In Turkije is iskender kebab een van de meest populaire vleesgerechten. Het bestaat uit extreem dunne stukjes lamsvlees die zijn overgoten met een pittige tomatensaus en geserveerd op pita met tomaat, paprika en een klodder yoghurt. Hoewel het gerecht misschien gecompliceerd klinkt, kun je het eigenlijk thuis bereiden zonder speciale apparatuur. 'S Nachts laten marineren is essentieel om een ​​smaakvol gerecht te krijgen, maar het bereiden van het gerecht zelf duurt minder dan een uur.

ingrediënten

  • 2 pond (907 g) lamshaas, snijd ze in stukken van 2-inch (5-cm)
  • 2 grote uien, geraspt
  • 3 eetlepels (45 ml) olijfolie
  • 2 theelepeltjes (2 g) gedroogde oregano
  • 2 theelepeltjes (3 g) rode pepervlokken
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 2 eetlepels (33 g) geconcentreerde tomatenpuree
  • 1 eetlepel (16 g) paprikapasta
  • 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
  • 2 kopjes (474 ​​ml) water
  • 3 middelgrote tomaten, in partjes gesneden
  • 2 groene paprika's, zonder zaad en in plakjes
  • 6 dunne plakjes gewoon pitabroodje
  • 2 kopjes (500 g) yoghurt

Maakt 4 tot 6 porties

Deel een van de drie:
Het vlees marineren

  1. 1 Pureer de ui, oregano, rode pepervlokken, olijfolie, zout en peper. Voeg 2 grote, geraspte uien, 3 eetlepels (45 ml) olijfolie, 2 theelepels (2 g) gedroogde oregano, 2 theelepels (3 g) rode pepervlokken en zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe aan de kom van een keukenmachine. Verwerk het mengsel tot het glad is gepureerd.[1]
    • Als u geen keukenmachine heeft, kunt u het mengsel pureren in een blender.
  2. 2 Breng het mengsel over in een kom en voeg het vlees toe. Wanneer het uimengsel is gepureerd, gooit u het in een grote kom. Voeg 2 pond (907 g) lamsrackhaas toe, die in stukjes van 2 inch (5 cm) in de kom is gesneden en goed door elkaar gooit om het vlees te coaten.[2]
    • Voor het beste resultaat, beënt u de stukjes lamsvlees met een vleesvermalser of een houten lepel voordat u ze toevoegt aan het uimengsel. Probeer de stukken ongeveer 1 ½-inch (4 cm) dik te krijgen.
    • Als u wilt, kunt u uw slagerij de lamshaas voor u snijden.
    • U kunt vleeshaas voor het lam vervangen als u dat wilt.
  3. 3 Bedek de kom en marineer het vlees een nacht. Zodra de stukken lamsvlees goed zijn bedekt met het uimengsel, legt u een stuk plastic folie over de kom. Koel het vlees een nacht in de koelkast, zodat het een tijd heeft om te marineren.[3]
    • Als u gehaast bent, kunt u het vlees in de koelkast marineren voor slechts twee uur. U krijgt echter de beste smaak als u hem een ​​nacht in de koelkast laat staan.

Tweede deel van de drie:
De tomatensaus maken

  1. 1 Verhit de olijfolie in de pan. Voeg 2 eetlepels (30 ml) olijfolie toe aan een middelgrote sauspan. Laat de olie gedurende 3 tot 5 minuten op medium verhitten, of totdat deze begint te glanzen.[4]
  2. 2 Meng de tomatenpuree, de paprikapasta, zout en peper erdoor. Voeg als de olie is verhit 2 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree en 1 eetlepel (16 g) paprikapasta toe aan de pan. Bestrooi vervolgens het mengsel met zout en versgemalen zwarte peper naar smaak en meng goed om alle ingrediënten te mengen.[5]
    • Als u geen rode paprikapasta kunt vinden, kunt u in plaats daarvan nog een eetlepel (16 g) tomatenpuree en een snuifje rode pepervlokken vervangen.
  3. 3 Voeg het water toe en breng het mengsel aan de kook. Als de tomatenpuree en de paprikapasta goed zijn gekruid, meng dan 2 kopjes (474 ​​ml) water. Verhoog de hitte tot middelhoog en laat het mengsel aan de kook komen, dit duurt 5 tot 7 minuten.[6]
  4. 4 Laat de saus ongeveer 10 minuten sudderen. Wanneer het sausmengsel aan de kook komt, verlaagt u het vuur tot het medium. Laat de saus 10 tot 20 minuten pruttelen, of tot hij dikker wordt.[7]
    • Roer af en toe de saus terwijl het suddert, zodat het niet aan de bodem van de pan blijft kleven.

Derde deel van de drie:
De Kebabs afmaken

  1. 1 Verwarm de oven voor. Om ervoor te zorgen dat uw oven warm genoeg is om de pitabroodje te verwarmen, is het belangrijk om het voor te verwarmen. Stel de temperatuur in op 180 ° C (180 ° F) en laat deze volledig verwarmen.[8]
  2. 2 Voeg wat olijfolie toe aan een koekenpan en kook het vlees enkele minuten. Voeg een paar druppels olijfolie toe aan een koekenpan en verwarm hem een ​​minuut lang op hoog vuur. Voeg vervolgens het gemarineerde lamsvlees toe aan de pan en kook het 2 minuten. Draai het vlees om en bak het nog 2 minuten.[9]
    • Pas op dat het lam niet te gaar wordt of dat het taai wordt.
    • Als u wilt, kunt u de stukken lamsvlees op spiesjes garen en op een grill bereiden.
  3. 3 Voeg de tomaten en paprika toe en kook ze tot ze zijn verkoold. Als het lamsvlees een aantal minuten gaar is, plaats je 3 middelgrote tomaten die in partjes gesneden zijn en 2 groene paprika's die aan de andere kant van de pan zijn verwijderd en in schijven zijn gesneden. Kook ze op hoog tot ze beginnen te verkolen aan de randen, wat ongeveer 5 minuten zou duren.[10]
  4. 4 Leg het pitabrood op een bakplaat en laat het een paar minuten in de oven warm worden. Leg 6 dunne plakjes gewoon pitabrood op een bakplaat en voeg het toe aan de voorverwarmde oven. Laat de pitabroodjes 5 minuten opwarmen.[11]
  5. 5 Leg een stuk pitabrood op elke bord en bedek met het vlees. Als de pitabroodjes warm zijn, haal je het bakblik uit de oven. Leg een pitabroodje op elke plaat. Voeg enkele lamsstukjes toe aan elke sneetje brood.[12]
  6. 6 Giet de tomatensaus over het vlees en voeg de tomaten en paprika's toe. Als het vlees op de pitabrood is, schep je wat tomatensaus over het vlees. Voeg ook wat van de verkoolde tomaten en paprika's aan de zijkant van de plaat toe.[13]
  7. 7 Serveer de maaltijd met een lepel yoghurt aan de zijkant. Als je klaar bent om te serveren, voeg dan een klodder yoghurt aan de zijkant van elke bord. Zorg ervoor dat u het gerecht serveert terwijl het nog warm is.[14]