Wilde of gecultiveerde oesterzwammen zijn een geweldige aanvulling op een maaltijd, als je ze kookt op een manier die hun delicate smaak benadrukt. Was de oesterzwammen goed en snij de taaie middensteel weg. Snij of hak de oesterzwammen fijn voordat je ze gaat stoven. Je kunt ook de grotere koning-oesterzwammen met olie en kippenbouillon roosteren voor een rijke smaak. Oesterzwammen zijn ook geweldig in roerbakgerechten omdat ze snel koken en een vlezige textuur toevoegen.

ingrediënten

Eenvoudige gesauteerde oesterzwammen

  • 2 eetlepels (30 ml) extra vierge olijfolie
  • 1 pond (453 g) oesterzwammen
  • Zout en versgemalen peper naar smaak

Maakt 2 tot 4 porties

Roergebakken oesterzwammen

  • 13 ons (360 g) oesterzwammen, taaie uiteinden verwijderd en in hapklare stukken gesneden
  • 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1/2 theelepel (2 g) suiker
  • 1/4 theelepel (1 g) zout
  • 2 theelepels (10 ml) lichte sojasaus

Maakt 1 tot 2 porties

Geroosterde King Oyster Mushrooms

  • Champignonzwammen van 1 1/2 pond (680 g)
  • 4 eetlepels (56 g) koude ongezouten boter, in blokjes gesneden
  • 1/2 kop (120 ml) kippenbouillon of natriumarme bouillon
  • 1/4 kop (120 ml) extra vergine olijfolie
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 2 eetlepels (7 g) gehakte platte bladpeterselie

Maakt 3 tot 5 porties

Methode één van de drie:
Sautéing oesterzwammen

  1. 1 Snijd de oesterzwammen in. Neem een ​​scherp mes en knip de punt van de grote, centrale stengel af die de oesterzwammen met elkaar verbindt. De oesterzwammen moeten wegvallen. Snijd de stengels van elke oesterzwam af, want deze zijn taai.[1]
    • Je kunt de stelen weggooien of bewaren om een ​​groentebouillon te maken.
  2. 2 Was en snijd de oesterzwammen. Was de oesterzwammen grondig om vuil, insecten, stro of houtresten te verwijderen. Neem een ​​keukenrol of keukendoek en dep de oesterzwammen af ​​tot ze droog zijn. Snijd de champignons in dikke plakken (ongeveer 1/2 inch of 12 mm dik).[2]
    • Probeer zo min mogelijk water te gebruiken tijdens het wassen, aangezien deze paddestoelen wateropname kunnen krijgen.
    • Aangezien oesterzwammen op boomstammen, stro of zaagsel groeien, is het belangrijk om ze goed schoon te maken. Insecten kunnen zich in de kieuwen verbergen, dus let op het schoonmaken ervan.
  3. 3 Verhit de olie in een pan en voeg de oesterzwammen toe. Giet 2 eetlepels (30 ml) extra vierge olijfolie in een grote koekepan met anti-aanbaklaag. Zet het vuur op middelhoog. Zodra de olie heet is en glinstert, plaatst u de oesterzwammen in de pan.[3]
  4. 4 Breng het seizoen aan en bak de oesterzwammen gedurende 6 minuten. Roer de oesterzwammen door en bestrooi ze met zout en peper naar smaak. Blijf roeren en kook de oesterzwammen tot ze wat zachter en bruin zijn geworden. Dit duurt ongeveer 6 minuten.[4]
  5. 5 Proef en serveer de eenvoudige gesauteerde champignons. Breng de oesterzwammen over naar een serveerschaal en proef ze. Stel het zout en de peper bij, indien nodig. Serveer de oesterzwammen zodra ze voldoende koel zijn om te verwerken.[5]
    • Bewaar de overgebleven oesterzwammen in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 3 tot 5 dagen.

