Chocoladevormen zijn leuk om te maken, zien er geweldig uit en zijn heerlijk. We behandelen drie methoden: de snelle en gemakkelijke manier - het smelten van je chocolade in de magnetron, het temperen van je chocolade over een dubbele boiler en het in mallen of koekjesmessen plaatsen, en het smelten om gewoon kunstige garnituren te maken. Ze zijn een geweldige traktatie voor vakanties en veranderen elk gerecht snel en gemakkelijk in uw eigen gerecht.

ingrediënten

  • 1 of meer reepjes smeltende chocolade
  • 1 eetlepel bakvet voor elke 6 gram chocolade (optioneel)

Methode één van de drie:
Snel en gemakkelijk

  1. 1 Kies je chocolade. Het feit is dat chocolade is niet hetzelfde. Het smelten van chocolade is de beste keuze en levert de meest consistente resultaten op, maar chocolade zal waarschijnlijk heerlijk zijn, ook al werkt het niet zoals jij het wilt. Cacaomassapistolen en geharde chocoladeknopen zijn ook goede keuzes.
    • Melkchocolade en witte chocolade verwerken niet zo gemakkelijk, maar duidelijk is smaak belangrijker dan wat dan ook.[1] Weet echter dat chocolade voor het eten ongeveer 70-75% cacao bevat - meer en het zal bitter smaken. Bitterzoete chocolade komt op ongeveer 65% en is geweldig voor de meeste recepten. Chocolade die 85% en meer is, is goed voor bakken.[2]
    • Maar in de verdediging van witte chocolade? Je kunt er op olie gebaseerde kleurstof voor toevoegen aan mooie kleuren!
  2. 2 Breek de reep in stukjes en doe ze in de kom. Als de chocolade slechts één gigantische massa is, smelt deze niet gelijkmatig. Het zal aan de zijkanten beginnen te branden en koud zijn als de dag in het midden. Dus breek je balk in hapklare stukjes, tenzij je een smakeloze, chocoladetuk in je handen wilt hebben.
  3. 3 Smelt de chocolade in de magnetron. Trek het aan voor de helft stroom gedurende 1 minuut, roeren meteen daarna. Het zal niet worden gesmolten, dus verwacht het niet. Blijf dit proces herhalen totdat het gesmolten is. Je weet wanneer het klaar is wanneer het van je lepel in een stroom druppelt, zoals een siroop.
    • Dit kan niet overbelast worden: doe je chocolade niet te gaar. Deze 1 minuut op half vermogen ding is om een ​​reden. Als je het met regelmatige tussenpozen controleert, elke keer roert, nooit overboord gaat, zul je nooit verder gaan dan het punt van geen terugkeer. Dus wees geduldig!
    • Hoewel dit geen probleem zou moeten zijn, zorg ervoor dat u geen water in de chocolade krijgt - geen enkele druppel. Als het in contact komt met water, zal het korrelig en vies worden.
    • Witte chocolade en kleurstof gebruiken? Voeg nu een paar druppels toe!
  4. 4 Kies je gereedschap. Je hebt nu de chocoladewereld binnen handbereik. Wat zit er in je keuken? U kunt gebruik maken van cookie cutters, chocoladevormen of zelfs uw eigen stencils maken met posterboard en een scherp mes.
    • Probeer als het gaat om koekjesmessen vast te houden aan degenen die meer afgerond zijn. Hoe meer punten ze hebben, hoe groter de kans dat de chocolade afbreekt.
    • Wat u ook gebruikt, zorg ervoor dat het bestand is tegen de hitte - of schakel uw methodologie uit. Geen enkele weg is beter dan de andere.
  5. 5 Kies uw methodologie. Dit hangt grotendeels af van je tools, maar hier is het overzicht:
    • Mallen gebruiken? Giet eenvoudig uw gesmolten chocolade rechtstreeks in schone, niet-ingevette vormen. Tik op de mallen op een hard oppervlak om de luchtbellen te verwijderen en ze in de vriezer te laten vallen. Wanneer de mallen mistig worden, haal ze eruit en verwijder de chocolaatjes door erop te tikken.
    • Plastic koekmessen gebruiken? Je wilt de chocolade nog een beetje laten afkoelen (dus, dus licht) voordat je hem in de snijders giet. Leg ze op een bakplaat bekleed met vetvrij papier, giet ze in en laat ze dan hard in de vriezer of koelkast vallen.
    • Gebruik je metalen koekjesmessen? Je hebt twee opties:
      • Optie 1: Giet de chocolade rechtstreeks in de messen op een beklede bakplaat. Tik om luchtbellen te verwijderen, te bevriezen en tik om uit kotters te verwijderen.
      • Optie 2: Giet de chocolade op een bakpan bekleed met vetvrij papier en schud een beetje om de laag chocolade te egaliseren. Chill of laat op het aanrecht uitharden. Verhit vervolgens je snijders boven je fornuis en begin met het maken van vormen!
    • Gebruik je je eigen stencil? Volg optie twee hierboven, vervang de snijder voor uw sjabloon (maar verwarm de sjabloon niet op). Plaats het stencil gewoon op je chocolaatje en snijd eromheen met een scherp mes.
  6. 6 Verwijder de chocolade en maak je schimmels schoon. In zowat elke methode moet je je chocolade koelen en tegen een hard oppervlak tikken om uit de mal te verwijderen. Dat is het! Maak vervolgens uw vormen schoon met warm zeepwater.

