Champignons zijn een ongelooflijk veelzijdig ingrediënt dat kan worden gebruikt om milde, aardse tonen aan bijna elke keuken toe te voegen. Ze zijn ook gemakkelijk om mee te werken - om de meeste soorten paddenstoelen te bereiden, het enige dat je hoeft te doen is om ze snel af te vegen en de stengels af te snijden, die meestal niet worden gegeten. U kunt dan doorgaan met het snijden, hakken, dobbelen of hakken van de champignons om ze klaar te maken voor uw favoriete gezonde recepten of stevige troostmaaltijden.

Deel een van de drie:
De stam verwijderen

  1. 1 Veeg de champignons schoon met een vochtige papieren handdoek. Maak een opgevouwen papieren handdoek nat met koud water en wring het overtollige vocht uit. Ga met behulp van lichte veegbewegingen over de buitenkant van de doppen om vuil of bezinksel dat aan de buitenkant vastzit weg te ruimen. Wanneer de paddenstoelen schoon zijn, breng ze dan over naar een kom of vergiet en plaats ze in de buurt van je voorbereidingsgebied.[1]
    • Spoel geen paddenstoelen en laat ze niet weken. Hun zachte, poreuze structuur neemt water op als een spons, waardoor ze zacht en smaakloos kunnen worden zodra ze gaar zijn.[2]
    • Om oneven of onregelmatig gevormde paddenstoelen, zoals morieljes, schoon te maken, plaats ze in een vergiet en spoel ze snel af onder een stroom koel water. Gebruik vervolgens een borstel met zachte haren om vuil en vuil tussen de vouwen weg te ruimen en dep de buitenkant droog met een papieren handdoek.[3]
    • Als de paddenstoelen al voldoende schoon lijken, is het goed om af te zien van de afwending en meteen door te snijden.
  2. 2 Rust jezelf uit met een scherp mes. Een standaard keuken- of messenmes is meestal het beste voor snij- en haktaken, maar elk snijgereedschap werkt zolang het een verfijnde snijkant heeft. Omdat champignons zo'n natuurlijk zachte textuur hebben, kan een saai mes er snel een puinhoop van maken.[4]
    • Vermijd messen met getande randen. De juiste snijmethode voor champignons is een zaagbladzaag, waarbij ze het vlees waarschijnlijk zullen mangeliseren.[5]
    • Verscherf uw messen regelmatig om ervoor te zorgen dat ze in staat zijn om delicate ingrediënten te verwerken.
  3. 3 Leg de champignons op een vlakke snijplank. Net zoals elke andere tijd bereidt u vers fruit en groenten voor, u wilt uw snijwerk op een snijplank of mat doen om uw werkbladen te beschermen tegen mesjes. Houd je schaal met schone champignons naast je en zorg dat je een andere container bij de hand hebt om ze in te snijden na het snijden.[6]
  4. 4 Pak de paddenstoel bij de dop vast. Plaats de paddenstoel op zijn kant, met de stengel naar beneden gericht in de richting van het snijoppervlak. Dit maakt het in de beste positie om snel en efficiënt te snijden. Zorg ervoor dat u de dop behoedzaam hanteert om stampen te voorkomen of anderszins te beschadigen.
    • Als u rechtshandig bent, houdt u de paddenstoel met uw linkerhand vast en knipt u met uw rechterhand. Als u linkshandig bent, draait u de richting om.
  5. 5 Snijd de stelen af. Wrik het mes van het mes net onder de dop en forceer het recht naar beneden in een vloeiende beweging om de steel van de dop te scheiden. De stelen van de meeste paddenstoelen worden meestal niet gegeten, dus je kunt ze gewoon weggooien.[7]
    • Champignonstelen zijn meestal taai en vezelig, wat betekent dat ze veel minder smakelijk zijn dan de zachte doppen.
    • Door de stengels te verwijderen, wordt ook een platte basis gecreëerd om de rest van de paddenstoel op te houden, waardoor ze gemakkelijker kunnen worden gesneden en gesneden.

