 g) suiker
  • 1 theelepel (5 ml) vanille
  • 1 12-ounce (340 g) pakket karamels
  • 3 eetlepels (45 ml) melk
  • 2 kopjes (250 g) gehakte pecannoten

Deel een van de drie:
De Nougat-vulling mengen

  1. 1 Meng het eiwit en de room van wijnsteen. Voeg 1 eiwit en ⅛ theelepel (½ g) tandsteen toe aan de kom van een standaardmenger met de gardeopzet op zijn plaats. Klop het mengsel op medium tot stijve pieken vormen, die ongeveer 1 tot 2 minuten duurt. Zet het mengsel opzij.[1]
    • Het is het beste om een ​​standaardmixer te gebruiken om de nougatcentrumvulling voor de pecannootrol te maken. Een draagbare elektrische mixer is mogelijk niet sterk genoeg voor de zware textuur van het snoep.
    • Om het eiwit te scheiden, knipt u een ei tegen een vlak oppervlak, zoals een aanrecht of een tafel. Wrik de helften uit elkaar over een kom en laat de dooier in de onderste helft vallen. Verplaats de dooier heen en weer tussen de schaalhelften, terwijl het wit naar beneden in de kom druppelt. Wanneer je al het witte water eruit hebt laten druppelen, leg je de dooier apart voor gebruik in een ander recept en voeg je het wit toe aan je mengkom.
  2. 2 Kook de lichte glucosestroop, water en suiker totdat de suiker is opgelost. Voeg ¼ kopje (75 g) lichte glucosestroop, ¼ kopje (59 ml) water en 1 ¼ kopjes (284 g) suiker toe aan een middelgrote steelpan met een zware bodem. Plaats de pan op het vuur en verwarm het mengsel op medium, beweeg het constant met een houten lepel tot de suiker is opgelost, en dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten.[2]
    • Zorg ervoor dat u het mengsel voorzichtig roert om te voorkomen dat het tegen de zijkanten van de pan spat.
  3. 3 Bedek het maïssiroopmengsel en verwarm nog enkele minuten. Nadat de suiker is opgelost, plaats je een deksel op de pan. Laat het mengsel nog 3 tot 4 minuten op medium koken terwijl het bedekt is. Dit zal condensatie veroorzaken om suikerkristallen weg te spoelen die vast kunnen komen te zitten aan de zijkanten van de pan.[3]
  4. 4 Breng het mengsel aan de kook en kook tot het op de juiste temperatuur is. Verwijder het deksel nadat de glucosestroop nog een paar minuten gekookt heeft. Verhoog de hitte tot middelhoog om het mengsel aan de kook te brengen en verwarm de pan tot het mengsel 255 graden Fahrenheit (123 graden Celsius) bereikt op een suikerthermometer.[4]
    • Gebruik voor het beste resultaat een suikerthermometer met een metalen klem waarmee deze aan de zijkant van uw pan wordt bevestigd.
    • Als u geen suikerthermometer hebt, kunt u de koudwatertest gebruiken. Plaats een druppel siroop in een glas koud water. Verwijder het na enkele seconden uit het water - het moet een stevige maar buigzame bal vormen.[5]
  5. 5 Combineer de eiwit- en siroopmengsels. Wanneer de siroop de juiste temperatuur heeft bereikt, draai je de mixer met het geklopte eimengsel nog binnenin tot middelhoog. Giet langzaam de hete stroop in de kom om ze te mengen. De eiwitten zullen in volume verdubbelen.[6]
    • Wees voorzichtig als je de siroop in de eiwitten giet. Het mengsel zal extreem heet zijn en kan gemakkelijk je huid verbranden.
  6. 6 Roer de vanille erdoor en klop het mengsel totdat het niet meer glanzend is. Zodra je de siroop in de eiwitten hebt gemengd, voeg je 1 theelepel (5 ml) vanille-extract toe aan de kom. Draai de snelheid van de mixer naar hoog en blijf het mengsel kloppen totdat het dof wordt en een ruwe textuur heeft. Dat kan tussen de 10 en 20 minuten duren.[7]

