De mix van zoete aardappel en gedroogde veenbessen maakt deze muffins elke ochtend een stevige en gezonde start. In minder dan 30 minuten kunt u een nieuwe batch van hen maken. Probeer deze zoete aardappel en Amerikaanse veenbessenmuffins.

ingrediënten

  • 150 g (1 1/4 kopjes) tarwemeel
  • 100 g (1 kopje) roggemeel
  • 2 zoete aardappelen (250 g)
  • 60 g (1/2 kopje) gedroogde veenbessen
  • 125 ml (1/2 kop) olie
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 150 g yoghurt (2/3 kop)
  • 50 g (1/4 kop) bruine suiker
  • 1 ei
  • 40 g spek of ham
  • 1 theelepel cayennepeper
  • Amandelschilfers, voor garnering

Stappen

  1. 1 Schil de zoete aardappel. Snijd in blokjes en plaats in een grote pan tot het zacht is.
  2. 2 Verwarm de oven voor op 175 ºC / 350 ºF.
  3. 3 Bereid het droge mengsel voor. Zeef de bloem in een middelgrote kom. Voeg de suiker, het bakpoeder en het cayennepeper toe. Goed mengen.
  4. 4 Gebruik een aparte grote kom om het ei en de olie samen te kloppen. Voeg de droge ingrediënten toe, in kleine hoeveelheden. Voeg de yoghurt en het spek toe. Meng grondig.
  5. 5 Voeg de zoete aardappelblokjes en cranberry's toe aan de mix.
  6. 6 Meet en giet het beslag in een muffinbakplaat. Vul het ongeveer 3/4 vol, om ruimte te laten stijgen tijdens het bakken. Garneer de toppen met amandelschilfers.
  7. 7 Bak ongeveer 25 minuten.
  8. 8 Afgewerkt.