Tweede deel van de drie:
De champignon snijden

  1. 1 Plaats de champignons op de snijplank met de dop naar boven gericht. Neem een ​​paddestoel uit je kom en zet hem rechtop. Het moet netjes rusten op het platte uiteinde van de stengel die je zojuist hebt afgesneden. Zorg dat de rest van je snijplank vrij is van andere items die je in de weg kunnen zitten. [8]
    • Snijd voor de beste resultaten de champignons 1 per keer, zelfs als ze een kleinere variëteit zijn, zoals knopen of criminelen.[9]
  2. 2 Steek de vingers van je niet-snijdende hand erin. Druk met uw vingertoppen in de bovenkant van de paddestoeldop om deze op zijn plaats op de snijplank te houden. Krul ze dan in je handpalm en laat het mes van het mes tegen je knokkels rusten. Houd de rand van het blad recht naar beneden gericht, loodrecht op het oppervlak van de dop.[10]
    • Er zou ongeveer moeten zijn 1⁄4 inch (0,64 cm) ruimte tussen uw vingertoppen en het mes.
    • Een verschoven handpositie is de veiligste techniek voor het bereiden van ingrediënten zoals champignons die veel kleine, snelle sneden vereisen.
  3. 3 Snijd de paddestoel in reepjes. Begin aan het uiteinde en druk het mes naar beneden terwijl je het lichtjes in één vloeiende beweging naar voren duwt. Reset het mes en maak nog een snede, gebruik je knokkels als een gids. Beweeg je mes en leid de hand samen totdat je de hele paddenstoel hebt gesneden.[11]
    • Terwijl je begint te snijden, schuift je hand langzaam langs de lengte van de paddenstoel, en het mes zal er gelijk mee bewegen. Probeer elk van de plakjes dezelfde dikte te geven.
    • Dun gesneden champignons werken goed in gerechten zoals pizza, pasta en omeletten, terwijl dikkere plakjes goed werken voor sautés en plantaardige medleys.[12]

Derde deel van de drie:
Verschillende snijtechnieken gebruiken

  1. 1 Snijd de champignons in twee helften of kwarten. In plaats van ze in plakjes te snijden, zou je kunnen besluiten ze in een groter formaat te laten staan ​​om ze meer aanwezig te laten zijn in het gerecht dat je aan het koken bent. In dit geval kun je de hele paddestoel een halve tot half in het midden snijden en het een dag noemen. Als je het nog kleiner wilt hebben, haal je de helften doormidden en krijg je mooie dikke kwartjes.[13]
    • Gebruik champignonhelften of kwarten in meer substantiële bijgerechten zoals bourbon-paddenstoelen of plantaardige medleys.[14]
  2. 2 Verander de champignons voor een grove hak. Zodra uw snijplank is bedekt met champignonkwarten of -plakken, kunt u doorgaan deze te verkleinen tot een hanteerbare grootte door ze in de breedte af te snijden, ze vervolgens 90 graden te draaien en ze opnieuw in plakjes te snijden. Gehakte champignons zijn de perfecte maat om in een soeppan of een stevige braadpan te gooien.[15]
    • Je hebt ook de mogelijkheid om te stoppen na een enkele snede als je grotere stukken prefereert.
    • Houd er rekening mee dat paddenstoelen tijdens het koken flink krimpen, dus vermijd ze te klein te hakken als je niet wilt dat ze volledig verdwijnen.[16]
  3. 3 Snijd of hak de gehakte champignons. Draai de champignons nog een keer en snijd ze in nog kleinere stukken. Houd tijdens het fijnsnijden of hakken het mes van het mes in contact met de snijplank en breng de achterrand van het mes herhaaldelijk omhoog en omlaag in een hefboomwerking. Blijf de champignons snijden tot ze de gewenste grootte hebben.[17]
    • Misschien moet je de grotere stukken eruit graven en individueel aanpakken, omdat de onregelmatige vorm van de paddenstoelen ervoor zorgt dat sommige stukken groter zijn dan andere.
    • Stop champignons in zelfgemaakte loempia's of samosa's of strooi ze over een frisse tuin salade.
  4. 4 Afgewerkt.