Truffelolie komt van de truffelzwam, die onder de grond groeit. Het wordt in de herfst, winter of lente door speciaal opgeleide vrouwelijke varkens gefokt. Er zijn veel verschillende soorten truffels, elk met hun eigen, unieke smaak. Afhankelijk van het type truffel dat je gebruikt, kun je een olie maken die perfect is voor het miezeren over verschillende hartige gerechten of zelfs ijs!

ingrediënten[1]

  • 1 theelepel gehakte verse truffel
  • 1 kopje (240 ml) extra vierge olijfolie

Maakt 1 kop (240 ml)

Deel een van de vier:
Verkrijgen van de truffels

  1. 1 Koop verse truffels online of op boerenmarkten. Hoewel je altijd zelf kunt proberen de truffels te oogsten, heb je het misschien gemakkelijker om ze online te vinden of op een boerenmarkt. Omdat je een speciaal opgeleid vrouwelijk varken nodig hebt om ze te oogsten, kunnen truffels krijgen heel duur.[2]
    • Koop voor de beste smaak truffels die in de winter zijn geoogst.[3]
  2. 2 Overweeg gedroogde of gekweekte truffels. Ze zullen niet hetzelfde zijn als verse truffels, maar ze zullen veel gemakkelijker te vinden zijn. Je kunt ze zowel online als in supermarkten vinden. Sommige boerenmarkten kunnen ze ook voeren.[4]
  3. 3 Kies zwarte truffels als u een rijke smaak wilt. De beroemdste zwarte truffel is de truffel uit de Zwarte Périgord, afkomstig uit Frankrijk. Het groeit in de buurt van eiken en hazelnootbomen en wordt geoogst in de herfst of winter. Het is geschikt voor alle soorten gerechten. Andere soorten zwarte truffels zijn onder andere:[5]
    • Bourgondische truffel: het beste voor gerechten op basis van groenten.
    • Chinese truffel: heeft een delicate smaak en geur.
    • Knoflooktruffel: heeft een knoflookachtige geur.
  4. 4 Kies witte truffels als u een meer delicate smaak wilt. De Pecan-truffel groeit in het zuiden van de Verenigde Staten. Zoals de naam al aangeeft, is het te vinden in de buurt van pecannoten. Het is een van de duurste truffels voor $ 100 per pond (454 g). Hier zijn enkele andere soorten witte truffels:[6]
    • Hongaarse desserttruffel: zoet en ideaal voor dessert en ijs
    • Italiaanse witte truffel: rijke geur en smaak met hints van knoflook, sjalotjes en paddenstoel.

Deel twee van vier:
Cold-Process Truffle Oil maken

  1. 1 Hak voldoende truffel om 1 theelepel te vullen. Snij een klein stukje truffel af en snijd het in kleine stukjes tot je genoeg hebt om 1 theelepel te vullen. Hoe kleiner je de stukken hakt, des te smaakvoller de olie zal zijn.[7]
    • Als je geen verse truffels kunt krijgen, gebruik dan 1/2 theelepel gehakte, gedroogde truffel of 1 theelepel gehakte, gepekelde truffel.
    • Als je brijndruffel gebruikt, zorg er dan voor dat je het leeg laat lopen.
  2. 2 Vul een schone, glazen fles met 1 kop (240 ml) olijfolie. Kies een fles die groot genoeg is om ten minste 1 kop (240 ml) vloeistof te bevatten. Steriliseer het en vul het dan met 1 kop (240 ml) olijfolie. Gebruik voor het beste resultaat een olie van hoge kwaliteit.
    • Gebruik een fles met een schroefdop. Gebruik geen kurk. Je kunt ook een pot gebruiken.
  3. 3 Voeg de truffels toe en sluit de pot goed af. Nogmaals, je hebt maar 1 theelepel gehakte of geschoren truffels nodig. Dit lijkt misschien niet veel, maar een klein beetje gaat een lange weg! Zodra u de truffels in de fles hebt, sluit u de fles goed.[8]
  4. 4 Bewaar de fles 1 week op een koele, droge plaats en schud hem dagelijks. Geef de fles een goede shake en plaats hem in een koele kast of in de koelkast. Doe dit elke dag gedurende 1 week. Gedurende deze tijd zullen de truffels de olie doordringen met hun smaak en geur. [9]
  5. 5 Gebruik de olie na 1 week. Je kunt de truffels in de fles laten liggen, of je kunt ze uitzechten en de olie in een andere fles gieten. Door de truffels in de fles te laten, kunnen ze hun unieke smaak en aroma blijven geven.[10]
    • Om de truffels eruit te persen, doe je een trechter in een nieuwe fles. Bekleed het met kaasdoek, giet dan de olie door de trechter in de fles. Gooi de truffels weg die in de doek zijn gevangen.
  6. 6 Bewaar de olie in de koelkast en gebruik deze binnen 1 maand. Houd er rekening mee dat truffelolie bereid met deze methode vatbaar is voor botulisme. Je kunt dit verminderen door de olie in de koelkast te bewaren en deze binnen 1 maand te gebruiken.[11]

