Rauwe paddenstoelen veranderen in onaangename brij in de vriezer, terwijl de watermoleculen erin veranderen in ijskristallen en de celwanden scheuren.[1] Elk van deze methoden duurt slechts een paar minuten voorbereiding en zal de textuur en smaak van je paddestoelen veel effectiever behouden.

Methode één van de drie:
Champignons blancheren om in te vriezen

  1. 1 Blancheer champignons voor gemakkelijk, langdurig bewaren. Hoewel stomen meer smaak kan geven in bevroren champignons, zal blancheren of parboilen de paddenstoelen tot 12 maanden lang van redelijk hoge kwaliteit houden, hoewel deskundigen het oneens zijn over de effecten van het blootstellen van paddenstoelen aan water.[2][3] Deze methode vereist geen andere apparatuur dan een pan met water en een warmtebron en de champignons blijven daarna maximaal een jaar lekker in de vriezer liggen.
    • Deze methode is vooral handig als u van plan bent om de bevroren champignons voor soep te gebruiken, omdat de iets zweverige textuur onopgemerkt zal blijven.
  2. 2 Kook een pot water. Je hebt genoeg water nodig om de champignons te bedekken, plus een beetje extra want sommige zullen wegkoken. Als u de kleur van de champignons wilt behouden, kunt u een theelepel (5 ml) citroensap voor elke liter (L) water toevoegen.[4]
  3. 3 Hak je paddenstoelen (optioneel). Terwijl je water aan het verwarmen is, mag je je paddenstoelen in schijven of plakjes hakken. Doe dit als de recepten die u van plan bent te gebruiken voor gehakte of gesneden champignons vragen.
    • Terwijl u de champignons onder stromend water kunt wassen om vastzittend vuil te verwijderen, moet het kokende water de paddenstoelen schoonmaken tijdens het koken.[5]
  4. 4 Laat de champignons in het water vallen en kook 1-2 minuten. Omdat de champignons op kamertemperatuur zijn, zal het water waarschijnlijk stoppen met koken wanneer je het toevoegt. Wacht tot het water opnieuw kookt en zet dan het vuur uit na 1 of 2 minuten koken. Maak de champignons niet volledig gaar, dit kan ze drassig maken.
  5. 5 Breng de paddenstoelen over naar koud water. Voorkom dat de hitte de champignons te gaar maakt door ze in een bak met koud water te leggen. Wacht tot ze koel aanvoelen.
  6. 6 Giet de champignons af en vries in verzegelde containers. De containers moeten vriezerveilig zijn, afgesloten en een kleine hoeveelheid lucht erin hebben voor het geval de champignons tijdens het invriezen uitzetten. De paddenstoelen moeten hun kwaliteit tot 12 maanden behouden.[6]
    • Voeg de bevroren champignons rechtstreeks toe aan het gerecht dat u aan het koken bent. Als u champignonsoep maakt, voeg dan 20 minuten toe voordat de soep klaar is.[7]

