Als er een koning was van de langzaamkokende stijl, zou het gebraden zijn. Van oudsher werd op zondag een gebraden geserveerd wanneer gezinnen zich zouden verzamelen en feestvieren. Gelukkig worden braadstukken nu beschouwd als een hoofdbestanddeel van elk dagmenu. Of je nu je braadstuk kookt in de oven of in een slowcooker, dit is een maaltijd die praktisch zelf kookt.

Methode één van de twee:
Koken Gebraden in een oven

Deel een: Schatting van de kooktijd en temperatuur

  1. 1 Laat het vlees 'rusten'. Of je nu lamsvlees, varkensvlees, rundvlees, bizons of een ander spel wilt roosteren, je wilt je braadstuk laten rusten. Dit betekent dat u het uit de koelkast haalt, in een pan plaatst (om druppels op te vangen) en het op kamertemperatuur laat komen. Als je een klein gebraad kookt, moet je het ongeveer 30 tot 60 minuten laten staan, terwijl grote braadstukken tot anderhalf uur kunnen zitten. Door het vlees te laten rusten, wordt het vlees weer vochtig - als het in de koelkast staat, heeft het vlees de neiging harder te worden.
  2. 2 Maak een schatting van de tijd dat je gebraden moet koken. Over het algemeen kan de braadtijd worden geschat op basis van het aantal kilo's vlees dat u gaat koken. De tijd dat u uw braadstuk kookt, is afhankelijk van of u uw vlees zeldzaam, medium of medium wilt. Houd er echter rekening mee dat elke oven anders is, dus terwijl dit een schatting van de kooktijd is, moet u de inwendige temperatuur van het vlees controleren om te bepalen wanneer het klaar is.
    • Voor een zeldzame braadstuk: 15 minuten kooktijd voor elk pond gebraden. Als u bijvoorbeeld een braadstuk van 5 pond had, kookt u uw braadstuk gedurende 75 minuten als u het zeldzaam wilt.
    • Voor een medium zeldzaam gebraad: Bak het gebraad voor 20 minuten voor elke pond. Als je een braadstuk van 5 pond kookte, zou je het 100 minuten koken.
    • Voor een medium gebraden: Laat 22 minuten kooktijd voor elk pond. Als je een braadstuk van 5 pond kookte, zou je het vlees 110 minuten laten garen.
    • Als u een varkensgebraad kookt, moet u 20 minuten per pond vlees toestaan.
  3. 3 Verwarm je oven voor op de juiste temperatuur. Dit wordt bepaald door het soort vlees dat je gaat braden. Hier zijn de braadtemperaturen voor alle basisvleesbraadstukken[1]:
    • Rooster op 325ºF: Lamsbeen of schouder gebraden; varkenslende, schouder-, kroon- of ribbraad; volle ham (met been of beenloos); kalfslende of ribbraadstuk; runderronde, romp, onderronde, oogronde en gebrande of geborstelde borst.
    • Rooster op 350ºF: Runderriboog (zonder been) of ribgebraad (met botten); varkensrib gebraden.
    • Gebraden op 425ºF: Runderhaas en tri-tip gebraden; varkenshaas gebraden.

Deel twee: Je geroosterd koken

  1. 1 Breng je braadstuk op smaak. Traditioneel werden braadstukken gewoon gekruid met zout en peper. Je kunt het echter ook kruiden met knoflook of kruiden die je leuk vindt. Als u uw braadstuk wilt marineren, moet u dit een paar dagen voordat u het vlees gaat roosteren doen, want de marinade neemt relatief veel tijd in beslag om door het vlees te worden opgenomen.
    • Als je braadstuk een laag vet op je vet laat spatten (zoals de meeste braadstukken doen) kun je kruiden op het vet sprenkelen of de vetlaag verwijderen (die waarschijnlijk wordt vastgehouden door strings, die je moet verwijderen) , breng het vlees eronder en leg het vet er weer bovenop. Het vet geeft smaak aan het braadvlees.
  2. 2 Plaats een rek in je braadpan. Je braadpan moet groot en ondiep zijn. Plaats een rek in de pan en plaats het vlees op het rooster. Het rek is belangrijk omdat het het vlees gescheiden houdt van zijn sappen. Als het vlees in de sappen zou zitten, zou het eerder stomen dan braden.
  3. 3 Kook je gebraden vlees. U hoeft het niet te bewaken totdat u dichter bij het einde van de geschatte kooktijd komt. Je hebt een vleesthermometer nodig om goed te braden - de sleutel tot het braden is om de interne temperatuur van het vlees te kunnen controleren.
  4. 4 Controleer de interne temperatuur van het gebraad. Wanneer de geschatte bereidingstijd ten einde loopt, moet u de interne temperatuur van het braadstuk controleren om ervoor te zorgen dat het goed gaar is. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren. Verwijder de onderstaande items wanneer ze de aangegeven temperatuur hebben bereikt[2]:
    • 135ºF: Verwijder de biefstuk van het rundvlees, het oog rond en onderaan het braadstuk.
    • 135ºF tot 150ºF: Verwijder ribeye van rib, rib, varkenshaas en braadstuk met drie vingers.
    • 140ºF: Verwijder de volle ham.
    • 140ºF tot 155ºF: Verwijder het runderbolletje rond de punt; lamskotelet met been, schouder en schenkel.
    • 145ºF: Verwijder de varkenslende, de kroon en het schoudergebraad.
    • 155ºF : Kalfslende en ribgebraad verwijderen.
  5. 5 Haal het braadstuk uit de oven. Laat het braadstuk rusten op een schaal of snijplank met groeven waar het druipwater in kan komen. Bedek het gebraad met perkament of folie. Braadstukken blijven koken, ook nadat ze uit de oven zijn gehaald. Laat kleine braadstukken 10 minuten rusten; grotere braadstukken moeten 15 tot 30 minuten rusten. Door het vlees te laten rusten zal het vlees zijn vocht behouden, waardoor een sappiger geroosterd vlees ontstaat.
    • Een goede manier om te weten wanneer uw gebraden vlees klaar is, is door de interne temperatuur opnieuw te controleren. Het vlees kan worden gesneden en geserveerd wanneer de interne temperatuur begint te dalen.
  6. 6 Snijd het vlees en serveer. Genieten!

