Nowruz, beter bekend als Perzisch Nieuwjaar, valt tussen 20 en 22 maart en markeert een terugkeer naar de eerste maand op de Iraanse kalender. Tijdens de festiviteiten die daarop volgen, is het gebruikelijk dat vele heerlijke gerechten worden gemaakt en gedeeld met vrienden en familie. Als je dit jaar je Nowruz-feest plant, is het handig om meer te weten te komen over enkele van de voedingsmiddelen die traditioneel worden geserveerd. De meeste van deze verleidelijke aanbiedingen maken gebruik van voedende ingrediënten zoals verse groene kruiden, hartige kruiden en yoghurt, en kunnen in je eigen keuken worden opgeklopt!

Deel een van de drie:
Voorgerechten en kleine bordjes bereiden

  1. 1 Beginnen met kookoo sabzi. Snijd een verscheidenheid aan verse groene kruiden fijn, waaronder peterselie, koriander, dille en spinazie, en voeg er dan geraspte bosbessen en walnoten toe en breng op smaak. Klop het kruidenmengsel samen met hele eieren en bak. Het resultaat is een enorm smaakvolle frittata die kan worden gesneden en geproefd, warm of koud.[1]
    • Zorg ervoor dat je op een laag vuur (ongeveer 350 ° F of 176 ° C) bakt, zodat je de kruiden niet uitdroogt.
    • Kookoo Sabzi is een populair gerecht dat bijna altijd wordt gegeten op de eerste dag van Nowruz.
  2. 2 Wikkel gevulde druivenbladeren. Dit recept staat bekend als dolmeh in de meeste landen van het Midden-Oosten. Vul tere druivenblaadjes met kleine handjes gehakt en rijst en rol ze op en laat ze vallen in een pot met ondiepe olijfolie, water, suiker en citroensap. Bak nog een half uur op een lage temperatuur en serveer dan als een goede snack of bijgerecht.[2]
    • Het met de hand inpakken van dolmeh kan tijdrovend zijn, maar het is gegarandeerd een plezier als het uit de oven komt. Het kan ook een leuke manier zijn om uw andere familie, vrienden en gasten bij het kookproces te betrekken.[3]
    • De traditionele manier om Perzische dolmeh te rollen is in kleine vierkantjes.
  3. 3 Bied wat maast-o khiar. Snijd verse Perzische komkommers in kleine stukjes. Gooi ze in een mengkom met yoghurt, geplette knoflook, gesneden sjalotjes, zout en peper en gooi ze goed. Laat een uur afkoelen om de ingrediënten dikker te maken en de smaken vermengen zich.[4]
    • Verspreid maast-o khiar over warme flatbread, lepel het op een bord met vlees en rijst of eet het als een salade.
  4. 4 Zet een schaal uiteen van nan-e barbari. Na het rollen van brokken gistdeeg, trek, rek en kneed ze tot ze een langwerpige vorm aannemen. Gebruik de top van je vinger om diepe groeven in de bovenkant van het brood te boren en borstel met een dunne mengeling van yoghurt en water. Bestrooi met zout en sesamzaad en bak tot ze goudbruin zijn.[5]
    • Gebruik nan-e barbari om maast-o khiar op te scheppen of het naast te verslinden sabzi khordan, een bemonstering van hartige groenten, kruiden, noten en fetakaas.
    • Om tijd te sparen, gebruiken veel Perzische koks winkelgekocht pizzadeeg om nan-e barbari te maken.[6]