Methode twee van drie:
Oesterzwammen met roerbakken

  1. 1 Snijd de oesterzwammen in. Gebruik een scherp mes om de punt af te snijden van de grote, centrale stengel die de oesterzwammen met elkaar verbindt. Zodra de oesterzwammen wegvallen, kunt u de stengels van elke oesterzwam afsnijden.[6]
    • Gooi de stelen weg of bewaar ze om een ​​groentebouillon te maken.
  2. 2 Was en hak de oesterzwammen fijn. Was de oesterzwammen om vuil, insecten, stro of houtresten te verwijderen die in de kieuwen vastzitten. Gebruik een keukenrol of keukendoek om de oesterzwammen te verwijderen tot ze droog zijn. Hak de champignons in hapklare stukjes.[7]
    • Maak de oesterzwammen goed schoon, want ze groeien op boomstammen, stro of zaagsel.
  3. 3 Kook de oesterzwammen 20 seconden en laat ze uitlekken. Verwarm een ​​grote pan (minimaal 4 liter of 3,78 liter) vol water aan de kook op hoog vuur. Roer de stukjes paddestoel erdoor en kook ze 20 seconden zodat ze een beetje zachter worden. Zet een zeef in de gootsteen en laat de paddenstoelen er doorheen lopen.[8]
    • Als je geen zeef hebt, kun je de champignonstukken eruit scheppen met een schuimspaan.
  4. 4 Fruit de knoflook 30 seconden. Giet 1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie in een koekepan met anti-aanbaklaag en zet het vuur op middelhoog. Verhit de olie gedurende 1 minuut en roer er 2 teentjes gehakte knoflook door. Roer en fruit de knoflook tot deze geurig ruikt. Dit duurt 30 seconden.[9]
  5. 5 Roer de oesterzwammen en suiker erdoor. Plaats de uitgelekte oesterzwammen in de pan en roer ze door de knoflook. Strooi 1/2 theelepel (2 g) suiker over de champignons en roer het mengsel.[10]
  6. 6 Roerbak de champignons 1 1/2 minuut. Blijf roeren en bak de champignons op middelhoog vuur tot de champignons rondom de randen beginnen te bruinen. Dit zou 1 1/2 minuut moeten duren.[11]
  7. 7 Breng het seizoen aan en roerbak de champignons nog een minuut. Strooi 1/4 theelepel (1 g) zout en 2 theelepels (10 ml) lichte sojasaus over de champignons. Roer en bak de champignons tot de kruiden zijn geabsorbeerd. Dit zou 1 minuut moeten duren.[12]
  8. 8 Serveer de geroerbakken oesterzwammen. Zet het vuur uit en breng de geroerde champignons over naar een serveerschaal. Serveer de champignons samen met gestoomde rijst en andere geroerbakte groenten.[13]
    • Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking gedurende 3 tot 5 dagen in de koelkast.

Methode drie van drie:
Roosteren van King Oyster Mushrooms

  1. 1 Snij de koning-oesterzwammen in. Gebruik een scherp mes en snijd ongeveer 1 cm vanaf de onderkant van elke stengel. Gooi de eindstukken weg.[14]
  2. 2 Was en snijd de koning-oesterzwammen. Was de oesterzwammen grondig om vuil of gruis te verwijderen.Gebruik een keukenrol of keukendoek om de oesterzwammen te verwijderen tot ze droog zijn. Snijd de champignons in de lengte in dikke plakken (ongeveer 1/4 inch of 6 mm dik).[15]
  3. 3 Verwarm de oven voor en strooi de koning-oesterzwammen op een blad. Zet de oven aan op 425 ° F (218 ° C). Haal een omrande bakplaat tevoorschijn en leg er de plakjes koning-oesterzwam op. De champignons kunnen een beetje op het blad overlappen.[16]
  4. 4 Sprenkel boter, bouillon en olijfolie over de champignons. Snijd 4 eetlepels (56 g) koude ongezouten boter en strooi de stukjes gelijkmatig over de champignons. Besprenkel 1/2 kop (120 ml) kippenbouillon of natriumarme bouillon en 1/4 kop (120 ml) extra vierge olijfolie over de champignons. Bestrooi de champignons met zout en peper naar smaak.[17]
  5. 5 Rooster de koning-oesterzwammen gedurende 50 minuten. Leg het champignonsheet in de voorverwarmde oven en rooster ze tot de vloeistoffen zijn verdampt. De champignons moeten een beetje bruin en zacht worden. Keer ze af en toe en braad ze 50 minuten.[18]
  6. 6 Garneer de champignons met peterselie en serveer ze. Verwijder de champignons uit de oven. Gebruik papieren handdoeken om overtollig vocht uit de champignons te verwijderen en overbrengen naar een serveerschaal. Snijd 2 eetlepels (7 g) peterselie met platte bladeren en strooi het over de champignons. Serveer de koning-oesterzwammen terwijl ze nog warm zijn.[19]
    • Bewaar de overgebleven oesterzwammen in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 3 tot 5 dagen.