Herfst bakken draait vaak naar appels, pompoenen en veenbessen, omdat deze twee ingrediënten vaak vallen als baksel. Dit volgende recept gebruikt twee van de favoriete herfstingrediënten: pompoen en veenbessen. Dit recept maakt 12 muffins.

ingrediënten

  • 2 grote eieren, lichtgeslagen
  • 1 kop (240 ml) pompoenpuree in blik
  • 1/2 kop (120 ml) karnemelk of gewone yoghurt
  • 1/2 kop (120 ml) plantaardige olie, maïsolie, saffloerolie of canola-olie
  • 3/4 kop (95 gram) volkoren meel of bloem voor alle doeleinden
  • 3/4 kop (50 gram) natuurlijke tarwezemelen
  • 3/4 kop (150 gram) suiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 1/2 theelepels gemalen kaneel
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 kop (140 gram) rozijnen of gedroogde veenbessen

Stappen

  1. 1 Verwarm de oven voor op 400 graden F of 205 graden C.
  2. 2 Spuit 12 muffinkoppen in met anti-aanbakspray of lijn met papieren cupcake liners.
  3. 3 Voeg de eieren toe aan de kleine mengkom en klop om te combineren.
  4. 4 Voeg de pompoen, karnemelk (of yoghurt) en plantaardige olie toe aan een mengkom. Mix om te combineren.
  5. 5 Klop de droge ingrediënten bij elkaar. Maak een bron in het midden van de droge ingrediënten.
  6. 6 Voeg het eimengsel toe aan de put. Meng tot net gecombineerd.
  7. 7 Vouw de rozijnen of gedroogde veenbessen in.
  8. 8 Schep het beslag gelijkmatig over de muffinbekers.
  9. 9 Bak de muffins 18 tot 20 minuten of tot een houten tandenstoker die in het midden van de muffin is geplaatst er schoon uitziet.