Eetbare paddenstoelen zijn er in alle soorten en maten en je kunt er veel mee doen in de keuken, van eenvoudige gerechten met paddenstoelen tot verschillende sauzen en maaltijden. Champignons zijn gevuld met voedingsstoffen, waaronder vitamine B en mineralen zoals selenium, koper en kalium, waardoor ze een voedzame aanvulling zijn op uw dieet.[1] Dit artikel gaat over het vinden van paddenstoelen en het maken van voedzame en heerlijke gerechten.

Methode één van de vijf:
Basisgerechten maken met champignons

  1. 1 Bereid de paddenstoelen voor op koken. U wilt dat champignons schoon en droog zijn als ze gaar zijn.[2]
    • Vermijd het wassen van paddestoelen. Je moet ze nooit laten weken.
    • Paddestoelen absorberen water als ze geweekt zijn en niet bruin worden tijdens het koken. Dit zal ook hun subtiele smaak verminderen.
    • Veeg elke paddenstoel af met een vochtige doek of keukenpapier en doe dit alleen als u vuil en vuil wilt verwijderen.
    • Je kunt ook een speciale paddestoelborstel gebruiken.
  2. 2 Kook de champignons zoals ze zijn. Champignons hebben een eigen karakteristieke smaak die met eenvoudige toevoegingen zoals boter of olijfolie naar voren kan worden gebracht. Paddestoelen bevatten veel water, dus ze krimpen aanzienlijk tijdens het koken. Houd er ook rekening mee dat ze gemakkelijk vet opzuigen, gebruik daarom altijd kwaliteitsvet of olie om te koken.[3]
    • Gebraden paddenstoelen om hun natuurlijke zoetheid naar voren te brengen. Smeer ze in olie en bak ze in de oven op 400 graden tot ze goed bruin zijn.
    • Brood champignons zoals je zou kip en bak ze in hete olie. Zorg ervoor dat u een olie van hoge kwaliteit gebruikt die geschikt is om te braden.
    • Roerbak gesneden champignons met sojasaus en olie voor een eenvoudig gerecht.
    • Grillpaddenstoelen in de zomer. Plaats de paddenstoelen eenvoudig op de grillpan en bak tot ze bruin zijn. Experimenteer met marinades voor extra smaak.
    • Bak ze in een pan. Dit is een van de meest gebruikte methoden. Begin met veel hete olie of boter en bak tot ze bruin zijn.
  3. 3 Kook champignons met eieren.
    Eieren en champignons gaan goed samen in zeer eenvoudige en eenvoudige gerechten. [4]
    • Je kunt roerei verzachten door paddenstoelen en knoflook toe te voegen.
    • Champignons vormen een uitstekende aanvulling op elke omelet.
    • Voeg paddenstoelen toe aan frittatas en quiches voor een aardse smaak.
  4. 4 Spullen paddenstoelen voor een snelle aperitief. Deze zijn te zien in vele restaurants en feesten. [5]
    • Maak eerst de kieuwen van de paddenstoel schoon. Je wilt deze niet in gevulde champignons omdat je ruimte nodig hebt om de vulling te maken.
    • Je kunt een snelle en gemakkelijke vulling maken van broodkruimels, eieren, gebakken ui, kruiden en kaas.
    • Steek de vulling in de paddenstoel tot er een kleine heuvel boven de paddestoelkap is.
    • Bak deze in een 400 graden oven tot de champignons bruin zijn en de vulling goudbruin is.
    • Experimenteer met verschillende soorten vullingen en vulstoffen. Dit kan creatief en leuk zijn!
  5. 5 Voeg paddenstoelen toe aan gewone gerechten. Wanneer toegevoegd aan bestaande recepten, kunnen champignons diepte van smaak en complexiteit toevoegen.
    • Maak pastasauzen met champignons. Champignons vormen een uitstekende aanvulling op pastasauzen. Je kunt ze zelfs aan de Alfredo-saus toevoegen.
    • Champignons zijn geweldige vullingen voor ravioli en taarten.
    • Je kunt paddenstoelen toevoegen als beleg in sandwiches, panini's, tortilla's en andere lunchnieten voor een stevige smaak en massa. Je kunt zelfs een portobello champignonsandwich maken.
    • Leg de champignons op een pizza als een topping.
    • Voeg champignons toe aan vleesgerechten voor extra smaak. Ze gaan vooral goed met rundvlees of kip. Het zijn gebruikelijke toppings voor steak en braadstukken.

