Het woord "muffin" is afkomstig van de Franse "moufflet", wat een zacht brood betekent, of van de Duitse "muffe", de naam voor een bepaald soort cake.[1] Beide zijn passend omdat een eenvoudige muffin kan worden gemaakt om meer brood-achtige of meer cake-achtige, die dit artikel zal je leren te doen. Als je eenmaal de technieken achter beide hebt geleerd, zijn de opties voor het verfraaien van je eenvoudige muffins met een verscheidenheid aan noten, fruit, kruiden enzovoort vrijwel onbegrensd, en je zult al snel je keuken vinden gevuld met het heerlijke aroma van versgebakken muffins.

ingrediënten

Broodachtige eenvoudige muffins[2][3]
Porties: maakt 12 muffins

  • 2 kopjes (470 ml) meel
  • 3 eetlepels (44 ml) kristalsuiker
  • 1 eetlepel (15 ml) bakpoeder
  • 1⁄2 theelepel (2,5 ml) zout
  • 1⁄4 beker (59 ml) plantaardige olie
  • 1 kop (240 ml) melk
  • 1 ei

Cake-achtige eenvoudige muffins[4]
Porties: maakt 12 muffins

  • 2 kopjes (470 ml) meel
  • 1 kop (240 ml) kristalsuiker
  • 1 eetlepel (15 ml) bakpoeder
  • 1⁄2 theelepel (2,5 ml) zout
  • 6 eetlepels (89 ml) boter, verzacht (3/4 van een Amerikaanse stok)
  • 1 kop (240 ml) melk
  • 1 ei

Eenvoudige Blueberry Muffins[5]
Porties: maakt 12 muffins

  • 2 kopjes (470 ml) meel
  • 3⁄4 beker (180 ml) kristalsuiker
  • 2 theelepels (9,9 ml) bakpoeder
  • 1⁄2 theelepel (2,5 ml) zout
  • 1⁄4 kopje (59 ml) boter, gesmolten (1 Amerikaanse stok)
  • 1⁄2 beker (120 ml) melk
  • 1 1⁄2 kopjes (350 ml) bosbessen
  • 2 eetlepels (30 ml) turbinado suiker ("Sugar In The Raw")
  • 2 grote eieren

Methode één van de drie:
Broodachtige eenvoudige muffins

  1. 1 Verwarm de oven voor op 400˚F / 204˚C.
  2. 2 Maak de muffinpan klaar met voeringen of spray. Leg papieren voeringen in de kopjes van een gewone muffinpan, of spuit elke kop in met niet-klevende plantaardige olie en zet apart. Liners maken het opruimen snel en efficiënt.[6]
    • U kunt ook de binnenzijde van de voeringen sproeien om het verwijderen van de muffins gemakkelijker te maken.
    • Als je liever hebt dat je muffins een beetje korst hebben, gebruik dan een spray in plaats van liners.[7]
  3. 3 Meet de bloem goed. Gebruik een lepel om het meel in de zak te pluizen en schep het dan in een droge maatbeker van 1 kop (240 ml), maar pak het niet in. Wanneer het net overloopt, neem dan de recht afgetekende kant van een mes en strijk het glad over de maatbeker.[8]
    • Je zult uiteindelijk veel meer meel gebruiken dan een recept oproept als je meel uit de zak haalt met de maatbeker of als je het inpakt, waardoor muffins droog en hard worden.
  4. 4 Meng de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een middelgrote mengkom. Gebruik een houten lepel om ze goed door elkaar te mengen en draai vervolgens de lepel om een ​​put in het midden te creëren, waar je de natte ingrediënten giet.
    • Het maken van broodachtige muffins die licht zijn en gemakkelijk brokkelen maken gebruik van wat de muffinmethode wordt genoemd, waarin je de droge en natte ingrediënten afzonderlijk mengt en dan nauwelijks roert - gebruik nooit een elektrische mixer - de twee samen zodat de gluten in de bloem niet ' t over-geactiveerd.[9]
    • De put zal ervoor zorgen dat je de twee niet te veel vermengt, de belangrijkste fout die je moet vermijden bij het maken van muffins. Te veel mengen maakt muffins stevig en stevig.
  5. 5 Meng vervolgens de olie, melk en eieren. Bak eerst het ei op de rand van een schaaltje, giet het in de kom en controleer op eierschalen. Als je er een ziet, gebruik dan een vork om ze uit te graven. Gebruik vervolgens een garde, een elektrische mixer of een vork om de olie, melk en eieren in een middelgrote mengkom te combineren.
  6. 6 Giet de natte ingrediënten in de droge. Zodra je de natte ingrediënten in de put van het droge giet, gebruik je een houten lepel om ze te mengen, maar alleen tot de droge ingrediënten net zijn bevochtigd.
    • De vuistregel is om te gebruiken tussen 10-15 slagen. Het beslag is klonterig en je ziet zelfs sporen bloem. Dit is wat je wilt.
    • Overmatig mengen zorgt ervoor dat lange loketjes gluten in de bloem zich ontwikkelen, waardoor niet alleen de taaiheid wordt gecreëerd die je wilt vermijden, maar ook tunnels in muffins.
  7. 7 Schep het beslag meteen in muffinbekers. Laat het muffinslagwerk nooit rusten omdat het bakpoeder zijn rijzende kracht verliest, wat gebakken producten doet rijzen. Gebruik een lepel of ijsscooper en vul elke kop 2/3 vol.
    • Als je elke kop helemaal vult, worden de muffins plat en niet gewelfd.
    • Als je een muffinpan gebruikt met meer dan 12 kopjes, spreid dan het beslag uit zodat het niet in één gebied geconcentreerd is. Vul vervolgens de lege bekers halfvol met water.[10]
  8. 8 Bak het beslag. Plaats de muffinpan in het middenrek van de oven voor gelijkmatige verwarming en bak gedurende 20-25 minuten. Draai de pan ongeveer halverwege de baktijd.[11]
  9. 9 Controleer na 20 minuten of ze klaar zijn. Steek een tandenstoker in het midden van een paar muffins om te zien of de muffins volledig gebakken zijn. Als de tandenstoker schoon is wanneer u hem verwijdert, zijn uw muffins klaar. Als dit niet het geval is, blijft u nog eens vijf minuten koken en controleert u opnieuw.
    • Als broodachtige muffins volledig gebakken zijn, moeten ze goudbruin zijn en een afgeronde top hebben met een kiezelsteentje.
  10. 10 Verwijder de muffins en laat ze 5-10 minuten in de pan afkoelen. Neem de pan uit de oven, plaats hem op een koelrek en laat de muffins afkoelen, zodat ze niet breken wanneer je ze uit de pan haalt.
    • Gebruik vervolgens een botermesje om de muffins uit de cups te tillen en plaats ze op het koelrek.
    • Zorg ervoor dat u ovenwanten of -handschoenen of opgevouwen handdoeken gebruikt om uw handen te beschermen tegen verbranding wanneer u de pan verwijdert.
  11. 11 Serveer ze nu of verpak gekoelde muffins individueel in plasticfolie en vries in. Je kunt ze ook toppen met yoghurt, roomkaas, boter, een scheutje witte chocolade of slagroom!
    • Ontdooi ze op kamertemperatuur voordat je ze gaat eten als je ze wilt invriezen.[12]