Methode twee van drie:
Paddestoelen stomen voor bevriezing

  1. 1 Gebruik deze methode om de meeste smaak te behouden. De meeste champignons moeten worden gekookt voordat ze invriezen om ze stevig te houden. Rauwe paddenstoelen bevatten een aanzienlijke hoeveelheid water, waardoor ze in moes kunnen veranderen nadat de champignons zijn ingevroren en ontdooid. Hoewel u elke kookmethode kunt gebruiken, zullen gestoomde champignons de meeste smaak behouden, een redelijk stevige textuur behouden en kunnen ze worden gebruikt in de meeste champignonrecepten.[8]
    • Gestoomde champignons kunnen tot 12 maanden worden ingevroren.[9]
  2. 2 Spoel de paddenstoelen schoon om vuil te verwijderen. Spoel de champignons schoon onder stromend water. Controleer op vuil op het oppervlak van de dop, onder de dop en de steel. Wrijf het vuil af met schone vingers of schraap het weg met een mes.
    • U kunt de stengel verwijderen en apart wassen als u dat wilt, of weggooien en alleen de champignondoppen invriezen.
  3. 3 Snijd of hak de champignons (optioneel). Je kunt hele paddestoelen stomen en invriezen, ze in vieren snijden of ze in plakjes snijden. Hele champignons nemen een paar minuten langer om te koken, maar het belangrijkste doel van het snijden van de champignons is voor gebruik in recepten. Diepgevroren champignons worden rechtstreeks aan recepten toegevoegd zonder te ontdooien, dus u kunt grote champignons in kleinere stukjes snijden om ze later gemakkelijker te kunnen gebruiken.
    • Als u een stoommand of een dubbele boiler gaat gebruiken, zorg er dan voor dat de stukjes champignon niet klein genoeg zijn om door de gaten te vallen.
  4. 4 Week de champignons in citroensap en water (optioneel). Het enige doel van deze stap is het behoud van de kleur van de paddenstoel, die anders tijdens het koken donkerder zal worden. Als u dit wilt doen, bedek de champignons in 1 pint water gemengd met 1 theelepel citroensap (of 500 ml water en 5 ml citroensap). Laat 5 minuten zitten en verwijder dan.[10]
    • Deskundigen zijn het oneens over het doorweken of zelfs spoelen van je paddestoelen, wat hun textuur of smaak schaadt.[11] Als u zich hier zorgen over maakt, kunt u het mogelijke effect verminderen door in plaats daarvan de champignons te borstelen met het citroensap en het watermengsel.
  5. 5 Maak een dubbele boiler als je er geen hebt. Om paddestoelen te stomen, heb je een manier nodig om de paddenstoelen boven het wateroppervlak te houden, zodat ze alleen in contact komen met de stoom. Je kunt een dubbele ketel of steamer gebruiken, maar je kunt het ook gemakkelijk zelf maken:
    • Selecteer twee potten. Men moet volledig in de ander passen. Je kunt ook een stomende mand gebruiken in plaats van de kleinere pot.
    • Gebruik een metalen ring, een dik potdeksel of een ander hittebestendig voorwerp om de kleinere pot van het oppervlak van de grotere pot te tillen. Plaats de ring op de bodem van de pot voordat het water wordt verwarmd en plaats de kleinere pot erover.
    • Houd een deksel klaar om de grote pot te bedekken. Het hoeft niet luchtdicht te zijn, maar het moet de meeste stoom opvangen.
  6. 6 Kook 2 inch (5 cm) water in een grote pot. Als je een dubbele boiler hebt, voeg je dit toe aan de onderste pot. Anders voeg je het toe aan de grotere pot in de hierboven beschreven setup. Het duurt slechts enkele minuten om deze hoeveelheid water te koken.
  7. 7 Laat de paddestoelen in de kleinere pot vallen. Plaats ze in de verhoogde stoomkorf in plaats daarvan als u er een gebruikt. De kleinere pot mag geen water bevatten.
  8. 8 Bedek en kook volgens de grootte van de paddenstoel. Plaats een deksel op de pot om de stoom op te vangen en wacht tot de champignons gaar zijn.De meeste hele paddestoelen duren ongeveer 5 minuten om te koken, terwijl champignons of paddenstoelen die in vieren gesneden zijn, 3 minuten en 30 seconden nodig hebben. Slices zijn in 3 minuten klaar, of zelfs minder als ze dun gesneden zijn.[12]
  9. 9 Breng de champignons over in een pot met koud water. De warmte zal de paddenstoelen blijven koken, tenzij je ze snel afkoelt. Plaats ze in een pot of kom met koud water totdat ze koel aanvoelen.
  10. 10 Giet de champignons goed af. Giet het water door een gaas of vergiet om de paddenstoelen te legen. De kom water direct in de vriezer plaatsen, vormt een paddenstoelenijslolly, die zelden in recepten wordt gebruikt.
  11. 11 Plaats in verzegelde containers. U kunt vriezerzakken, potten, plastic containers of een andere verzegelde container gebruiken die niet zal barsten bij lage temperaturen. Laat ongeveer 1/2 inch (1,25 cm) ruimte tussen de champignons en de bovenkant van de container, want deze kunnen iets uitzetten.[13] Dicht de container af om hem luchtdicht te maken.
  12. 12 Bevries tot 12 maanden. Gestoomde champignons behouden hun smaak en textuur tot maximaal een jaar. Probeer geen champignons te ontdooien en ze opnieuw in te vriezen, omdat dit hun kwaliteit en levensduur zal verminderen.[14]
    • Voeg de bevroren champignons toe aan elk recept dat te maken heeft met warmte, en ze ontdooien tijdens het koken. Gebruik spaarzaam in roerbakgerechten om de temperatuur niet te laag te maken.[15]

