Modellering van chocolade kan worden gebruikt om een ​​verscheidenheid aan vormen en decoraties te vormen voor cakes en soortgelijke gebakken producten. Je kunt je eigen chocolademodel met slechts een beetje moeite op het fornuis of in de magnetron maken. Hier is hoe.

ingrediënten

Maakt ongeveer 454 gram chocolade, elk met een model

Wit Modellering Chocolade

  • 12 oz (340 g) witte chocolade stukjes[1]
  • 1/3 kop (89 ml) of meer glucosestroop
  • 1/4 theelepel (1,25 ml) of minder vloeibare kleurstof voor levensmiddelen (optioneel)
  • Maïszetmeel (optioneel)

Melk Modellering Chocolade

  • 12 oz (340 g) melkchocola stukjes
  • 1/3 kop (89 ml) en 1 eetlepel (15 ml) of meer glucosestroop

Semisweet Modeling Chocolate

  • 340 g halfzoete chocolademails
  • 1/3 kop (89 ml) en 2 eetlepels (30 ml) of meer glucosestroop

Bitterzoete modelleringschocolade

  • Citroenzuur (340 g) bitterzoete chocoladestukjes
  • 1/2 kop (125 ml) of meer glucosestroop

Deel een van de drie:
Stovetop-methode (aanbevolen)

  1. 1 Snij de chocolade in kleine stukjes. Als u met stukjes bakkerschocolade of reepjes chocolade werkt, moet deze vóór gebruik met een scherp mes in kleine stukjes worden gesneden.
    • Merk op dat chocoladeschilfers en de meeste chocoladewafeltjes meestal klein genoeg zijn om te gebruiken zonder te hakken.
  2. 2 Plaats de chocolade in het bovenste gedeelte van een dubbele ketel. Verdeel de chocolade gelijkmatig in de bovenste kom van een dubbele ketel of in een hittebestendige glazen kom die veilig op een pan kan worden geplaatst.
    • Laat het water nooit in direct contact komen met water terwijl u het smelt. Als u dit doet, kan de chocolade vastlopen en worden de textuur en consistentie bijna onmogelijk om mee te werken.
  3. 3 Vul de bodem van de dubbele ketel met water. Vul de bodem met de dubbele ketel of een pan met ongeveer 5 cm (5 cm) water.
    • Gebruik alleen voldoende water om de onderste pan net te vullen zonder de bodem van uw glazen kom aan te raken als u de kom eenmaal in de kom hebt geplaatst.
  4. 4 Laat het water sudderen. Plaats het bovenste deel van de dubbele ketel terug in de bodem en plaats het geheel op het fornuis. Verhit op laag vuur totdat het begint te sudderen.
    • Laat het water niet in direct contact komen met de bodem van de kom als het suddert. Je hebt de stoom nodig om de bodem van de kom te bereiken, maar het water zelf zal te heet zijn.
    • Zorg ervoor dat de kom die u gebruikt voor uw dubbele boiler voldoende stevig past om te voorkomen dat er stoom in uw chocolade komt als deze smelt. De chocolade heeft stoom nodig om te smelten, maar het vocht uit de stoom kan op zich al voldoende zijn om de chocolade te laten vastlopen.
  5. 5 Smelt de chocolade. Roer de chocolade continu met een spatel totdat het smelt en glad wordt.
    • Blijf roeren tot er geen klonten zijn. Dit kan een paar minuten duren.
  6. 6 Haal de kom uit de dubbele ketel. Plaats de kom op een droge theedoek om het vocht van de bodem te verwijderen.
  7. 7 Warm de glucosestroop op. Verwarm de glucosestroop in de magnetron gedurende ongeveer 30 seconden om hem iets op te warmen.
    • De glucosestroop mag niet heet zijn. Als het te heet wordt, kan het de chocolade verbranden.
    • Je zou maïssiroop op kamertemperatuur kunnen gebruiken, maar warme maïssiroop zal gemakkelijker in te mengen zijn.
    • De hoeveelheid glucosestroop die je nodig hebt, is afhankelijk van het type chocolade dat je gebruikt. Chocolade met een hoger vetgehalte heeft minder glucosestroop nodig, terwijl chocolade met een lager vetgehalte en een hoger cacaogehalte meer glucosestroop nodig heeft.
  8. 8 Meng de glucosestroop in de chocolade. Voeg de warme glucosestroop toe aan de gesmolten chocolade en begin onmiddellijk met roeren.
    • De chocolade verstijft zodra je de glucosestroop toevoegt.
    • Meng de chocolade op dit moment niet te veel. Je hoeft het maar ongeveer 20 keer te mixen of zo.[2]
  9. 9 Voeg indien gewenst kleurstof toe. Als u kleur wilt toevoegen aan een hele batch witte chocolade, is de eenvoudigste manier om dit toe te voegen door de kleurstof in de chocolade toe te voegen terwijl u de glucosestroop toevoegt en ze tegelijkertijd mengt.
    • Je kunt alleen kleur toevoegen aan witte chocolade.
    • Als u alleen kleur wilt toevoegen aan een kleine hoeveelheid chocolademodel, kunt u dit later doen door het te kneden nadat de modelleringschocolade al is afgekoeld.
  10. 10 Laat de chocolade een beetje afkoelen op kamertemperatuur gedurende 1 tot 3 uur. Wikkel de chocolade in plastic folie of een grote plastic zak en laat hem afkoelen tot hij zacht en soepel is.
    • In warme omgevingen is de hoeveelheid tijd die nodig is om de chocolade af te koelen langer. In sommige gevallen kan dit tot 24 uur duren.
    • Merk op dat je de modelleerkoffie in de koelkast ook snel kunt afkoelen, maar door hem geleidelijk aan kamertemperatuur te laten afkoelen, wordt de modelleerkoekjes stabieler.
    • Om de chocolade op dit moment in de koelkast te bewaren, verpak het in plasticfolie of een plastic zak en plaats het in de koelkast gedurende 30 minuten tot 2 uur.
  11. 11 Kneed de chocolade tot ze glad is. Kneed het met je handen gedurende 20 tot 30 seconden om het glad te maken en maak het kneedbaar.
    • Kneed de chocolade als je brooddeeg kneedt. Maak het plat, vouw het om, draai het en herhaal
  12. 12 Bewaar de chocolade in een hersluitbare plastic zak. Bewaar de chocolade op een koele plaats uit de buurt van zonlicht tot u klaar bent voor gebruik.
    • Als het goed is ingepakt en op de juiste manier wordt bewaard, kan het modelleren van chocolade een jaar duren.
    • Bewaar de modellerende chocolade niet in de koelkast.
    • Als het na meerdere weken of maanden van opslag te hard wordt, kneed dan nog 1 eetlepel (15 ml) of zoiets van glucosestroop in de modelleerchocolade voordat u het gebruikt.[3]