Methode twee van drie:
Cake-achtige eenvoudige muffins

  1. 1 Verwarm de oven voor op 375 ° F / 190 ° C.
  2. 2 Bereid de muffinpan voor. Spuit een muffinpan met een gemiddelde grootte van 12 kopjes in met antiaanbakbare groentespray of plaats muffin- of cupcakevoeringen, die ook kunnen worden gespoten, in elke kop.
  3. 3 Meng de boter en suiker met een elektrische mixer tot het licht en luchtig is. Sla ze samen in een grote mengkom op een gemiddelde snelheid gedurende enkele minuten. Je zou geen suikerkorrels kunnen zien als ze eenmaal zijn gedaan.
    • Cake-achtige muffins gebruiken de zogenoemde creaming-methode, waarbij je de boter en de suiker mengt voordat je de eieren toevoegt, de resterende droge ingrediënten apart mengt en vervolgens de twee afwisselend combineert met de melk.[13][14]
    • Deze recepten vragen altijd om meer boter en suiker om als mals te werken en de glutenontwikkeling in de bloem te minimaliseren, zodat muffins niet taai worden.[15]
    • Dit, samen met hoe de suiker kleine luchtgaten in de boter creëert wanneer afgeroomd, maakt de muffins vochtig en licht.
  4. 4 Voeg het ei toe aan het suiker- en botermengsel. Nadat je het ei in een aparte kom hebt gebroken en eventuele losse stukjes eierschaal hebt verwijderd, gebruik je op matige snelheid een elektrische mixer om het ei in het boter- en suikermengsel te kloppen. Zet het dan opzij.
  5. 5 Roer de resterende droge ingrediënten bij elkaar. Omdat je de suiker al hebt gebruikt, meng je nu de bloem, bakpoeder en zout met een houten lepel in een middelgrote kom.
  6. 6 Meng de melk afwisselend met zowel natte als droge mengsels. Voeg eerst een deel van het droge mengsel toe aan het natte mengsel en roer met een houten lepel totdat de droge ingrediënten zijn gecoat. Voeg vervolgens ongeveer de helft van de melk toe en roer tot het beslag een beetje vochtig wordt. Herhaal totdat alles gemixed en glad is.
    • Zoals met broodachtige muffins, wil je niet te veel mengen, maar je zult meer dan 10-15 halen gebruiken om de ingrediënten in deze laatste mengtrap te combineren.
  7. 7 Schep het beslag in muffinkoppen. Gebruik een lepel of een ijscooper en vul de kopjes meteen 2/3 vol zodat het rijsmiddel - het bakpoeder - nog steeds voldoende "kick" heeft om de muffins te laten rijzen.
    • Vul de kopjes niet volledig, zodat de muffins een mooie koepelvorm hebben.
  8. 8 Bak de muffins gedurende 20-25 minuten. Plaats de pan in het middenrek van de oven voor een consistente en gelijkmatige warmteverdeling.
    • Sommige muffinpannen hebben een zeer donkere voorcoating. Als dat wel het geval is, verlaag dan de oventemperatuur met 25˚F, omdat donkerder gekleurde pannen meer warmte opnemen, waardoor het heter wordt en meer warmte afgeeft aan wat er in de pan wordt gebakken.[16]
    • Draai de pan halverwege het bakken om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bakken en om de temperatuur van de oven aan te passen, indien nodig.
  9. 9 Controleer om te zien of ze na 25 minuten klaar zijn. Steek een tandenstoker in het midden van een paar muffins. De muffins zijn klaar als er niets aan de tandenstoker kleeft wanneer je het verwijdert. Plaats ze weer terug en bak nog eens vijf minuten als ze nog niet helemaal klaar zijn.
    • Cake-achtige muffins moeten goudbruin zijn met gladde toppen.
  10. 10 Haal de pan uit de oven en laat de muffins afkoelen. Plaats de pan 10-15 minuten op een koelrek voordat u elke muffin voorzichtig met een botermes verwijdert en op het koelrek plaatst.
  11. 11 Eet ze terwijl ze lekker warm zijn of bevriezen voor later!