Methode twee van drie:
Je chocolade aan het temperen

  1. 1 Kies je chocolade. Zoals besproken in de vorige methode, met de verscheidenheid van chocolaatjes beschikbaar, is het veilig om aan te nemen dat alle soorten iets anders bakken. Hier zijn een paar basisprincipes:
    • Het smelten van chocolade is duidelijk het beste (vandaar de reden waarom ze het noemen smeltend chocola).
    • Witte chocolade en melkchocolade kunnen soms niet goed verwerken. Als je nog niet bekend bent met het smeltende spel, begin dan met iets gemakkelijker.
    • Een goed percentage van de cacao is ongeveer 70-75%. Veel meer en het wordt bitter en is beter voor bakken.
  2. 2 Haal je dubbele boiler eruit. Het beste deel van deze methode is dat het schroeien voorkomt. Wahoo! De magnetron is veel sneller maar het is nogal hachelijk; met de dubbele boiler, tenzij je vervloekt bent, zou je chocolade goed moeten zijn.
    • Leg in de bodem van je dubbele boiler genoeg water totdat het ongeveer een slag raakt 1⁄2 inch (1,3 cm) onder de bovenste pan. Zet de dubbele ketel op laag vuur en verwarm het water.
  3. 3 Scheer of snijd je chocolade in brokken en plaats 2/3 ervan in de dubbele ketel. Hoe kleiner je stukjes chocolade, des te sneller smelt het (en met de dubbele ketelmethode kijk je al 15-20 minuten).Vul de bovenkant van de dubbele ketel (het niveau niet het water aanraken) met zoveel chocolade als je nodig hebt. En blijf roeren!
    • Dit is misschien wel de belangrijkste opmerking van allemaal: laat de chocolade niet in contact komen met een enkele druppel water. Als je dat doet, wordt het korrelig en, eerlijk gezegd, walgelijk. Zo kijk uit!
    • Laat je niet verleiden om de hitte op te lopen. Als u het op laag houdt, krijgt u een zachte chocolade met een glanzende glans als deze is afgekoeld.
  4. 4 Breek de thermometer uit. U wilt de chocolade brengen tot ongeveer 38 ° C (38 ° C), maar niet hoger. Zodra het dat punt bereikt, haal je de kom van het vuur en voeg je de rest van je chocolade toe, waardoor de totale temperatuur zou moeten dalen tot ongeveer 90 ° F (32 ° C). Blijf roeren. Wanneer het allemaal is gesmolten, bent u klaar om te beginnen met gieten!
    • Als je geen suikerthermometer hebt, zit je waarschijnlijk wel goed. Haal de chocolade gewoon van het vuur wanneer deze grondig is gesmolten en alles in beroering heeft gebracht. Geef het een seconde om af te koelen voordat je het in je mallen plaatst.
    • Als u witte chocolade gebruikt en deze wilt inkleuren, voegt u in dit stadium enkele druppels op olie gebaseerde kleurstof toe.
  5. 5 Test de chocolade, als je wilt. Neem een ​​lepel en plaats het op een beetje vetvrij papier. Laat het afkoelen - is het glad en glanzend? Het zou moeten zijn! Dat betekent dat het perfect is en klaar voor gebruik. Als het er niet goed uitziet, koel het dan en temper het opnieuw. Dat is het mooie van chocolade - het kan bijna alles aan!
  6. 6 Giet in de mallen. Met je gesmolten, getemperde chocolade, giet je het in je mallen. Siliconen of metaal zijn prima, maar wees voorzichtig met plastic - het kan kromtrekken als het te lang wordt blootgesteld aan extreme temperaturen. Zorg ervoor dat u de vormen eenmaal volledig tikt om de chocolade gelijkmatig uit te lijnen en luchtbellen te verwijderen.
    • Als alternatief kunt u de chocolade verspreiden op een bakplaat bekleed met vetvrij papier. Schud het een beetje en tik erop om eventuele luchtbellen te verwijderen en laat het in de koelkast of op het aanrecht afkoelen. Dan verwarm je gewoon je metalen koekjessnijders over je gasfornuis of snijd je je vormen uit zoals je wilt.
      • U kunt uw pan met chocolade nemen en posterboard als stencil gebruiken! Knip er dan gewoon omheen. Hoe ziet jouw fijne motoriek eruit?
  7. 7 Haal je mallen eruit. Zodra de vormen gekoeld en mistig zijn bij de koude temperaturen, zijn ze waarschijnlijk klaar om te gaan. Geef ze gewoon een paar tikken en de chocolade moet eruit springen.
    • En dan blijf je achter met heerlijke chocolade en wat vieze mallen. Als je klaar bent met eten, maak je de mallen schoon met water en zeep. Heel makkelijk!