Deel drie van vier:
Hot-Process truffelolie maken

  1. 1 Dep de truffel droog, indien nodig. Leg de truffel op een papieren handdoek en dep deze droog met een andere papieren handdoek. Dit is erg belangrijk, omdat vocht op de olie drijft. Als u een gedroogde truffel gebruikt, kunt u deze stap overslaan.[12]
  2. 2 Bereid 1 theelepel gehakte truffel. Snij een stukje van een truffel en snijd of scheer het tot je genoeg hebt om 1 theelepel te vullen. Verse truffel geeft je de beste smaak, maar je kunt in plaats daarvan gedroogd of gepekeld gebruiken.[13]
    • Gedroogde truffel is krachtiger dan pekel of verse truffel. Je hebt maar 1/2 theelepel gedroogde truffel nodig.
    • Hoe klein je de stukken hebt gesneden, is aan jou, maar hoe kleiner je snijdt, des te krachtiger de olie zal zijn.
  3. 3 Verwarm 1 kopje (240 ml) olijfolie tot 356 ° F (180 ° C). Giet 1 kopje (240 ml) olijfolie van hoge kwaliteit in een kleine steelpan. Zet de pan op de kachel en draai het vuur dan laag of half laag. Laat de olie opwarmen tot 356 ° F (180 ° C).
    • Gebruik een kookthermometer om de temperatuur bij te houden.[14]
  4. 4 Voeg de gehakte truffel toe en kook 5 minuten. Giet 1 theelepel gehakte verse of gekruide truffels in de olijfolie. Roer het mengsel door en laat het 5 minuten koken. Pas de warmte aan zoals nodig om de temperatuur op 356 ° F (180 ° C) te houden.[15]
  5. 5 Laat de olie afkoelen voordat je hem in een schone, glazen fles giet. Na 5 minuten koken, haal de steelpan van het fornuis en leg het opzij zodat de olie kan afkoelen. Nadat de olie tot kamertemperatuur is afgekoeld, giet u deze in een schone, gesteriliseerde fles. Sluit de fles goed af met een schroefdeksel; gebruik geen kurk.[16]
    • Je hoeft de truffelstukken niet uit te spannen, maar je kunt het wel als je wilt. Door ze in de olie te laten, blijven ze hun smaak en aroma behouden.
    • Om de truffels eruit te persen, doe je een trechter met kaasdoek in een nieuwe fles. Giet de olie door de trechter in de fles en gooi alle truffels die in de doek zijn gevangen.
  6. 6 Bewaar de olie op een koele, droge plaats en gebruik deze binnen 3 maanden. Een koele kast of koelkast zal het beste werken. Dit type olie heeft een veel langere houdbaarheid dan koudverwerkende olie; het zou ongeveer 3 maanden moeten duren.[17]

Deel vier van vier:
Truffelolie bewaren en gebruiken

  1. 1 Bewaar de olie op een koele, donkere plaats. Te veel warmte, lucht of licht zal de olie aantasten en ervoor zorgen dat het sneller zijn smaak verliest. Als u het niet in de koelkast kunt bewaren, kiest u een dekkende, donkergekleurde container. Houd de container goed afgesloten.[18]
    • Houd er rekening mee dat de olie kan stollen en ondoorzichtig in de koelkast kan worden; dit zou echter de smaak niet moeten beïnvloeden.
    • Gooi alleen zoveel olie als je nodig hebt. Laat het niet te lang op het aanrecht liggen, omdat het de temperatuurschommelingen niet goed aanpakt.
  2. 2 Gebruik de olie binnen 1 tot 3 maanden. De olie verliest na verloop van tijd zijn smaak en aroma, dus hoe eerder u hem gebruikt, hoe beter. Houd in gedachten dat de olie ook kan bederven. Als het ranzig begint te ruiken of ruiken, gooi het dan onmiddellijk weg. Verwacht dat de olie 1 tot 3 maanden meegaat.[19]
  3. 3 Gebruik de olie als afwerkolie. Truffelolie is krachtig en duur, dus je zou het niet als hoofdbestanddeel van een recept moeten gebruiken. Je moet het aan het einde van een recept toevoegen om de smaak te verbeteren.[20]
    • U zou bijvoorbeeld het. Niet moeten vervangen alle van de olijfolie in een saladedressing met truffelolie. Je kunt een kleine hoeveelheid truffelolie toevoegen toevoeging voor de olijfolie.
  4. 4 Sprenkel de olie over hartige gerechten. Tenzij u een zoet smakende truffel gebruikt, zoals de Hongaarse desserttruffel, moet u de olie koppelen met een hartig gerecht. Het werkt vooral goed op hartige gerechten, zoals aardappelpuree of paddenstoelenragout.[21] Hier zijn enkele andere heerlijke combinaties:[22]
    • Zeevruchten, inclusief kreeft
    • Vlees, zoals biefstuk en gevogelte
    • Soepen of stoofschotels
    • sauzen
    • Brood, zoals lookbrood en plat brood
    • Risotto
    • Pasta
    • Groenten, inclusief gastronomische salades