Mushroom muffins vormen een smakelijk alternatief voor de gebruikelijke muffin. Ideaal voor ontbijt, een lichte lunch of een snack, ze zijn zacht en luchtig. Ze voldoen aan de eetlust en zijn niet bijzonder rijk aan vet of glucose. Ga aan de slag bij stap nummer één hieronder.

  • maakt: 18 muffins

ingrediënten

  • 2 1/2 koppen zelfrijzende bloem
  • 2/3 kop Parmezaanse kaas, geraspt
  • 3 eetlepels verse basilicum, fijngehakt
  • 15 champignons, in blokjes gesneden + 2 extra champignons
  • 1 1/4 kopjes melk
  • 1 ei, licht geslagen
  • 1/3 kopje olijfolie

Stappen

  1. 1 Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit of 200 graden Celsius.
  2. 2 Spuit een muffinbakje in met antikleef-smeerspray of borstel met olie.
  3. 3 Klop het ei, de melk en de olie in een middelgrote kom.
  4. 4 In een aparte kom, combineer de bloem, kaas, basilicum en champignons.
  5. 5 Vorm een ​​bron in de droge ingrediënten en giet de natte ingrediënten.
  6. 6 Meng met een houten lepel tot het muffinbeslag goed gecombineerd en klonterig is.
  7. 7 Schep het muffinbeslag in de muffinbak.
  8. 8 Leg een paar stukjes van de extra in blokjes gesneden champignons in elk muffin-omhulsel.
  9. 9 Bak de muffins ongeveer 20-25 minuten goudbruin.
  10. 10 Laat de muffins afkoelen op een rooster.
  11. 11 Dienen. Plaats de champignons op een serveerschaal. Strooi daar eventueel parmezaanse kaas over. Genieten!