Ghormeh Sabzi is het favoriete gerecht van de meeste Iraniërs. Dit gerecht wordt meestal op feestjes geserveerd. Hier is hoe het te maken.

De bereidingstijd is 5 uur.

ingrediënten

Rode bonen

  • 1 blik (540 ml) ingeblikte rode bruine bonen of 2/3 kop gedroogde rode bruine bonen
  • Water

Gedroogde kruiden

  • Koolzaadolie
  • 3 kopjes (60 g) gedroogde kruidenmix Ghorme Sabzi of koop de kruiden apart en meng ze samen:
    • 20 g gedroogde peterselie
    • 15 g gedroogde koriander (koriander)
    • 25 g gedroogde lente-uitjes of gedroogde prei
    • 2 eetlepels gedroogde fenegriek


Rundvlees

  • 750 g stoofvlees, gesneden in stukken van 2 inch (5 cm)
  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • 1 theelepel kurkuma poeder
  • 4 gedroogde limoenen
  • Water
  • Zout en peper
  • Koolzaadolie

Deel een van de drie:
Rode bonen

  1. 1 Week de gedroogde rode bonen in koud water gedurende ongeveer 4 tot 5 uur en laat uitlekken. Als u de ingeblikte rode bonen gebruikt, wordt het proces eenvoudiger:
    • Giet de ingeblikte rode bonen af.
    • Opzij zetten.
  2. 2Plaats de geweekte bruine bonen in een kleine pot en giet er 3 kopjes water overheen.
  3. 3Bedek de pan en breng aan de kook.
  4. 4Zet het vuur laag en zet het laag en sudder tot de bonen zacht zijn.
  5. 5Giet water uit bonen en zet opzij.

Tweede deel van de drie:
De gedroogde kruiden koken

Je kunt het gedroogde kruidenmengsel Ghorme Sabzi gebruiken of de kruiden apart kopen en ze zelf mixen. Als je de kruiden apart wilt kopen, kijk dan in het gedeelte 'Ingrediënten' hierboven.

  1. 1Plaats het kruidenmengsel in een middelgrote kom en giet er 1 kopje water overheen.
  2. 2Meng goed en laat 20 minuten staan ​​of tot alle vloeistof is opgenomen.
  3. 3Verwarm 1/3 kopje canola-olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
  4. 4 Voeg het kruidenmengsel toe en bak tot ze geurig zijn en kleur verandert in een donkergroen. Het duurt ongeveer 5 tot 6 minuten. Verbrand ze niet; let goed op ze, want ze zullen bitter worden als ze worden verbrand. Voeg indien nodig meer olie toe.
  5. 5Zet de gefrituurde kruiden opzij.

Derde deel van de drie:
Het rundvlees koken

  1. 1Verwarm 5 eetlepels koolzaadolie in een pan op middelhoog vuur.
  2. 2Voeg de gehakte uien toe en bak gedurende 5 tot 6 minuten.
  3. 3Verhoog de hitte tot gemiddeld hoog; voeg het rundvlees toe en bak aan alle kanten bruin.
  4. 4Voeg het kurkumapoeder en de peper toe; goed mengen.
  5. 5Voeg 4 1/2 kopjes water toe.
  6. 6Bedek de pan en breng aan de kook.
  7. 7Zet het vuur laag en laat het afgedekt sudderen tot het vlees zacht is, ongeveer 90 minuten.
  8. 8Voeg de gefrituurde kruiden, geplette tomaten, gedroogde limoenen en zout toe.
  9. 9 Laat afgedekt tot het vlees gaar is en goed gemengd met de kruiden op lage temperatuur (ongeveer 4 uur), af en toe roeren. Voeg indien nodig meer water toe tijdens het koken.
  10. 10Voeg de rode bonen toe.
  11. 11Smaak kruiden en aanpassen.
  12. 12Bedek de pan en laat nog 30 minuten sudderen.
  13. 13Serveer met de Perzische rijst.