Het is gemakkelijk om visgerechten te maken met volledig veganistische ingrediënten! Veganistische vis is perfect als je van een op planten gebaseerd dieet houdt, maar de smaken en texturen van zeevruchten mist. Je zou ook veganistische vis kunnen maken voor gebeurtenissen rond oceaanbewustzijn, zoals Wereld Oceansendag. Door de juiste plantaardig proteïne te kiezen ter vervanging van vis, en door specerijen en sauzen op te nemen die typisch geassocieerd zijn met zeevruchten in je kookkunsten, zul je geen moeite hebben om veganistische vis te bereiden.

ingrediënten

Tofu Fish

  • 600-g blok stevige tofu
  • 2 kopjes (470 ml) plantaardige bouillon
  • 2 el Tamari-saus
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • Nori papier

Yuba

  • 2 lb (32 oz) gedroogde yuba-vellen
  • 0,25 kopjes (30 g) maizena
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 vellen shredded nori papier

Veganistische vissticks

  • 2 14-oz blikjes harten van palm
  • 1 eetlepel worcestershiresaus
  • 1 theelepel selderijzaad
  • 1/2 theelepel zout
  • 1,5 kopjes (192 g) broodkruimels
  • 6 el plantaardige olie

Methode één van de drie:
Tofu vis koken

  1. 1 Druk het water uit een 600-g blok stevige tofu. Stevige of extra stevige tofu wordt aanbevolen om de textuur van vis na te bootsen. Zet je blok tofu in blokjes tussen twee papieren handdoeken en oefen druk uit op de bovenkant van het blok om overtollig water uit je tofu te verwijderen. Je kunt met je handen water uit je tofu drukken, of door een zwaar voorwerp op de tofu te leggen.[1]
    • Probeer een fruitschaal of een zware plaat bovenop je tofu te plaatsen. Laat het object 30 minuten of langer staan ​​om het meeste water uit je tofu te persen.
    • Hoe meer water je kunt indrukken van je tofu, hoe meer de textuur op vis zal lijken.
  2. 2 Snijd je tofu in dikke, 1 inch (2,5 cm) brede stroken. Plaats het blok tofu op een snijplank en gebruik een scherp keukenmes om je blok tofu in 6 dikke, lange stroken te verdelen. Afhankelijk van je voorkeur, kun je deze stroken in tweeën delen, om 12 stroken te maken, of ze laten zoals ze zijn. Het doel is om dikke, vlezige plakken tofu te maken die lijken op de textuur van een gesneden visfilet.[2]
  3. 3 Meng plantaardige bouillon, tamari-saus en knoflookpoeder in een kom. Gebruik 2 kopjes (470 ml) plantaardige bouillon, 2 Amerikaanse eetlepels (30 ml) tamari-saus en 1 tl (4 g) knoflookpoeder. Dit mengsel zal dienen als de marinade voor uw tofu-vis. Samen geven de smaken van deze ingrediënten je tofu een rijke, zoute smaak die geassocieerd wordt met zeevruchten.[3]
  4. 4 Week tofu-repen in de marinade gedurende minimaal 2 uur. Zodra je marinade klaar is, breng je de gesneden tofu-repen naar de kom en zorg je ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn. Laat je tofu minstens 2 uur in de koelkast marineren, of zelfs 's nachts, zodat de tofu de maximale smaak kan absorberen.[4]
  5. 5 Wikkel elke tofu-strook in een klein stukje nori-papier. Haal je tofu uit de marinade en dep het droog met een papieren handdoek voordat je elke afzonderlijke strook in een klein stukje nori wikkelt. Gebruik een enkel vel nori papier verdeeld in 6 tot 12 gelijke delen, afhankelijk van hoe je je blok tofu hebt verdeeld.[5]
    • Deze stap helpt de smaak van je tofu-vis bij die van de nori te halen, wat een nog visueler resultaat oplevert.
  6. 6 Leg je tofu-repen op een gevoerde bakplaat. Leg je met nori omwikkelde stukjes tofu op een bakplaat met ongeveer 0,5 inch (1,3 cm) ruimte tussen elk stuk tofu. Zorg ervoor dat de nori stevig rond elk stuk wordt gewikkeld terwijl u ze schikt.[6]
  7. 7 Bak je tofu-vis 20 minuten op 200 ° C (392 ° F). Wanneer je tofu-vis klaar is, moeten je stroken goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Wanneer je in hen bijt, moet je een vlezige textuur en een milde smaak opmerken, die doet denken aan zeevruchten.[7]