Methode twee van twee:
Koken gebraden in een Slow Cooker

  1. 1 Plaats je vlees in een plastic zak. Hoewel dit misschien raar klinkt, is het eigenlijk een heel effectieve manier om je braadstuk in kruiden te coaten. Zorg ervoor dat de zak die u gebruikt afsluitbaar is. Als je vlees in de zak zit, voeg je twee eetlepels bloem, een theelepel koosjer zout (of gewoon zout), een halve theelepel zwarte peper en twee theelepels knoflookpoeder toe.Sluit de zak en schud goed totdat het vlees grondig is bedekt met de kruiden.
    • Als u een specifiek braadrecept volgt, zoals het recept van wikiHow voor het braden van veenbessenvarkensvlees, moet u de kruideninstructies volgen die in het recept staan ​​vermeld.
  2. 2 Maak het vlees bruin. Om dit te doen, plaats een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Breng het op hoog vuur, plaats het vlees in de koekenpan en prik gewoon alle kanten van het vlees zodat ze een goudbruine kleur krijgen. Bruin vlees geeft smaak aan het gebraad.
  3. 3 Voeg alle groenten toe die je aan het koken bent met je braadstuk. Slow cooker is geweldig omdat ze de belichaming zijn van de 'one-pot meal'. Eenvoudig door in uw vlees en groenten en uw diner kookt zichzelf. Plaats de groenten in het fornuis vóór het vlees, zodat ze enkele van de heerlijke smaken van het vlees absorberen. Traditionele langzamere braadstukken worden gemaakt met wortelen, aardappelen en uien, maar u kunt echt elke gewenste groente koken. Wees creatief! Zorg ervoor dat je alle groenten die je gebruikt in kleine stukjes snijdt, zodat ze grondiger koken.
    • Je kunt het vlees ook bedekken met de groenten, of het vlees omringen met de groenten - het is echt aan jou wat je maar wilt.
  4. 4 Bepaal in welke vloeistof je je braadstuk wilt koken. Veel mensen kiezen ervoor om een ​​half kopje runderbouillon te gebruiken om hun gebraad langzaam te laten garen, omdat het de natuurlijke smaak van het gebraad verhoogt. Anderen gebruiken wijn, champignonroomsoep, water of een verscheidenheid aan andere ingrediënten zoals Worcestershire of sojasaus.
  5. 5 Bedek je slowcooker en draai het naar laag. Het geheim van een gebraden brood is langzaam koken, waardoor het zoveel mogelijk sap kan opnemen. Gebruik de lage stand van uw fornuis en laat het de rest van het werk doen. Rundvlees moet in het algemeen 8 tot 10 uur in de slowcooker worden bewaard, terwijl varkensbraad in het algemeen na 6 of 7 uur wordt gedaan.[3]
  6. 6 Neem het vlees uit de slowcooker. Het moet zacht en gemakkelijk te snijden zijn. Als u vindt dat uw braadstuk niet zo vochtig is als u wilt wanneer de bereidingstijd is verstreken, haal het dan uit het fornuis, snijd het in kleinere stukjes en breng het terug naar het fornuis om wat meer vocht op te nemen . Als het klaar is, snijd het in plakken en serveer naast de groenten. Genieten!