Koken droogt vlees met ongeveer 30 procent. Je kunt vochtige, smaakvolle vleessoorten maken die zo weinig 15 procent van hun water verliezen als je vlees in zout water pekel vult voordat je gaat koken. Het zout in het water verandert het vlees zodat het in zoutoplossing trekt en vocht vasthoudt tijdens het koken. Pekelen werkt het beste op vetarm vlees zoals kip, kalkoen en mager varkensvlees, aangezien de meeste delen rood vlees vet zijn en niet gepekeld hoeven te worden.

Methode één van de drie:
Basis Brine

  1. 1 Maak 1 gallon (3,78 liter) pekel voor 6 lbs. (2,72 kg) vlees.
    • Meng 1 kopje (227 gram) zout voor elke gallon (3,78 liter) water die je in je pekel gebruikt.
    • Als u zoete pekel maakt, meng dan 1 kop (227 gram) bruine suiker plus 1 kop zout per gallon.
    • Snijd het zout en de suiker met de helft als je slechts een halve gallon (1,89 liter) nodig hebt, of met 3/4 als je slechts 1 liter (946 liter) nodig hebt.

Methode twee van drie:
Gearomatiseerde pekel

  1. 1 Maak een gearomatiseerde pekel met knoflookpoeder en gemalen zwarte peper of andere smaakmakers.
    • Voeg 1 kopje (227 gram) zout, 1 kopje witte suiker, 4 eetlepels (60 gram) knoflookpoeder en 3 eetlepels (45 gram) gemalen zwarte peper toe aan 1/2 gallon (1,89 liter) heet water. Roer tot zout en suiker oplossen.
    • Voeg gemalen ijs toe tot je ongeveer 1 gallon (3,78 liter) pekel hebt.
    • Experimenteer met smaakstoffen in uw pekel. Voeg aan het gebottelde water appelsap, wijn, citroen, tijm, ahornsiroop, sojasaus, chilipoeder of uien toe. Je kunt ook komijn- of korianderzaad, jalapenopeper, verse kruiden, honing of rozemarijn toevoegen. Hoeveel kruiden zijn afhankelijk van hoeveel water u gebruikt. Pekel niet te lang, omdat je het vlees zou kunnen verpesten. Voeg smaakmakers toe naar jouw smaak.

Methode drie van drie:
Brining the Meat

  1. 1 Dompel het vlees onder in de pekel en zet in de koelkast.
    • Als u de container niet in de koelkast kunt plaatsen, plaats dan ijsblokjes in de pekel om het water koud te houden. Plaats het ijs in een afsluitbare plastic zak en plaats de zak in de pekel als u een dik stuk vlees of een kalkoen pekelt in een grote hoeveelheid pekelvloeistof.
    • Houd het stuk vlees zo mogelijk ondergedompeld. Als dat niet het geval is, draai het vlees af en toe en verleng de tijd dat u pekel.
  2. 2 De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van het vlees en de intensiteit van de pekel. Het duurt langer om een ​​dikker stuk vlees grondig te pekelen.
    • Pek een 1/2 inch (12,7 mm) dik stuk vlees in de koelkast gedurende een half uur; 1 inch (25,4 mm) gedurende 1 uur; 2 inch (50,8 mm) gedurende 3 uur; en 3 inch (76,2 mm) gedurende 8 uur.