Methode drie van drie:
Eenvoudige Blueberry Muffins

  1. 1 Verwarm de oven voor op 375 ° F / 190 ° C.
  2. 2 Pak de muffinpan klaar. U kunt de kopjes van een muffin van 12 kopjes, een normale maat of een cupcake pan met plantaardige antiaanbakolie sproeien, of u kunt papieren voering in elk van de kopjes doen.
    • Als de muffinpan meer dan 12 kopjes bevat, vul die dan die je niet voor de helft met water gebruikt. Kies kopjes op verschillende plekken, zodat de muffins gelijkmatig bakken.
    • U kunt ook folieliners gebruiken; ze hebben echter de neiging om warmte vast te houden, dus het kan nodig zijn dat u uw oventemperatuur of kooktijd aanpast.
  3. 3 Combineer de droge ingrediënten. Gebruik een houten lepel om het meel, de suiker, het bakpoeder en het zout in een middelgrote mengkom te mengen.
    • Zorg ervoor dat je meel in de maatbeker schept zonder hem in te pakken voordat je hem egaliseert, of met een mes.
    • U kunt ook een zeef of zeef gebruiken voordat u de bloem gaat meten als deze in de zak is geproportioneerd.[17]
  4. 4 Klop de suiker, boter, melk en eieren bij elkaar. In een aparte, middelgrote mengkom, gebruik een garde, een elektrische mixer of een vork om alles te mengen totdat het goed gemengd is. Je zou geen ei-strepen moeten kunnen zien.
  5. 5 Combineer de natte en droge mengsels. Gebruik de houten lepel om de twee te mengen, met slechts 10-15 slagen, zodat je niet te veel mengt en eindigt met harde muffins met tunnels die de gluten van de bloem overactiveren.
  6. 6 Vouw de bosbessen in het beslag. Giet de bosbessen in het midden van het beslag. Neem een ​​grote, zachte spatel en ga voorzichtig langs de zijkant van de kom naar de bodem en breng het beslag naar de top, bedek de bosbessen.
    • Doe dit 3-4 keer zodat de bosbessen niet verpletteren en bloeden in het beslag.
    • Je kunt de bosbessen ook in bloem moffelen voordat je ze toevoegt om bloeden te helpen voorkomen.
    • Bosbessen zijn slechts een van de vele dingen die u aan uw muffins kunt toevoegen om deze te veranderen of om smaak toe te voegen. Je kunt ook gemakkelijk muffins maken met een verscheidenheid aan kruiden, fruit, noten, haver, crèmes en glazuren.
  7. 7 Vul de muffinkoppen en strooi ze elk met turbinado-suiker. Met behulp van een lepel of een ijs schepper, vul elke kop slechts 2/3 vol met beslag, zodat ze mooi koepelvormige toppen hebben.
    • Je kunt ook tot de laatste 10 minuten wachten voordat je de turbinado-suiker besprenkelt.
  8. 8 Zet de pan in het middenrek van de oven en bak gedurende 20 tot 25 minuten. Roteer de pan tot halverwege de achterkant, vooral als de ene kant sneller klaar lijkt te zijn dan de andere.
  9. 9 Controleer ze na 20 minuten. Steek een tandenstoker in het midden van verschillende muffins en als het schoon is wanneer je het verwijdert, zijn ze klaar.Anders blijft u nog 5 minuten bakken.
  10. 10 Haal de pan uit de oven en plaats hem op een koelrek. Laat de muffins 5-10 minuten in de pan afkoelen voordat je een botermes gebruikt om ze voorzichtig uit de pan te halen en over te brengen naar het koelrek.
  11. 11 Poets ze nu af terwijl ze vers gebakken zijn of bevries ze afzonderlijk in plasticfolie voor ontbijt onderweg!