Methode twee van drie:
Yuba gebruiken

  1. 1 Week 2 lb (32 oz) gedroogde yuba-vellen in warm water gedurende 6 uur. Plaats je gedroogde yuba in een grote kom en dek volledig af met warm water. Laat de yuba minimaal 6 uur weken.[8]
    • Laat je yuba zo mogelijk een nacht laten weken.
    • Sla deze stap over als u de verse yuba gebruikt.
  2. 2 Tap je yuba af in een vergiet of fijne zeef. Zodra je de vloeistof uit de kom hebt gedraineerd, gebruik je je handen om de overtollige vloeistof uit je yuba te persen. Je yuba moet een slappe, slappe textuur hebben en moet relatief licht aanvoelen zodra je klaar bent met aftappen.[9]
  3. 3 Hak je yuba in fijne stukjes en leg hem in een schone kom. Je zult willen dat je yuba lijkt op schilferachtig, versnipperd vlees, vergelijkbaar met het vlees dat zou worden gebruikt voor een vispasteitje. Als je een mes gebruikt, wil je een fijne, grondige hak. Als je een keukenmachine gebruikt, pulseer je de yuba gedurende 5-10 seconden, en denk eraan de yuba niet zo fijn te hakken dat hij pasteuze wordt.[10]
  4. 4 Voeg maizena, sojasaus en gesnipperd nori-papier toe aan de kom. Gebruik 0,25 kopjes (30 g) maizena, 2 Amerikaanse eetlepels (30 ml) sojasaus en 2 vellen shredded nori-papier. Deze ingrediënten helpen je yuba op smaak brengen en maken het makkelijker om de snipper in vispasteitjes te vormen.[11]
  5. 5 Verdeel je mengsel in 8 pasteitjes. Schep een palmgrote hoeveelheid van je yuba-mengsel uit de kom en gebruik je handen om ze te vormen tot platte, ronde pasteitjes.[12]
  6. 6 Bak je pasteitjes 4 minuten aan elke kant. Verwarm een ​​koekepan met anti-aanbaklaag boven een kachel op middelhoog vuur. Bak je pasteitjes 2 per keer gedurende 4 minuten of totdat ze goudbruin zijn. Haal ze van het vuur als ze knapperig zijn.[13]

Methode drie van drie:
Veganistische vissticks bereiden

  1. 1 Giet de vloeistof uit 2 14-oz blikjes harten van palm. Als je eenmaal het water uit de blikken hebt gehaald, dep je harten van palmdroog met papieren handdoeken. Probeer zo veel mogelijk vloeistof te absorberen, omdat dit je vissticks een vleziger textuur geeft.[14]
    • Harten van palm hebben een textuur die lijkt op artisjokharten, maar met een zeer milde smaak, waardoor ze goed geschikt zijn voor zeevruchtensmaak.
  2. 2 Pulse de harten van palm in een keukenmachine gedurende 5-10 seconden. Je zult willen dat de palmharten volledig verscheurd lijken, maar niet pasteuze. Als u geen keukenmachine heeft, snijd de harten van palm zo fijn mogelijk met een scherp keukenmes. Breng ze vervolgens over naar een kom.[15]
  3. 3 Voeg broodkruimels, Worcestershire-saus, selderijzaad en zout toe. Gebruik 0,5 kopjes (64 g) broodkruimels, 1 theelepel (4,9 ml) Worcestershire-saus, 1 theelepel (4,9 ml) selderijzaad en 0,5 theelepel (2,5 ml) zout. Meng alle ingrediënten in de kom met een lepel tot het mengsel gelijkmatig is.[16]
  4. 4 Vorm het mengsel in 12 vissticks. Schep ongeveer 2 Amerikaanse eetlepels (30 ml) van het mengsel in uw handen en vorm 3 in (7,6 cm) lange aan 1 in (2,5 cm) brede stammen. Probeer al je vissticks even groot te maken, want dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig bakken.
  5. 5 Rol je vissticks in broodkruimels. Om een ​​frisse buitenste laag op je veganistische vissticks te maken, strooi je een karige pan met 1 kop (128 g) paneermeel op een bord en rol je het hart van palmblokken in de kruimels.[17]
  6. 6 Bak vissticks in een kookpot gedurende 2-3 minuten aan elke kant. Verwarm 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur. Zodra de olie begint te borrelen, voeg je je vissticks toe. Kook je stokken in groepen van 3-4 per keer en haal je vissticks uit de kachel als ze goudbruin en krokant zijn.