Of je nu kookt of een erg gekruid gerecht eet, het kan best handig zijn om te weten hoe je de hitte kunt verminderen. In staat zijn om de smaak en eetbaarheid van een overdreven gekruid gerecht te redden om het voor iedereen aangenaam te maken, is een hulpmiddel dat in elke cookkit moet zitten. Bovendien kan dit vaak leiden tot nieuwe en opwindende recepten die je niet had gepland!

Methode één van de twee:
Aanpassingen maken tijdens het bereiden van de schotel

  1. 1 Voeg room of melk toe aan vloeibare of saucy recepten. In tegenstelling tot vaste voedingsmiddelen die toppings of dips nodig hebben, kunnen recepten op basis van vloeistof vaak profiteren van smaak en textuur door zuivelproducten rechtstreeks in het recept te mengen om de kruidigheid te verminderen.[1]
    • Dikke room of magere melk kan aan veel soepen en sauzen worden toegevoegd om de kruidigheid te verminderen.
    • Op bouillon gebaseerde soepen moeten in kleine monsters op smaak worden getest voordat ze room of melk toevoegen om het kruid te snijden.
    • Als er te weinig melk of room is, kan een lepel zure room voor individuele porties soep zowel een visuele aantrekkingskracht als een verkoelend effect toevoegen aan veel pittige groentesoepen of puree-soepen.
  2. 2 Laat kaas wat van de warmte afnemen. Net als andere zuivelbedrijven kunnen de vetten in de kaas de pittige ingrediënten tijdens het eten op afstand houden. Bovendien kan de kaas een element van visuele aantrekkingskracht op uw afgewerkte gerecht brengen.
    • Voeg geraspte kaas of zelfs een hele plak kaas (één per schaal) per portie toe, dit kan de kruidigheid temperen.
    • Probeer cheddarkaas met een pittige aardappel- en worstsoep en Zwitserse of provolone kaas met een soep van rundsvlees.
    • Parmezaanse kaas past goed bij veel soep van kippenbouillon en Italiaanse soepen, en zachte milde kazen passen goed bij tortilla-soepen en bisques.
  3. 3 Meng noten en boters in de schaal. Notenproducten zijn geweldig vanwege hun subtiele smaakprofielen, terwijl ze ook een beetje romigheid toevoegen. Probeer een beetje pindakaas in een gumbo om de kick te verminderen terwijl je de smaak een beetje afstelt. Het mengt ook goed in Aziatische gerechten zoals pad Thai.
    • Omdat veel mensen niet kunnen of willen deelnemen aan zuivel, kun je nog steeds dezelfde effecten bereiken door melk of room te ruilen voor kokosnoot- of amandelmelk. Evenzo kan kaas worden uitgewisseld met een pindakaas of chiazaad.
    • Zorg ervoor dat je de notenboter goed inklopt, omdat deze bij verwarming van hun olie kunnen scheiden. Dit zal helpen klontjes boter in uw gerecht te voorkomen.
  4. 4 Probeer andere ingrediënten met een neutraal aroma en vetrijke ingrediënten om het kruid te verzachten. Avocado's, eieren of zelfs tofu hebben de neiging om niet-invasieve smaak toevoegingen aan een maaltijd. Maar toch houdt het hoge vetgehalte in hen het kruid tegen bindend aan uw smaakpapillen![2]
  5. 5 Neem een ​​fooi van Thailand en voeg zure smaken toe. Veel Thaise gerechten vullen heterere chili-ingrediënten aan met citrus of azijn om de smaken tegen te gaan. Dit blokkeert de warmte niet op dezelfde manier als een vet, maar kan de warmte nog steeds afleiden of overmeesteren.[3]
    • Sprankelend citroen- of limoensap over een gerecht zal ervoor zorgen dat je tong meer van de taart dan van warmte proeft.
    • Het mengen van azijn met uw recept kan iets subtieler zijn maar is vaak net zo effectief. Speel met witte rijst of champagne azijn voor de beste resultaten.
  6. 6 Meng nieuwe ingrediënten in die passen bij het smaakprofiel van het recept. Granen, groenten en vlees kunnen het smaakprofiel van veel maaltijden vergroten en tegelijkertijd hun pittigheid verminderen. Dit vermindert de bestaande warmte niet, maar kan smaken toevoegen om de warmte te overbelasten.
    • Voor Indiase currygerechten kunt u proberen aardappelen, wortelen, erwten, uien, rijst, kokosmelk of yoghurt toe te voegen (Grieks yoghurt zonder smaak of zure room zal ook werken).
    • Voor Mexicaans eten, probeer het mengen in paprika, courgette, tomaten, bonen, kaas, uien, maïs, zure room of rijst.
    • Aziatische recepten zijn meestal geschikt voor broccoli, uien, wortelen, peultjes, paprika, kool of rijst.