Tweede deel van de drie:
Magnetronmethode (snel)

  1. 1 Hak de chocolade in kleine stukjes. Chocoladeschilfers en de meeste chocoladewafeltjes zijn klein genoeg om direct te gebruiken zonder te hakken, maar als je begint met stukjes bakkerschocolade of repen chocolade, moet je de chocolade in kleine stukjes snijden met een scherp mes voordat je het smelt.
    • De stukjes die u gebruikt, moeten ongeveer zo groot zijn als uw gemiddelde chocoladechip.
  2. 2 Breng de chocolade over in een magnetronbestendige kom. Verdeel de stukjes chocolade gelijkmatig in een droge glazen kom.
    • Zorg ervoor dat er geen vocht in de kom zit. Vocht kan de chocolade doen vastlopen en onwerkbaar worden.
  3. 3 Magnetron in korte intervallen. Magnetron de chocolade gedurende 20 tot 30 seconden op hoog. Meng de chocolade en ga dan door met de magnetron in stappen van 15 tot 20 seconden tot het gesmolten is.
    • Roer de chocolade na elk interval.
    • Als u de chocolade oververhit, kan deze vastlopen of verschroeien. Als algemene regel geldt dat als de onderkant van het gerecht te heet is om aan te raken, u niet langer door moet gaan met magnetronen.
    • Laat de kom onbedekt liggen terwijl je de chocolade in de magnetron zet.
  4. 4 Warm de glucosestroop op. Giet de glucosestroop in een aparte kom en magnetron op volle kracht gedurende ongeveer 30 seconden.
    • De glucosestroop mag niet heet zijn. Als het te heet wordt, kan het de chocolade verbranden.
    • Je zou maïssiroop op kamertemperatuur kunnen gebruiken, maar warme maïssiroop zal gemakkelijker in te mengen zijn.
    • De hoeveelheid glucosestroop die je nodig hebt, is afhankelijk van het type chocolade dat je gebruikt. Chocolade met een hoger vetgehalte heeft minder glucosestroop nodig, terwijl chocolade met een lager vetgehalte en een hoger cacaogehalte meer glucosestroop nodig heeft.
  5. 5 Meng de glucosestroop in de chocolade. Roer de verwarmde maïssiroop door de gesmolten chocolade tot het gelijkmatig is gecombineerd.
    • De chocolade verstijft zodra je de glucosestroop toevoegt.
    • Meng de chocolade op dit moment niet te veel. Je hoeft het maar ongeveer 20 keer te mixen of zo.
  6. 6 Voeg indien gewenst kleurstof toe. Als u van plan bent om een ​​hele batch witte chocolade te kleuren, voeg dan naast de glucosestroop vloeibare voedselkleurstof toe aan de witte chocolade en roer de twee vloeibare ingrediënten tegelijkertijd in.
    • Je kunt alleen kleur toevoegen aan witte chocolade.
    • Als u alleen kleur wilt toevoegen aan een kleine hoeveelheid chocolademodel, kunt u dit later doen door het te kneden nadat de modelleringschocolade al is afgekoeld.
  7. 7 Laat de chocolade een beetje afkoelen op kamertemperatuur gedurende 1 tot 3 uur. Breng de deegachtige chocolade over op een stuk plastic folie of een grote plastic zak. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
    • In warme omgevingen is de hoeveelheid tijd die nodig is om de chocolade af te koelen langer. In sommige gevallen kan dit tot 24 uur duren.
    • Merk op dat je de modelleerkoffie in de koelkast ook snel kunt afkoelen, maar door hem geleidelijk aan kamertemperatuur te laten afkoelen, wordt de modelleerkoekjes stabieler.
    • Om de chocolade op dit moment in de koelkast te bewaren, verpak het in plasticfolie of een plastic zak en plaats het in de koelkast gedurende 30 minuten tot 2 uur.
  8. 8 Kneed de chocolade tot ze glad is. Gebruik je handen om de chocolade 20 tot 30 seconden te kneden. Als het klaar is, moet het op een klei-achtige consistentie zijn.
    • Kneed de chocolade als je brooddeeg kneedt. Maak het plat, vouw het om, draai het en herhaal.
  9. 9 Bewaar de chocolade in een hersluitbare plastic zak. Plaats de chocolade in een duurzame plastic zak en bewaar deze op een koele plaats uit de buurt van zonlicht.
    • Als het goed is ingepakt en op de juiste manier wordt bewaard, kan het modelleren van chocolade een jaar duren.
    • Bewaar de modellerende chocolade niet in de koelkast.
    • Als het na meerdere weken of maanden van opslag te hard wordt, kneed dan nog 1 eetlepel (15 ml) of zoiets van glucosestroop in de modelleerchocolade voordat u het gebruikt.