Tweede deel van de drie:
Vorm het Nougat Center

  1. 1 Lijn en vet een broodpan. Gebruik vetvrij of perkamentpapier om een ​​broodpan van 9 inch bij 5 inch (23 cm bij 13 cm) te bekleden. Vet het papier licht in met boter om te voorkomen dat de noga eraan blijft plakken.[8]
    • U kunt desgewenst een boterspray met botersmaak in plaats van de boter gebruiken.
  2. 2 Breng de nougat over naar de pan. Gebruik een spatel om de nougat uit de mengkom van de stand te gieten in de voorbereide ovenschaal. Strijk het zachtjes en laat de nougat dan 3 tot 5 minuten rusten of totdat het nog koel genoeg is om comfortabel te kunnen worden verwerkt.[9]
    • Om te voorkomen dat de noga blijft plakken aan de spatel, moet deze licht worden ingevet met een kleine hoeveelheid boter.
  3. 3 Snij de nougat in zes stukken en rol het in boomstammen. Zodra de nougat koel genoeg is om te hanteren, gebruik je een mes om het in zes gelijke stukken te scheiden. Til elk stuk uit de ovenschaal en rol het in een houtblok dat ongeveer 5-inches (13-cm) lang is.[10]
    • U kunt de kleinere of grotere logboeken maken afhankelijk van hoeveel u wilt. Pas de maat aan volgens uw behoeften.
  4. 4 Laat de boomstammen afkoelen tot ze hard zijn. Nadat je alle stukjes noga in blokken hebt gerold, pak je ze allemaal apart in was of perkamentpapier. Plaats ze terug in de ovenschaal en laat ze ongeveer 30 minuten in de vriezer rusten tot de stammen stevig zijn.[11]
    • Je kunt de noga 's nachts invriezen als je wat werk van tevoren wilt doen.

Derde deel van de drie:
Coating van de logboekrollen

  1. 1 Smelt de karamel. Voeg 1 12-ounce (340 g) pakje karamel en 3 eetlepels (45 ml) melk toe aan een middelgrote pan. Verhit de pan op medium, roer het mengsel regelmatig totdat de karamels volledig gesmolten en glad zijn.[12]
    • Je kunt de helft en de helft vervangen door melk als je dat liever hebt.
    • Wanneer de karamel is gesmolten, kunt u het vuur verlagen tot middelmatig laag of laag. Je wilt niet dat het verbrandt, maar het gaat snel, dus het is belangrijk om het warm te houden.
  2. 2 Spreid de pecannoten eruit. Zodra de karamel is gesmolten, giet je 2 kopjes (250 g) gehakte pecannoten in een ondiepe schaal, zoals een taartplaat. Verspreid ze in een gelijkmatige laag zodat je de boomstammen gemakkelijk in de noten kunt rollen.[13]
    • Als u wilt, kunt u de pecannoten in hele stukken achterlaten in plaats van ze te hakken.
  3. 3 Doop de nougatblokken in de karamel. Als je klaar bent om de boomstammen te coaten, gebruik je een tang om ze één voor één in de warme karamel te plaatsen. Draai de boomstammen in de pan om ervoor te zorgen dat ze aan alle kanten goed gecoat zijn.[14]
    • Als u geen tang heeft, kunt u een houten lepel of vork gebruiken om te dopen en de boomstammen in de karamel draaien.
  4. 4 Rol de gecoate houtblokken in de pecannoten. Direct nadat je de blokken in de karamel hebt gedoopt, rol je ze een voor een door de pecannoten. Misschien wil je ze een tweede keer omdraaien om ervoor te zorgen dat ze volledig bedekt zijn.[15]
  5. 5 Plaats de blokken op een bekleed bakplaat en laat ze afkoelen om de karamel in te stellen. Wanneer de nougatblokken zijn gecoat in de karamel en pecannoten, plaats ze dan op een bakplaat die is bekleed met was of perkamentpapier. Koel de blokken 30 minuten om de karamel te plaatsen.[16]
    • Als u wilt, kunt u de gekoelde boomstammen snijden en in folie wikkelen voor individuele porties.
    • Bewaar de boomstammen maximaal een week in de koelkast.