Methode twee van vijf:
Mushroom maken van een basissaus voor champignons

  1. 1 Verzamel ingrediënten. Het zal het gemakkelijker maken om je saus snel te maken als je alles bij de hand hebt. U heeft het volgende nodig: [6]
    • Boter
    • 8oz gesneden champignons
    • 1 fijngesneden sjalot
    • 3/4 kop rundvlees voorraad
    • Verse kruiden
  2. 2 Smelt 2 eetlepels boter. Doe dit in een grote koekenpan die groot genoeg is om de champignons in één laag uit te spreiden. [7]
    • Doe dit niet op een te hoog vuur of de boter begint bruin te worden.
    • Houd de smeltende boter in de gaten en zorg ervoor dat deze de onderkant van de pan bedekt.
    • Wanneer de boter stopt met schuimen, is deze heet genoeg om andere ingrediënten toe te voegen.
  3. 3 Voeg 8 gram gesneden champignons en een fijn gesneden sjalot in de pan. Zorg ervoor dat de paddenstoelen niet te vol in de pan zitten. [8]
    • Bak de champignons tot ze goudbruin en zacht zijn.
    • Pas op dat je de sjalotten niet verbrandt. Hun smaak is erg delicaat.
    • Zet het vuur op middelhoog / hoog.
    • Voeg 3/4 kop vleesbouillon toe en laat het 5 minuten zachtjes koken. Hierdoor wordt je saus dikker.
    • Sudderen bij middelmatige tot lage temperatuur.
    • Roer af en toe de saus door zodat de stukjes niet aan de pan blijven kleven.
    • Bekijk het zorgvuldig om te zien dat het niet overkookt.
  4. 4 Haal van het vuur. Roer in 1 eetlepel boter en verse kruiden naar uw voorkeur. [9]
    • Je kunt tijm of dragon toevoegen als een mooie aanvullende smaakmaker voor je paddenstoelen. Bieslook of basilicum zijn ook goede keuzes.
    • Roer grondig zodat de boter en kruiden goed in je saus worden gemengd.
    • Schep de saus over je gerecht terwijl deze nog heet is. Het zal goed gaan met kip, rundvlees of zelfs pastagerechten.

