Net als gebakken macaroni en kaas wordt macaroni en kaaskaas gemaakt in de oven. Het is anders omdat het veel krokanter is. Verspreid over een omrande bakplaat, kookt deze mac en kaas sneller en heeft een knapperige topping. Als je de basiskennis van het maken van macaroni en kaas eenmaal kent, kun je experimenteren met je eigen variaties en recepten.

ingrediënten

Basis Macaroni en Kaas[1]

  • 1 eetlepel (15 gram) boter
  • 12 ons (335 gram) extra scherpe cheddarkaas, grof geraspt
  • 12 ons (335 gram) scherpe cheddar kaas, grof geraspt
  • 1 pond (453 gram) spiraalvormige macaroni
  • ⅛ theelepel cayenne, plus meer als garnering
  • Zout
  • ⅔ kopje (160 milliliter) volle melk

Dient 6 uur

Gastronomische Macaroni en kaas[2]

  • ¾ pond (340 gram) elleboogmacaroni
  • 8 eetlepels (115 gram) ongezouten boter, verdeeld
  • ¼ kopje (25 gram) meel voor alle doeleinden
  • 2 kopjes (475 milliliter) volle melk
  • 2 kopjes (475 milliliter) water
  • 1¼ theelepels kosjer zout
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 3 kopjes (150 gram) verse broodkruimels
  • Peterselie, middelgrote tot grote bos
  • 2 tot 3 teentjes knoflook
  • ¼ theelepel koosjer zout
  • 4 ounces (115 gram) Parmigiano Reggiano, geraspt
  • 8 ons (225 gram) Verse mozzarella, in kleine blokjes gesneden

Dient voor 4

Methode één van de twee:
Basis Macaroni en kaas maken

  1. 1 Verwarm je oven voor op 247 ° C (475 ° F). Vet een 11 bij 17-inch (27,94 bij 43,18 centimeter) omrande bakplaat royaal in met 1 eetlepel (15 gram) boter.[3] Zet de bakplaat opzij als je klaar bent.
  2. 2 Kook de macaroni. Kook ongeveer 4 liter (4 liter) gezout water in een pot. Voeg de macaroni toe en kook deze ongeveer 6 minuten. Giet de macaroni leeg als je klaar bent en leg hem dan terug in de pan.[4]
    • Je bent bewust de pasta niet gaar.
  3. 3 Rasp en combineer de kazen. Rasp 12 ons (335 gram) elk van scherpe en extra scherpe cheddarkaas. Leg 2 kopjes (200 gram) kazen apart voor later en doe al het andere in de pan met de pasta.[5]
    • Je kunt ook milde gele Cheddar-kaas en Amerikaanse kaas proberen.[6]
  4. 4 Meng het pasta-mengsel met wat cayennepeper en zout. Voeg de kaas toe als je dat nog niet hebt gedaan (zonder de kaas die je apart zet). Voeg wat zout en peper in de kom en gooi alles samen.
  5. 5 Verdeel het pastamengsel en de melk over een bakplaat. Verdeel de pasta gelijkmatig over de voorbereide bakplaat. Giet vervolgens de melk over de pasta. Probeer ervoor te zorgen dat alles zo gelijkmatig mogelijk is, anders kan de macaroni niet gelijkmatig bakken.[7]
  6. 6 Garneer het met de rest van de kaas. Strooi de gereserveerde 2 kopjes (200 gram) kaas gelijkmatig over de bovenkant van de pasta. Als je wilt, kun je een beetje extra cayennepeper bovenop strooien.[8]
  7. 7 Bak de pasta ongeveer 15 minuten. Plaats de bakplaat voorzichtig in de oven. Bak het gedurende 15 minuten onbedekt, of totdat de pasta goudbruin en krokant wordt.[9]

Methode twee van twee:
Het maken van gastronomische Macaroni en kaas

  1. 1 Verwarm je oven voor op 425 ° F (219 ° C). Bekleed een omrande bakplaat met bakpapier. Iets van 11 bij 17 inch (27,94 bij 43,18 centimeter) zou ideaal zijn. Als u geen perkamentpapier heeft, kunt u de bakplaat royaal met boter invetten.
  2. 2 Kook de macaroni, laat het uitlekken en leg het opzij. Vul een grote pan met ongeveer 4 liter (4 liter) water en breng het aan de kook. Voeg ongeveer 1 eetlepel (17 gram) zout toe en voeg dan de macaroni toe. Kook het gedurende 2 minuten minder dan de tijd gespecificeerd op de doos. In de meeste gevallen zal dit ongeveer 5 minuten zijn. Als het klaar is met koken, laat het dan uitlekken en doe het in een kom. Spoel het niet uit.[10]
    • Als u geen elleboogmacaroni kunt vinden, kunt u een ander soort kleine pasta gebruiken.
  3. 3 Bereid de roux in dezelfde pot. Giet overtollig water uit de pan waarin je de macaroni hebt gekookt. Voeg 4 eetlepels (55 gram) boter toe en laat het op middelhoog vuur smelten. Klop de bloem ongeveer 1 minuut in.[11] Wacht even op de rest van de boter.
  4. 4 Voeg het water en de melk toe. Roer het mengsel met een garde om alles bij elkaar te mengen. Zorg ervoor dat je de bodem van de pot schraapt, zodat er geen roux aan de bodem hangt.
  5. 5 Voeg wat kruiden toe en kook de saus tot hij dikker wordt. Breng het mengsel aan de kook en laat het onmiddellijk afkoelen. Voeg 1¼ theelepels zout en een beetje peper toe. Laat het mengsel ongeveer 20 minuten pruttelen of tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Haal de pot van de brander en leg hem opzij.[12]
  6. 6 Combineer de broodkruimels met de peterselie en knoflook. Puls genoeg brokken brood in een keukenmachine om 3 kopjes (150 gram) te vullen. Voeg de peterselie en knoflook toe en blijf doorpoken tot je een fijne, korrelige mengeling krijgt.
    • Gebruik alleen die top ¾ van de peterselie, niet de hele stengel.
  7. 7 Smelt de rest van de boter. Je kunt de resterende 4 eetlepels (55 gram) boter in de magnetron of in een kleine pan boven de kachel laten smelten.
  8. 8 Combineer de gesmolten boter met de broodkruimels samen met wat zout. Giet de gesmolten boter over de gekruide broodkruimels en voeg dan ¼ theelepel zout toe. Roer alles samen met een rubberen spatel totdat het gelijkmatig is gecombineerd.[13]
  9. 9 Combineer de macaroni met de geraspte Parmigiano Reggiano en de saus. Roer de geraspte kaas eerst door de macaroni met een rubberen spatel. Giet de op roux gebaseerde saus erover en roer het opnieuw. Zorg ervoor dat u de bodem en zijkanten van de kom vaak schraapt. # Verdeel de macaroni, mozzarella en paneermeel over de voorbereide bakplaat. Breng het macaroni-mengsel over naar een omrande bakplaat.Verspreid het met een rubberen spatel totdat het rondom gelijkmatig is. Bestrooi de mozzarella er vervolgens gelijkmatig over, en als laatste de broodkruimels.[14]
  10. 10 Bak de macaroni gedurende 25 tot 30 minuten. Het is klaar als het goudbruin wordt en de saus bruisend is.[15]
  11. 11 Laat de macaroni 10 minuten rusten voordat je hem serveert. Zodra de macaroni klaar is met bakken, haal je hem uit de oven en leg je hem op een warmtebestendig oppervlak. Laat het 10 minuten rusten en serveer het dan. [16]