Vlees kan weken, maanden of zelfs jaren veilig worden bewaard als het goed wordt bewaard. Het koud houden van vlees in een vriezer is de meest voor de hand liggende methode. Er zijn echter andere manieren om vlees te bewaren - waarvan sommige al 1000 jaar of langer worden gebruikt. Dit is erg belangrijk, zoals een tijd van nood.

Methode één van de vier:
Behoud door bevriezing

  1. 1 Bereid vlees voor het invriezen. Om vriezer te verbranden, bereidt en verpakt u het vlees voordat u het in de vriezer legt.
    • Vlees en gevogelte kunnen in de winkelverpakking worden ingevroren, maar het is raadzaam om de verpakking te omhullen om er zeker van te zijn dat er geen lucht in de verpakking kan komen. Gebruik plastic zakken en aluminiumfolie voor zwaar gebruik, speciaal ontworpen voor het gebruik van diepvriezers (zoals op het etiket staat vermeld) om over te wikkelen.[1]
    • Gebruik een thuisvacuümmachine om lucht uit de verpakking te verwijderen.[2] Vacuumsealers zijn er in verschillende modellen en prijzen en gebruiken speciale zakken (apart verkrijgbaar) om voedsel op te bergen.[3]
    • Gebruik luchtdichte containers zoals potten van plastic of vriezer en blikjes.[4]
    • Gebruik wraps zoals zware aluminiumfolie, plastic diepvrieszakken of polyethyleenfolie en -zakken.[5]
    • Verwijder zoveel mogelijk botten voordat ze bevriezen, omdat botten ruimte innemen en kunnen bijdragen aan het verbranden van de vriezer.[6]
    • Plaats diepvriespapier of wikkel tussen de plakjes of pasteitjes van vlees om de scheiding te vergemakkelijken na bevriezing.[7]
  2. 2 Weet hoe lang u bevroren vlees veilig kunt bewaren. Vlees zal niet eeuwig in de vriezer blijven.[8]
    • Ongekookt vlees (zoals steaks of karbonades) kan 4-12 maanden veilig worden ingevroren.
    • Ongekookt gemalen vlees kan slechts 3-4 maanden veilig worden bewaard.
    • Gekookt vlees kan 2-3 maanden worden bewaard.[9]
    • Hotdogs, ham en lunchvlees kunnen 1-2 maanden worden ingevroren.
    • Gevogelte (gekookt en niet gekookt) kan 3-12 maanden worden bewaard.
    • Wild wild kan 8-12 maanden worden bewaard.
    • Zorg ervoor dat de temperatuur van de vriezer of koeler 0 ° F (-18 ° C) of lager is.[10]
  3. 3 Zorg ervoor dat u alle containers en pakketten labelt. Je moet weten wat er in de vriezer zit en hoe oud het is.
    • Het etiket moet het type vlees bevatten (kipfilet, biefstuk, gehakt, enz.), Ongeacht of het rauw of gekookt is en de datum waarop het is ingevroren.
    • Om u later te helpen dingen te vinden, is het een goed idee om dezelfde items te groeperen. Leg bijvoorbeeld alle kip samen, al het rundvlees samen, al het varkensvlees samen.
    • Gebruik eerst de oudste items om te voorkomen dat u verouderde of in de diepvriezer verbrande levensmiddelen moet weggooien.[11]
  4. 4 Gebruik een elektrische diepvriezer om vlees op te slaan.[12] Dit is een van de gemakkelijkste manieren om vlees te bewaren.
    • U kunt het vriesvak gebruiken dat is bevestigd aan uw koelkast of een stand-alone vriezer gebruiken.
    • Stand-alone diepvriezers zijn groter dan het compartiment op een koelkast.
    • Houd er rekening mee dat een vriezer wel elektriciteit gebruikt, dus uw energierekening zal hoger zijn als u naast uw koelkast een stand-alone vriezer gebruikt. De kostenstijging is afhankelijk van de grootte van de vriezer en hoe energie-efficiënt het model is.
  5. 5 Gebruik een koeler als u geen elektrische diepvriezer heeft.[13] Koelers kunnen overal worden gebruikt, omdat ze geen elektriciteit nodig hebben.
    • U kunt een koeler gebruiken als u kampeert of als u vlees moet opslaan tijdens een stroomstoring.
    • U moet de koeler vullen met ijs om het koud te maken.[14]
    • Leg wat ijs op de bodem van de koeler, doe het vlees erin en bedek het vlees met meer ijs.
    • Zorg ervoor dat het vlees is omgeven door ijs om te zorgen voor volledig en zelfs bevriezen.
    • Als u een koeler gebruikt, moet u het ijs vervangen wanneer het smelt om ervoor te zorgen dat het vlees niet wordt ontdooid voordat u het gaat gebruiken.
  6. 6 Weet hoe je vlees moet ontdooien. Ontdooien zal de kans op door voedsel overgedragen ziekten verminderen.
    • Ontdooi vlees in de koelkast. Plan vooruit als grote items zoals kalkoenen ongeveer 24 uur nodig hebben om op deze manier te ontdooien.[15]
    • Ontdooien door het vlees (in een luchtdichte verpakking) onder te dompelen in koud water. Verander het water elke 30 minuten totdat het volledig ontdooid is.[16]
    • U kunt vlees ontdooien in de magnetron, maar zorg ervoor dat u het meteen kookt. Microgolven ontdooien ongelijk en kunnen delen van het vlees gaan koken.[17]
    • Zoek voor het koken naar diepvriesbrandwonden. Vriezer branden is de verkleuring van vlees als gevolg van bevriezing en maakt het vlees niet noodzakelijkerwijs oneetbaar. Snij vriezer verbrande delen af ​​voordat u het gebruikt.[18]
    • Gebruik gezond verstand. Als het vlees of het gevogelte eruit ziet of ruikt, eet het dan niet op.