Tweede deel van de drie:
De hoofdgerecht dienen

  1. 1 Vul aan Sabo Polo. Sebabolo wordt beschouwd als een hoofdbestanddeel van Nowruz en is gecentreerd rond de gekruide rijst, die is gelaagd met kruiden en gekookt tot een knapperige bruine kleur op de bodem van een hete pot. De rijst wordt meestal gegeten met vis zoals tilapia of bas die wordt gebakken of tot in de perfectie wordt gerookt.[7]
    • Voeg je sabzi-polo bij, voor extra diepte van smaak advieh-een mix van droge kruiden met kaneel, nootmuskaat, kardemom, komijn en geplette rozenblaadjes.[8]
    • Sabzi-polo wordt normaal gesproken geserveerd voor de lunch op de eerste dag van het nieuwe jaar.[9]
  2. 2 Toevoegen asheh reshteh naar het feest. Deze stevige noedelsoep vraagt ​​om dikke handgemaakte noedels (reshteh), verse kruiden, groenten en kashk, een zuivel derivaat vergelijkbaar met wei. Asheh reshteh is zwaar genoeg om te werken als een vleiende partner voor andere voorgerechten of als een maaltijd op zichzelf.[10]
    • Als je geen reshteh kunt vinden of maken, is linguini een acceptabele vervanger.[11]
    • Poedervormige wei en water kunnen zich ook in Kashk vullen als je in de problemen zit.
  3. 3 Maak ruimte voor chelo kebab. Chelo-kebab is het nationale gerecht van Iran, waardoor het een passende aanvulling is op een eettafel voor Nowruz. Spiesjes van rundergehakt of lamsvlees combineren met gestoomde en beboterde Basmati-rijst. Serveer met gegrilde tomaten en yoghurt aan de kant.[12]
    • Dit is een uitstekende maaltijd om te maken als je veel gasten verwacht, omdat je een grote hoeveelheid van elk van de belangrijke componenten in één keer kunt bereiden en ze kunt opscheppen nadat iedereen is aangekomen.
    • Chelo-kebab wordt vaak vergezeld door doogh, een drank bestaande uit yoghurt, water, gedroogde munt en zout.[13]
  4. 4 Proberen ghormeh sabzi. Om ghormeh sabzi te maken, combineer gemalen rundvlees of lamsvlees met bruine bonen en een overvloed aan kruiden en specerijen zoals peterselie, koriander, fenegriek, lente-uitjes en kurkuma, verwarm het dan gedurende anderhalf tot twee uur in een afgedekte pan of slowcooker. uur. Als het klaar is, heb je een heerlijke zachte en hartige stoofpot die zowel lekker als qua voedingswaarde compleet is.[14]
    • Voeg de zuurheid en complexiteit toe aan de stoofpot door deze te laten sudderen met gedroogde limoenen.[15]
    • Maakt u zich geen zorgen als u restjes achterlaat - ghormeh sabzi is meestal net zo goed (of zelfs beter) als het wordt opgewarmd.

Derde deel van de drie:
Dessert aanbieden

  1. 1 Loop wat rond nan-e berenji. Combineer rijstmeel, banketbakkerssuiker en geklaarde boter in een elektrische mixer en smaak met pittig rozenwater. Bak de koekjes tot ze een beetje bruin beginnen te worden. Nan-e berenji zijn knapperig, zoet en aromatisch, perfect voor een lichte behandeling na het eten.[16]
    • Bestuif de bovenkant van de koekjes met maanzaad en kardamompoeder wanneer ze uit de oven komen.[17]
    • Deze kunnen ook een geweldige aanvulling zijn op een picknicklunch of een eetbare geschenkmand.
  2. 2 Geniet van een kom faloodeh. Dunne vermicelli-noedels in parboil om ze zacht te maken en ze vervolgens naar de koelkast te verplaatsen.Terwijl de noedels koelen, verwarm water en gekorrelde witte suiker tot een siroop, waaraan je een eetlepel rozenwater en een scheutje versgeperst limoensap toevoegt. Verdeel de noedels in kleine kopjes en top met geplette pistachenoten en zure kersen.[18]
    • Faloodeh is een van de oudste koude desserts ter wereld, waardoor het een geliefde favoriet is voor Nowruz.
    • Hark de noedels met een vork terwijl ze afkoelen, zodat ze niet aan elkaar blijven kleven.[19]
  3. 3 Bak vers koloocheh. Voor een meer substantieel dessert dat het sterkste verlangen naar zoetigheden kan bevredigen, hoeft u niet verder te zoeken dan koloocheh. Meng een rijk brooddeeg met gist, melk, eieren, boter en yoghurt en kneed het met een royale portie kaneelsuiker en gehakte dadels en walnoten. Rol de heuvels uit tot schijven in softbalformaat en bak ze in een lichtbruine kleur.[20]
    • Koloocheh-deeg is pas klaar als de bovenkant is versierd met een reeks cirkels. Deze zijn representatief voor het geluk in het nieuwe jaar en zijn ook een praktische maatregel, waardoor het dichte deeg kan ventileren terwijl het bakt.
    • Voeg een paar extra ounces ijskoud water toe aan je koloocheh-deeg voor een lichte, luchtige consistentie die lijkt op brioche.[21]
  4. 4 Reinig je palet met bastani Irani. Wie houdt er niet van een beetje ijs na het eten? Deze specifieke bevroren traktatie (zoals alle heerlijke Perzische snoepgoed) is doordrenkt met rozenwater voor een vleugje bloemige smaak. Op de stop top, sudder langzaam volle melk met geklopte eieren, suiker, vanille-extract en gemalen saffraan. Dit zal een weelderige custard produceren die vervolgens in een ijsmachine kan worden afgewerkt.[22]
    • Garneer bastani Irani met pistachenoten of geplukte rozenblaadjes.
    • Als u geen ijsmachine hebt, kunt u de custard 4-5 uur invriezen, met tussenpozen kloppen om gladde ijspasta's te breken.[23]