Derde deel van de drie:
Kneden in kleur (optioneel)

  1. 1 Verwijder een stuk witte chocolade. Scheid zoveel mogelijk witte chocolademelk uit de volledige batch zoals u van plan bent te gebruiken.
    • Deze methode is vooral handig als u slechts een klein deel chocolade wilt modelleren. Als u van plan bent een hele batch te kleuren, kunt u de kleur beter toevoegen door de modelleercake te maken.
    • Je kunt alleen kleur toevoegen aan witte chocolade.
  2. 2 Plaats een druppel of meer kleurstof op de chocolade. Voeg de voedselkleurstof in kleine hoeveelheden toe aan de chocolade.
    • Draag bij het gebruik van deze kleurtechniek rubberen handschoenen terwijl u met de kleurstof werkt. Anders kan de kleurstof uw handen verven.
    • Minder is meer voor deze techniek. Begin met het toevoegen van een of twee druppels. Als je meer nodig hebt, kun je het later kneden.
  3. 3 Voeg een beetje maïzena toe. Strooi maïzenap op de modelleer-chocolade in ongeveer gelijke hoeveelheden met de kleurstof.
    • Het maïszetmeel is nodig omdat het helpt om het vocht te absorberen dat u aan de modelleerchocolade heeft toegevoegd toen u de vloeibare voedselkleurstof toevoegt. Je zult ook gemakkelijker de chocolade kunnen kneden door maïszetmeel toe te voegen, omdat het zetmeel het minder plakkerig maakt.
  4. 4 Kneed de kleurstof en het maizena in de chocolade. Gebruik je handen om de modellerende chocolade te kneden totdat deze een gelijkmatige, consistente kleur krijgt.
    • Kneed de chocolade als je brooddeeg kneedt. Strijk het plat, vouw het om, keer het en herhaal om het maizena en de voedselkleurstof door het hele stuk chocolade te verspreiden.
    • Er mogen geen strepen donkerder worden als u klaar bent.
  5. 5 Voeg indien nodig meer kleurstoffen en maizena toe. Als de kleur niet helemaal helder genoeg is, voeg dan langzaam nog een paar druppels voedselkleurstof toe aan de modelleercake en kneed deze zoals eerder.
    • Als de kleur te donker wordt, moet u mogelijk meer witte chocolade modelleren.
  6. 6 Laat de chocolade minstens 1 uur zitten. Voordat je de chocolade gebruikt om iets te modelleren, moet je het ongeveer een uur lang ongestoord laten zitten.
    • Tegen de tijd dat u klaar bent met het kneden van de kleur in de chocolade, zal de warmte die door uw handen wordt gegenereerd en door de eenvoudige kneedactie ervoor zorgen dat de modellerende chocolade aanzienlijk zal opwarmen en verzachten. Het resultaat is dat het op dit moment te warm is om te gebruiken voor modelleerdoeleinden. Je moet eerst de temperatuur een beetje naar beneden laten komen.