Methode twee van vier:
Behoud met zout

  1. 1 Genees vlees met zout. Dit is een van de oudste methoden om vlees te bewaren.
    • Gebruik uithardend zout dat online kan worden gekocht via winkels zoals butcher-packer.com, mortonsalt.com en sausagemaker.com.[19]
    • Leg stukken vlees in luchtdichte potten (of plastic opbergzakken) en zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is met zout. Wissel vlees en zout af om ervoor te zorgen dat alle delen van het vlees bedekt zijn met zout.[20]
    • Bewaar de potten / zakken op een koele plaats (36-40 graden Fahrenheit) gedurende een maand. Niet laten bevriezen.[21]
    • Bepaal hoe lang zout met zout moet worden behandeld met behulp van deze formule: 7 dagen per inch dikte. Een ham van 12-14 pond, die 5 inch dik is, moet 35 dagen worden uitgehard.[22]
    • Zoutgehakt vlees kan 3-4 maanden zonder koeling blijven als het in een luchtdichte verpakking zoals plastic zakken wordt bewaard.
    • U wilt het overtollige zout van het vlees spoelen voordat u het gaat koken.[23]

Methode drie van vier:
Behoud door drogen (ontwateren)

  1. 1 Maak je eigen schokkerig. Dit kan thuis gedaan worden met behulp van uw fornuis en oven. [24]
    • Snijd vlees in smalle reepjes met een doorsnede van 1 cm x 1 cm.[25]
    • Kook stroken vlees op het vuur gedurende 3-5 minuten om bacteriën te verwijderen.
    • Haal het vlees uit het water en laat uitlekken tot het droog is.
    • Bak 8-12 uur in een oven (op de laagste stand).
    • Je kunt ook een commerciële dehydratatietoestel gebruiken in plaats van een oven.[26]
    • Goed gedroogd vlees voelt plakkerig, hard of leerachtig aan.[27]
    • Vlees dat op deze manier is uitgedroogd, gaat 1-2 maanden mee in luchtdichte containers zonder koeling.
  2. 2 Gebruik rook om te voorkomen dat het vlees bederft. Roken geeft ook smaak aan vlees.
    • Cure vlees met zout voor het drogen om de houdbaarheid te verlengen.
    • Rook het vlees in een roker bij 145 graden Fahrenheit gedurende 7 uur of 155 graden Fahrenheit gedurende 4 uur. Overschrijd de 155 graden Fahrenheit niet omdat dit het vlees kookt, niet droogt of rookt.[28]
    • Sommige stukken vlees zullen langer duren. Een borst kan bijvoorbeeld 22 uur nodig hebben om goed te roken.[29]
    • Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het vlees een veilige temperatuur bereikt voordat het uit de roker wordt gehaald. Pluimvee moet een interne temperatuur van 165 graden F bereiken; varkensvlees en gemalen vlees moeten 160 graden F zijn; steaks, braadstukken en koteletten moeten 145 graden F.[30]
    • Commerciële rokers gebruiken gas, elektriciteit, houtskool of hout.[31]
    • Voeg hout toe zoals mesquite, hickory, eiken of kersen om smaak aan het vlees toe te voegen.[32]
    • Gerookt vlees kan 1-2 maanden in luchtdichte containers worden bewaard.