Methode drie van vijf:
Een eenvoudige champignonsoep maken

  1. 1 Verkrijg alle ingrediënten. Je moet alles toegankelijk hebben zodat je de soep snel kunt maken. U heeft het volgende nodig: [10]
    • 1/4 kopje ui, gehakt.
    • Boter
    • 3 kopjes gehakte champignons
    • 6 eetlepels bloem
    • 2 blikjes kippenbouillon
    • Zout en peper
  2. 2 Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan. Het moet groot genoeg zijn om plaats te bieden aan 3 kopjes champignons plus bouillon. [11]
    • Verwarm de boter niet op zeer hoog vuur, anders zal hij snel bruin worden.
    • Probeer een middelhoog / hoog vuur, zorg ervoor dat de boter de bodem van de pan bedekt wanneer deze smelt.
    • Wanneer de boter ophoudt te schuimen, is deze heet genoeg om ingrediënten toe te voegen.
  3. 3 Voeg de ui toe. Je zult nu de ui in de boter bruin kleuren. [12]
    • Roer de uien regelmatig door zodat ze gelijkmatig garen.
    • Sauteer ze tot ze doorschijnend en lichtbruin worden.
    • Zet het vuur lager tot medium.
  4. 4 Voeg de gehakte champignons toe aan de gebakken uien. Ze zullen de komende minuten koken. [13]
    • Kook de champignons tot ze goudbruin en zacht zijn.
    • Vermijd te gaar de champignons of ze zullen uiteindelijk een rubberachtige textuur hebben.
    • Als je wilt, kun je in dit stadium een ​​beetje knoflook toevoegen.
    • Wanneer paddestoelen klaar zijn met koken, ga je verder met het maken van de rest van de soep.
  5. 5 Meng de bloem en de kippenbouillon. Voeg dit mengsel toe aan de champignons.[14]
    • Breng de ingrediënten aan de kook, af en toe roeren, zodat de champignons niet aan de pan blijven kleven.
    • Kook gedurende twee minuten. Tegen die tijd zal het mengsel dikker worden.
    • Als je soep niet verdikt is aan het einde van de twee minuten, probeer hem dan een paar minuten langer te koken.
  6. 6 Voeg de helft en de helft toe, en een scheutje zout en peper. Dit is de laatste fase van het koken. [15]
    • Zet het vuur laag.
    • Laat de soep 15 minuten sudderen.
    • Voeg indien nodig meer zout en peper toe.
    • Serveer warm.

Methode vier van vijf:
Gedroogde champignons gebruiken

  1. 1 Koop gedroogde paddenstoelen. Je kunt deze bij de meeste supermarkten vinden. Ze waren duurder maar ze dalen in prijs. Een voordeel van het gebruik hiervan is dat je maar een heel klein beetje nodig hebt om veel smaak aan een champignons gerecht te geven. [16]
    • Deze komen over het algemeen in twee varianten: Aziatische paddenstoelen (zoals shiitake en houtoor) en Euro-Amerikaans (moriel, porcini, trompet, enz.).
    • Deze gaan een jaar mee als ze in een strakke, droge container worden bewaard.
    • Gedroogde paddenstoelen worden vaak gebruikt met goedkopere verse champignons om de smaak te stimuleren.
  2. 2 Rehydrateer de champignons. U moet dit doen om ze te gebruiken. [17]
    • Dit heeft voordelen. De paddenstoelen zelf zullen snel hydrateren door in water te weken en de weekvloeistof heeft veel smaak en kan in veel verschillende recepten worden gebruikt.
    • Voordat je iets anders gaat doen in een recept dat gedroogde paddenstoelen gebruikt, begin je ze te rehydrateren.
    • Gebruik water op kamertemperatuur. Bedek de paddenstoelen royaal.
    • Dun gesneden champignons hoeven maar ongeveer een half uur te weken.
    • Hele dop of dik gesneden champignons moeten mogelijk 8 uur of langer weken.
    • Na het weken, spoel de paddenstoelen om grit te verwijderen. Een van de valkuilen van het gebruik van gedroogde paddenstoelen is dat veel soorten een onaangename korrel hebben. Spoelen na het weken zal helpen om deze korrel te verwijderen.
  3. 3 Bewaar de weekvloeistof. Dit is vol van smaak en een prachtige aanvulling op recepten die vragen om voorraad. [18]
    • Als je dit niet meteen wilt gebruiken, doe het dan in een container en zet het in de koelkast. Het blijft enkele dagen bewaard.
    • U kunt het indien nodig ook voor langere periodes bevriezen.
    • De resterende vloeistof bevat veel grit van de paddenstoelen erin.
    • Je zult het moeten oprekken voordat je het gebruikt om te voorkomen dat het grit in je gerecht komt.

