Een traditionele New England-kreeftenbak bestaat uit verse kreeft, mosselen, aardappelen en maïs die samen worden gekookt boven een vuur met zeewier van steenwieren. De oorsprong van de kreeftenbak is vermoedelijk dateren uit het eerste contact van Europese kolonisten in New England met indianen. De inheemse Amerikanen kookten kokkels op de bovenkant van zeewier dat werd verwarmd door hete stenen. New England kreeftengebakjes zijn nu populair in New England en andere delen van de wereld, vooral in de zomer. Tegenwoordig kan kreeftgebak ook worden gemaakt met behulp van een barbecue. Hier zijn een paar stappen om een ​​New England kreeftenbaksel te bereiden.

ingrediënten

  • 3 dozijn steamer clams
  • 3 dozijn mosselen
  • 6 levende kreeften
  • 18 kleine rode aardappelen
  • 6 korenaren
  • 6 middelgrote uien
  • 3 citroenen, in partjes gesneden
  • 113 g (1/4 lb) gesmolten boter
  • Vers zeewier
  • Barbecue

Stappen

  1. 1 Selecteer 6 levende kreeften die ongeveer 1 1/4 tot 1 1/2 lbs. (567 tot 679 g) in gewicht; elke persoon zou 1 kreeft moeten ontvangen.
    • Kies levende kreeften die actief zijn en geen gekrulde staarten hebben. U wilt kreeften selecteren die hun klauwen rechtop houden, in plaats van kreeften met slappe klauwen.
  2. 2 Kies je mosselen en mosselen. Voor een authentiek New England kreeftengebak, is het aanbevolen dat je New England steamer clams gebruikt, die uit New England en groter zijn dan kleine nekschelpen en een zachter omhulsel hebben.
    • Kies mosselen en mosselen die hun schelpen intact hebben en niet zijn gescheurd. Als u verse tweekleppige schelpdieren en mosselen koopt, tikt u op de schaal wanneer deze open is - de schaal moet sluiten.
    • Boen de schelpen van de mosselen en mosselen om overtollig zand te verwijderen.
  3. 3 Spoel 18 kleine rode aardappelen, verwijder de schil van 6 middelgrote uien en verwijder de zijde van 6 korenaren, maar verwijder de maïskolven niet. Vervang de kaf over de koren na het verwijderen van de zijde.
  4. 4 Graaf een gat dat 6 bij 4 voet (1,8 bij 1,2 m) en 2 voet (0,6 m) diep is. Lijn het gat uit met stenen die ongeveer zo groot zijn als grapefruits.
  5. 5 Bouw een vuur in het gat dat je hebt gegraven, voeg logboeken toe om de 15 minuten gedurende ongeveer 2 uur. Breng na de eerste 45 minuten 20 stenen meer op het vuur. Verplaats de rotsen na 2 uur met een schop naar de zijkanten en laat de kolen ongeveer 2,5 cm (1 inch) dik bovenop en tussen de rotsen achter. Verwijder overtollige kolen en doven deze af.
  6. 6 Prik met een schroevendraaier de onderkant van 6 wegwerpbare aluminium pannen, waardoor de gaatjes ongeveer 2,5 cm uit elkaar staan.
  7. 7 Leg de aardappelen en kreeften samen in 3 pannen en plaats de venusschelpen, mosselen, maïs en uien samen in de andere 3 pannen.
  8. 8 Doe je ovenwanten op en plaats zeewierpier bovenop de put en plaats de pannen op het zeewier in 1 laag.
  9. 9 Plaats een laag zeewier op de pannen van ongeveer 2,5 cm dik, vouw vervolgens 3 tarpetten dubbel en plaats ze op het zeewier. Leg de overgebleven stenen op het zeildoek om het te wegen en voorkom dat er stoom ontsnapt.
  10. 10 Verwijder de aardappelen en kreeft na ongeveer 45 minuten of als u klaar bent met koken. Laat de mosselen, maïs en mosselen ongeveer 1 uur koken. De kreeft is tijdens het koken felrood van kleur, de mosselen en venusschelpen zijn geopend en de maïs en aardappelen zijn zacht.

Kreeft Bak op de barbecue

  1. 1 Plaats 2 stukjes folie van 18 bij 36 inch (45,7 x 91,4 cm) op een plat oppervlak.
  2. 2 Plaats 2 stukken kaasdoek die 18 bij 36 inch (45,7 x 91,4 cm) groot zijn bovenop de stukjes folie.
  3. 3Doe 1 hele kreeft, 6 mosselen, 6 mosselen, 1 ui, 3 aardappelen, 1 koren en wat zeewierpaars bovenop de kaasdoek en wikkel de verpakking rond de ingrediënten
  4. 4 Voeg 1 kopje water toe aan het kreeftenpakket en bind de kaasdoek vast en sluit de folie eromheen.
  5. 5 Herhaal dit proces nog 5 keer om 6 kreeftenbakverpakkingen te maken.
  6. 6 Plaats alle pakjes op een barbecue met de grill op ongeveer 10,2 cm van het vuur.
  7. 7 Dek de barbecue af en laat het voedsel 1 uur stomen. Draai de pakketten om de 15 minuten om.
  8. 8 Serveer de pakjes naast gesmolten boter en partjes citroen.