Methode twee van twee:
Presenteren van pittig eten met koelsmaakstoffen

  1. 1 Serveer het gekruide eten met een dip of saus op basis van zuivelproducten. Capsaïcine is het deel van pittig voedsel dat we als heet beschouwen, en de vetten in zuivelproducten zijn beter in het binden ervan dan water. Dit zal helpen om de warmte uit je mond en smaakpapillen sneller te verwijderen.[4]
    • Zure room, yoghurt en roomsaus kunnen pittige vlees- en groentegerechten verzachten, zoals Cajun-kip of kerrie en wortels.
    • Probeer een kaastopping of botersaus toe te voegen om de pittigheid te temperen.
    • Als u de voorkeur geeft aan een bijgerecht, probeer dan kleine bolletjes kwark of een zuiveldip als een optionele brandblusser die kan worden geserveerd met het pittige item. Een dip of saus heeft ook het voordeel dat gasten de kruidigheid van de maaltijd naar eigen smaak kunnen aanpassen.
  2. 2 Bied melk of zure dranken aan bij de maaltijd. Melk zelf, of zure dranken zoals limonade of bepaalde wijnen, kunnen behoorlijk effectief zijn bij het neutraliseren van een pittige bite.
    • Zorg ervoor dat u uw paren overweging geeft. Limonade zou waarschijnlijk gepaard gaan met een lichtere maaltijd, bijvoorbeeld pittige gegrilde kiptaco's. Wijn daarentegen gaat met vrijwel alles samen!
    • Wees creatief en vind een cocktail (of mocktail) met sinaasappel of ander citrusvruchtensap om het gerecht op een leuke manier aan te vullen.
  3. 3 Voeg suiker, honing of een ander zoetmiddel toe dat afbreuk doet aan de kruidigheid van de maaltijd. Sprenkel honing of strooi een klein beetje bruine suiker op de plaat. Net als vetten kan suiker helpen voorkomen dat het kruid zich aan je smaakpapillen hecht. Dit kan met name helpen in Aziatisch geïnspireerde recepten, kip- of varkensvleesgerechten of recepten met fruit of zeevruchten.[5]
    • Het is meestal beter om de zoetheid niet in uw gerecht te koken, omdat dit de smaak van de maaltijd directer zal veranderen. Laat elk individu beslissen hoeveel zoetheid in de plaats komt van specerijen.
    • Als u nerveus bent om de hoofdsmaak van het gerecht te wijzigen met een zoetstof, meng dan een monster voordat u de wijziging aanbrengt in de rest van het recept.
    • Cajun-gerechten hebben de neiging om goed te combineren met bruine suiker als zoetstof, terwijl honing effectiever kan zijn op pizza's of soorten pasta.
  4. 4 Kies indien mogelijk het pittige ingrediënt. Sommige recepten die om hele of gehakte pittige ingrediënten vragen, kunnen voldoende flecks of brokken bevatten om ze handmatig uit de schaal te halen. Zelfs als een deel van de warmte zich heeft verspreid naar andere ingrediënten, zult u er veel beter aan doen om bijvoorbeeld niet direct in een peper te bijten.[6]
    • Zorg ervoor dat je ze met een bestek verwijdert om te voorkomen dat je de pittige olie op je handen krijgt. Zelfs na het wassen van uw handen kan de olie achterblijven en de huid of ogen irriteren.