Methode vijf van vijf:
Paddenstoelen vinden

  1. 1 Ken je paddenstoelensoorten. Je hebt een zeer goede kennis nodig van welke paddestoelen veilig zijn om te eten, hoe ze eruit zien en waar ze groeien. [19]
    • Sommige populaire soorten wilde paddenstoelen bevatten morieljes, oesters en leeuwenmeren.
    • Doe voorzichtig. Sommige soorten giftige paddenstoelen kunnen erg op elkaar lijken of lijken op een aantal populaire soorten eetbare paddenstoelen
    • De groene speervormige lepiota-paddenstoel is bijvoorbeeld erg giftig maar lijkt op de witte champignons die je in de supermarkt kunt vinden.
    • Eet alleen een paddenstoel als je een 100% positieve id hebt.
    • Zelfs na het identificeren van de veiligheid van de paddenstoel, probeer het eerst een beetje om er zeker van te zijn dat u er niet erg op reageert.
    • Gebruik meerdere veldgidsen om een ​​paddenstoel te identificeren. Als je niet zeker bent van een ID, vraag het dan aan een expert voordat je hem kookt.
    • Bij twijfel gooit u de paddenstoel weg.
  2. 2 Zoeken naar paddenstoelen in lokale bosgebieden. Deze activiteit is niet voor de casual forager. Giftige paddenstoelen zijn zeer giftig en kunnen ernstige ziekte en de dood veroorzaken. [20]
    • Sommige paddestoelen groeien op omgevallen bomen of wortels en andere groeien in de grond.
    • Het is een goed idee om een ​​paddenstoelengids bij u te hebben om u te helpen gebieden te identificeren waar paddenstoelen zullen groeien en welke soort ze zijn.
    • Champignons hebben verschillende seizoenen. Het paddenstoelenseizoen is tussen de late lente en vroege herfst in de meeste delen van Noord-Amerika.
    • De beste tijd om paddestoelen te zoeken is na een regenachtige periode. Paddestoelen hebben veel vocht nodig om te groeien.
    • Als je op zoek bent naar paddestoelen die nieuw voor je zijn, vraag je de lokale bevolking om advies. Er bestaat een dodelijke tweeling, waarbij een paddenstoel die veilig is op de ene plaats in de andere plaats giftig kan zijn, ook al zien ze er hetzelfde uit.
  3. 3 Verzamel wat paddenstoelen. Zorg ervoor dat je elke variëteit aan paddestoelen gescheiden houdt. Als u per ongeluk een giftige paddenstoel plukt, kan dit de rest besmetten. [21]
    • Pak een mand met platte bodem. U kunt ook een tas met een platte bodem gebruiken die is versterkt met een stuk karton.
    • Vermijd het gebruik van boodschappentassen. Hierdoor kan te veel vocht worden opgebouwd en kan de smaak en kwaliteit van uw paddenstoelen verminderen.
    • Plastic boodschappentassen bieden ook onvoldoende bescherming. Als je hier je paddenstoelen in meeneemt, kunnen ze gekneusd of geruïneerd raken als je ergens tegenaan botst.
    • Gebruik een zakmes om de paddenstoel aan de basis te snijden.
  4. 4 Controleer op versheid. U wilt geen onzuivere of oude exemplaren.[22]
    • Champignons zijn vers als hun doppen schoon, helder zijn en geen vlekjes of kneuzingen vertonen.
    • De kieuwen moeten lichtroze of niet te donker zijn.
    • Als je twijfelt aan de versheid of integriteit van een paddenstoel, kies die dan niet.
  5. 5 Koop paddenstoelen in de supermarkt. Als u niet de moeite wilt nemen om paddenstoelen te zoeken of niet over de nodige kennis beschikt, kunnen paddenstoelen relatief goedkoop bij de supermarkt worden gekocht. [23]
    • De meeste grootwinkelbedrijven zullen op zijn minst witte champignons en portobellos dragen.
    • Speciaalzaken zullen zeldzame en duurdere soorten paddenstoelen hebben zoals morieljes, cantharellen, truffels en maitake.
    • Veel winkels verkopen nu zeldzamere of geïmporteerde champignons in gedroogde vorm. Deze zijn vaak goedkoper dan verse champignons en kunnen gerehydrateerd worden om te koken.