Methode drie van drie:
Champignons bakken voor invriezen

  1. 1 Gebruik deze methode voor de stevigste textuur of als u van de smaak houdt. Deze methode behoudt de smaak en textuur van de bevroren champignons korter dan stomen en blancheren. Verschillende bronnen vermelden een conserveringstijd variërend van 1 maand tot 9 maanden, hoogstwaarschijnlijk variërend met het type olie of boter dat u gebruikt.[16][17][18] Deze methode houdt paddenstoelen echter steviger dan andere methoden en bespaart tijd in vergelijking met het bakken van de bevroren champignons wanneer u ze gebruikt.[19]
  2. 2 Was en droog de paddenstoelen. Verwijder vuil of mos van de champignons door ze onder stromend water te laten lopen. Dep ze daarna droog met een papieren handdoekje of een schone doek om te voorkomen dat de waterdruppeltjes de hete olie spatten.
  3. 3 Snijd of hak de champignons. Je blaast de champignons op hoog vuur, dus dikke, hele champignons koken aan de buitenkant, maar blijven aan de binnenkant niet gaar. Voorkom dit door ze in stukken van ongeveer gelijke grootte te snijden.
  4. 4 Verhit olie in een koekenpan of koekenpan. Je bereidt de champignons slechts gedeeltelijk en voltooit het proces als je ze bevroren in recepten gebruikt. Hierdoor hoeft u niet al te precies te zijn in uw metingen. Ongeveer 1-2 eetlepels olie (15-30 ml) moet voldoende zijn voor een middelgrote koekenpan.[20][21]
    • Als u meer smaak wilt toevoegen, voeg dan gehakte knoflook, uien of kruiden toe aan de olie.
  5. 5 Kook de champignons op middelhoog vuur. Bak de champignons in de olie tot ze bijna volledig gaar zijn. Dit duurt slechts 3 of 4 minuten en resulteert in donkerdere, zachtere paddenstoelen.
  6. 6 Laat de paddestoelen afkoelen voordat ze bevriezen. De paddenstoelen moeten afkoelen tot kamertemperatuur voordat u ze verpakt voor opslag. De vetten in de olie of boter zullen sneller in de vriezer dan de champignons worden afgebroken, dus misschien wilt u op dit moment overtollige olie opslaan of weggooien.
  7. 7 Paddestoelen bevriezen in een gesloten verpakking. Druk de champignons naar beneden in de container, zodat er geen ruimte tussen hen is om het vriesproces te voorkomen.[22] Paddestoelen met oppervlakken die aan lucht zijn blootgesteld, kunnen van kleur veranderen en wat smaak verliezen, maar u moet nog steeds een beetje ruimte in de container laten voordat u ze afdicht. De champignons kunnen tijdens het invriezen uitzetten en de ruimte stelt hen in staat om dat te doen zonder het risico te lopen dat ze de pot of zak breken.
    • Voeg bevroren champignons toe aan recepten zoals ze zijn, of ontdooi ze in een koekenpan of magnetron als u een grote hoeveelheid gebruikt. Zorg ervoor dat u ze niet in de magnetron kookt, anders kunnen ze rubber worden.
  8. 8 Afgewerkt.