Wat een mooie soep, op elke manier - zoetzure heerlijk, en een levendige warm roze kleur met vlekken van groen. Een maaltijd op zich, en heel gemakkelijk te maken. Deze versie is veganistisch - normaal wordt deze soep bereid met lamsvlees. Als u de voorkeur geeft aan een "vlezige" soep, voeg dan de soja-eiwitoptie toe aan de ingrediëntenlijst. Recept van Bryanna Clark Grogan, uit het boek "World Vegan Feast" (Vegan Heritage Press, 2011)

ingrediënten

  • 8 kop vegetarische bouillon (je hebt misschien nog een kop of twee bouillon nodig als de soep te dik voor je lijkt)
  • 1 eetlepel gistextract (zoals Marmite)
  • 1/2 kopje gele spliterwten
  • 1 kopje gehakte ui
  • 3 middelgrote bieten, geschild en dobbelstenen klein (Opmerking: als de bietengranen intact zijn, maak ze dan schoon en hak ze fijn en gebruik ze in plaats van de helft van de spinazie)
  • 1/2 kop langkorrelige rijst, zoals basmati (als je bruine basmatirijst gebruikt, gebruik dan * 1 1/2 kopjes gekookt rijst)
  • facultatief: 2 kopjes droge getextureerde sojaproteïnebrokkene, gereconstitueerd in vegetarische bouillon en in snippers gesneden (bijv. SoySoya-plakjes) of 2 pakjes Yves of Lightlife vegetarische "rundvlees" vervangende reepjes, geregen
  • 1 bosje groene uien, gehakt
  • 1/2 kop gehakte peterselie
  • 2 el citroensap of 3 T. limoensap
  • 2 eetlepels granaatappelmelasse (* zie opmerking hieronder) of 1 c. vers granaatappelsap [om sap te onttrekken, rol een ongemaaide granaatappel hard op de grond met je voet, maak dan een insnijding aan één kant en pers in een zeef - of probeer een elektrische citruspers te gebruiken]
  • 2 eetlepels suiker
  • facultatief: 1/4 kop verse cilantro gehakt
  • 1/10 oz pakket bevroren spinazie, ontdooid, geperst en fijngesneden of 1 lb verse spinazie, schoongemaakt en bijgesneden en gehakt
  • garnering:
  • 1 el gedroogde munt, verkruimeld
  • 1/4 theelepel kaneel
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Stappen

  1. 1 Breng de bouillon, het gistextract, de spliterwten en de uien aan de kook in een grote pot. #Schuim af. Zet het vuur lager, dek af en laat 1 uur sudderen.
  2. 2 Voeg de bieten en rijst toe en kook nog 30 minuten (voeg ook de soja-eiwitoptie toe als je het gebruikt.)
  3. 3 Voeg de groene uien, suiker, citroen of limoensap, peterselie en granaatappelmelasse of sap toe. Laat het 10 minuten sudderen.
  4. 4 Breng soep aan de kook en voeg spinazie of spinazie en bietengranen toe terwijl u roert. Roer in cilantro, indien gebruikt. Voeg meer bouillon toe als het u te dik lijkt en proef zout.
  5. 5 Serveer warm, elke kom beleg met wat garnering, en veel flatbread in Arabische stijl, of een knapperig brood ernaast.