Methode drie van drie:
Het maken van chocolade garneert

  1. 1 Kies je chocolade. Een wandeling naar een gastronomische supermarkt geeft je meer dan een overvloed aan chocolaatjes. Hier zijn een paar dingen om te overwegen (zoals eerder besproken):
    • Wit en melkchocolade kunnen een beetje temperamentvol zijn. Maar witte chocolade kan worden geverfd met op olie gebaseerde kleurstoffen! Het werkt prima als je ijverig blijft.
    • Ben je deze chocolade aan het eten? Je wilt het ongeveer 70-75% cacao bevatten. Nog meer en het zal nogal bitter zijn (maar als je van bitter houdt, ga ervoor). Met ongeveer 85% is het het beste om te bakken.
  2. 2 Smelt je chocolade. Er zijn over het algemeen drie methoden om uit te kiezen:
    • In je magnetron. Deze methode wordt gedetailleerd uiteengezet in methode 1 hierboven, maar lang en kort is dit: zet je chocolade in kleine blokjes in de magnetron op halve kracht in intervallen van één minuut, en roer regelmatig om verbranding te voorkomen.
    • In een dubbele ketel. Deze methode is gedetailleerd uiteengezet in methode 2 hierboven, maar lang en kort is dit: zet je chocolade in kleine stukjes in de dubbele ketel op laag vuur, en roer vaak. Deze methode duurt langer, maar de kans op verzen is in het slechtste geval minimaal.
    • Over de kookplaat. Zet op een laag vuur uw chocolade in een pan en roer regelmatig. Houd het in de gaten, want deze methode is bijzonder gevaarlijk. Te lang of te warm en je chocolade kan verbranden.
  3. 3 Giet je chocolade in een spuitfles. Als het eenmaal gesmolten en glad is, is je chocolade klaar om in een spuitfles te gieten. Je kunt het ook opscheppen.
  4. 4 Teken vormen op vetvrij papier en laat afkoelen. Op een met bakpapier beklede bakvorm beginnen met het tekenen van vormen! Een open hart is een geweldige garnering aan de zijkant van een glas of bord. Je kunt ook woorden of gecompliceerde kunstwerken tekenen om een ​​dessert te versieren en die professionele uitstraling toevoegen.
    • Maak altijd meer dan je nodig hebt. Sommige zullen breken. Accepteer het nu en ga aan de slag.
    • Als je van het idee van een bord houdt, teken je de vorm rechtstreeks op de plaat en koel je deze vervolgens in de koelkast.
    • Dit zijn ook geweldige "nametags"! Wees creatief.
  5. 5 Schil het vetvrij papier weg van de chocolade. En niet andersom. Als je de chocolade pelt, riskeer je je perfecte creaties te verpesten! Dus neem de vorm in uw hand en trek het papier voorzichtig terug. Het zou goed moeten komen als het helemaal afgekoeld is.