Methode vier van vier:
Behoud door inblikken

  1. 1 Gebruik de juiste hulpmiddelen voor het inblikken. Zorg ervoor dat je een blenderkan en blikflessen hebt.
    • Gebruik een drukvat (ook bekend als een snelkookpan) om de druk tijdens het inmaakproces te regelen.[33]
    • Gebruik inblikkende potten van goede kwaliteit, zoals Mason-potten.[34]
    • Heet, hogedruk stoom kookt, sealt en steriliseert het vlees in de inmaakpotten.
    • Vul de kanner met 2-3 inch water.
    • Begin het inmaakproces te timen zodra de drukmeter het gewenste niveau heeft bereikt.[35]
    • Zodra het proces is voltooid, haalt u de kanner uit het vuur en laat u hem afkoelen.
    • Open niet totdat deze volledig is afgekoeld en van nature van de druk is afgekoeld. Het koelen dwingen door koud water op de kan te laten lopen kan leiden tot voedselbederf en kromtrekken van het deksel van de kan.[36]
    • Ingeblikt voedsel dat op een koele, droge plaats wordt bewaard, kan tot een jaar meegaan.[37]
  2. 2 Kan pluimvee bewaren om het te bewaren. Gebruik de methode Hotpack of Raw Pack.[38]
    • Heet verpak het gevogelte. Kook, stoom of bak vlees tot ongeveer twee derde klaar is. Voeg indien gewenst 1 theelepel zout per kwart gallon aan de pot toe. Vul potten met stukjes en hete bouillon en laat een ruimte van 1-1 / 4 inch vrij.
    • Rauw het gevogelte inpakken. Voeg indien gewenst 1 theelepel zout per liter toe. Vul potten losjes met stukjes rauw vlees, waarbij een vrije ruimte van 1-1 / 4 inch overblijft. Voeg geen vloeistof toe.
    • Je kunt de botten achterlaten of eruit halen. Als de botten binnen zijn, duurt het conserveren langer.[39]
    • Deze methode werkt ook voor konijn.
    • Vergeet niet dat hogere hoogten een hogere inwerkdruk vereisen.
    • Verwerk 65-90 minuten, afhankelijk van de hoogte.[40]
  3. 3 Kan gemalen of gehakt vlees. Gebruik vers, gekoeld vlees.
    • Vorm gehakt in pasteitjes of ballen. Kook tot het lichtbruin is.
    • Gemalen vlees kan worden gebakken zonder vorm te geven.
    • Verwijder voor het inblikken het overtollige vet.
    • Vul potten met stukjes.
    • Voeg bouillon van gekookt vlees, tomatensap of water toe, laat een ruimte van 1 inch vrij. Voeg desgewenst 2 theelepels zout per kwart gallon aan de potten toe.
    • Verwerk 75-90 minuten, afhankelijk van de hoogte.[41]
  4. 4 Kunnen reepjes, brokken of blokjes vlees. Verwijder eerst alle grote botten.
    • De hotpack-methode is het beste voor deze stukken vlees.
    • Vlees tot voor kort vlees voorverbranden door te braden, te stoven of bruin te maken in een kleine hoeveelheid vet.
    • Voeg indien gewenst 1 theelepel zout per kwart gallon toe aan de pot.
    • Vul potten met stukjes en voeg kokende bouillon, vleessiroop, water of tomatensap toe, laat een ruimte van 1 inch vrij.
    • Verwerk 75-90 minuten, afhankelijk van de hoogte.[42]