Lamsstoofschotels uit het Midden-Oosten zijn perfect om je smaakpapillen wakker te maken, vooral als je het standaard comfortvoedsel beu bent. De meeste lamsstoofschotels uit het Midden-Oosten vertrouwen meerdere uren op sudderende stukjes lamsvlees in een geurig gekruide saus. Dit creëert een lamsstoofpot die uit elkaar valt in je mond. Kies een Marokkaanse lamsstoofpot met fruitige smaken (van abrikozen en rozijnen) en kikkererwten. Of probeer een ietwat gekruide Iraanse lamsstoofpot die tomatenpuree en veel kurkuma gebruikt. Serveer je lamsstoofvlees uit het Midden-Oosten met je favoriete platte brood of gestoomde rijst.

ingrediënten

Voor Marokkaanse lamstoofpot

Maakt 6 tot 8 porties

  • 2 pond (907 g) lamsschouder
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 1 kleine ui, geraspt (ongeveer 1/3 kop of 50 g)
  • 4 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • ½ theelepel rode pepervlokken
  • ¼ kopje (80 g) van abrikozenconserven
  • ⅓ kopje (80 ml) rode wijnazijn
  • 1 15-ounce (411 g) blik kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
  • 2 kopjes (473 ml) kippenbouillon
  • ¼ kopje (40 g) rozijnen
  • ¼ kop (5 g) gehakte verse peterselie
  • 2 eetlepels citroensap

Voor de Iraanse lamstoofpot

Maakt 8 porties

  • 1 eetlepel kurkuma
  • 2 theelepels zwarte peper
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel gemalen rode paprikavlokken
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 middelgrote uien, fijngehakt
  • 3 pond (1.36 kg) lam gesneden in brokken voor het stoven
  • 4 kopjes (950 ml) water
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 1/4 kop (5 g) verse peterselie of koriander, gehakt

Methode één van de twee:
Marokkaanse lamstoofpot maken

  1. 1 Snijd het lamsvlees bij en rasp de ui. Haal 2 pond (907 g) lamsschouder eruit en snijd voorzichtig alle overtollige vetresten weg. Gebruik een scherp mes om het lamsvlees in stukjes van 1 inch (2,5 cm) te snijden en het lam apart te zetten. Je moet ook een kleine ui eruit halen en schillen. Rasp de ui met een kaasrasp. Leg de geraspte ui apart.
    • Je zou eindigen met ongeveer 1/3 kop (50 g) geraspte ui.[1]
  2. 2 Bak het lamsvlees, de ui en de kruiden. Smelt 2 eetlepels ongezouten boter in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de stukken lamsvlees en de geraspte ui samen met de meeste soorten kruiden toe. Roer het stoofschotelmengsel en kook het gedurende 5 tot 7 minuten. Je moet de smaakmakers ruiken, maar het lam mag niet bruin worden. U moet deze smaakmakers toevoegen:[2]
    • 4 teentjes knoflook, gehakt
    • 1 theelepel zwarte peper
    • 1 theelepel zout
    • 1 theelepel gemalen kaneel
    • 1 theelepel gemalen koriander
    • 1 theelepel gemalen komijn
    • ½ theelepel rode pepervlokken
    • ¼ kopje (80 g) van abrikozenconserven
    • ⅓ kopje (80 ml) rode wijnazijn
  3. 3 Laat de stoofpotjes met de kikkererwten en bouillon sudderen. Open een blikje kikkererwten van 4 oz (411 g) en laat het uitlekken. Spoel de kikkererwten en voeg ze toe aan de pot samen met 2 kopjes (473 ml) kippenbouillon. Breng de Marokkaanse stoofpot aan de kook en zet het vuur laag. Bedek de pot en laat hem 1 uur en 15 minuten lichtjes bubbelen.[3]
    • Het is mogelijk dat u de hitte moet aanpassen terwijl de lamsstoofpot suddert. Het moet altijd zachtjes borrelen.
  4. 4 Roer de rozijnen, peterselie en citroensap erdoor. Als het lam zacht is, roer je 1/4 kop (40 g) rozijnen. Bak de stoofpot nog tien minuten met het deksel eraf. De rozijnen moeten zachter worden en opzwellen. Zet het vuur uit en roer er 1/4 kop (5 g) gehakte verse peterselie bij met 2 eetlepels citroensap.[4]
    • Overweeg het serveren van de Marokkaanse lamstoofpot samen met couscous of plat brood.

Methode twee van twee:
Iraanse lamstoofpot maken

  1. 1 Combineer het kruidenmengsel. Hoewel er niet veel ingrediënten in de Iraanse lamsstoofpot zitten, vertrouwt het wel op veel specerijen voor smaak en warmte. Haal een schaaltje en meet de smaakmakers die je nodig hebt voor de stoofpot. Zet de kruiden opzij terwijl je de stoofpot verwarmt. Je moet het samen mixen:[5]
    • 1 eetlepel kurkuma
    • 2 theelepels zwarte peper
    • 1 theelepel zout
    • 1 theelepel gemalen rode paprikavlokken
  2. 2 Bak de uien. Giet 3 eetlepels extra vierge olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven. Verhit de olie op middelhoog vuur en roer als het glanst 2 middelgrote uien die zijn gemalen. Bak de uien ongeveer 10 minuten of tot ze doorschijnend en week worden.[6]
    • Mogelijk moet u de hitte aanpassen terwijl u de uien bak. Als ze te bruin beginnen te worden, zet dan het vuur laag.
  3. 3 Voeg het lam toe en bak het bruin. Neem 3 pond (1.36 kg) lamsvlees en snijd het in grote stukken. Voeg het lamsvlees toe aan de gebakken uien in de pan en kook het gedurende enkele minuten op middelhoog vuur. Keer het vlees na een paar minuten zodat het aan alle kanten bruin wordt. Giet het vet dat zich op de bodem van de pan bevindt weg of schep het weg.[7]
    • Je kunt bottenlam, vlees zonder botten of grote stukken lam die je hebt gebruiken. Je kunt ook dit soort lamsvlees combineren.
  4. 4 Laat de gekruide stoofpot sudderen. Voeg het kruidenmengsel toe aan het bruin lamsvlees en roer het goed, zodat de kruiden het lamsvlees omhullen. Giet 4 kopjes (950 ml) water en breng het water aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag, zodat de vloeistof zachtjes bobbelt. Laat de stoofpot 2 uur sudderen.[8]
    • Je zult misschien merken dat er vet naar de oppervlakte borrelt als de stoofpot kookt. Je kunt een grote ondiepe lepel gebruiken om het vet dat naar boven komt weg te scheppen. Probeer dit elke 30 minuten te doen.
  5. 5 Roer de tomatenpuree erdoor en kook de stoofpot af. Meet 3 eetlepels tomatenpuree en roer het door de stoofpot. Blijf de stoofpot met het deksel nog eens 20 minuten sudderen. Roer de stoofpot regelmatig, zodat hij niet aan de pan blijft kleven. De Iraanse lamsstoofpot moet dikker worden en het vlees zal zachter worden als het klaar is met koken.Proef de stoofpot en voeg meer zout of smaakmakers toe naar eigen smaak.[9]
    • Garneer de Iraanse lamsstoofschotel met 1/4 kop (5 g) gehakte verse peterselie of koriander. Je kunt de stoofpot serveren met plat brood of basmatirijst.
  6. 6 Afgewerkt.