Kreeft is een klassieke keuze voor een elegante maaltijd. Als je een creatieve draai wilt geven aan het gerecht, pocheer je de kreeft in een botersaus. Om ervoor te zorgen dat de kreeft zachtjes in de boter pocheert, moet je de kreeften een paar minuten in warm water flashen. Werk de kreeften af ​​in een geëmulgeerde botersaus om een ​​rijke smaak toe te voegen en een delicate textuur te behouden.

ingrediënten

  • 1 pond (453 g) ongezouten boter op kamertemperatuur, in stukken
  • 3 1,5 tot 2 pond (680 tot 907 g) levende kreeften
  • witte azijn

Maakt 5 tot 6 porties

Deel een van de drie:
Flash-Cooking de Kreeften

  1. 1 Plaats de kreeften in een pan en meet het water. Haal een grote koekenpan of pan tevoorschijn en doe er drie kreeftjes van 1,5 tot 2 pond (680 tot 907 g) in. Giet voldoende koud water om de kreeften te bedekken. Haal de kreeften uit de pan en giet het water in een maatbeker. Deze meting zal je vertellen hoeveel boter je nodig hebt om later de kreeften te stropen.[1]
  2. 2 Breng water met azijn aan de kook. Giet het water uit de maatbeker in een grote pot. Roer 1 eetlepel (30 ml) witte azijn voor elke liter (0,9 liter) water en zet het vuur hoog. Breng het water aan de kook en zet het vuur uit.[2]
  3. 3 Steek de kreeften 2 tot 3 minuten in de vloeistof. Plaats de kreeften terug in de grote koekenpan of pan en giet voorzichtig de hete azijn en water er overheen. Plaats het deksel op de pan en laat de kreeften een paar minuten trekken om ze een beetje te koken. Steek de kreeften 2 minuten lang, als je zeekreeften (680 g) of 3 minuten gebruikt, als je 2-pond (907 g) kreeften gebruikt.[3]
    • Laat het warme water in de pan liggen om het kreeftenvlees later te pocheren.

Tweede deel van de drie:
Het vlees uit de schalen halen

  1. 1 Draai de staarten af ​​en laat de klauwen nog 5 minuten steilen. Gebruik een tang om de kreeften voorzichtig uit de pan te tillen en plaats ze op een bakplaat. Draag rubberen handschoenen om een ​​kreeft bij de staart te houden. Draai en trek de kreeft klauwen en knokkels uit de lichamen. Zet de klauwen en knokkels terug in het hete water om nog 5 minuten te trekken.[4]
  2. 2 Verwijder de schelpen van de staarten en snij het vlees. Draai de staarten van de lichamen en gooi de lichamen weg. Gebruik keukenschaar om door de onderkant van elke staartschaal te snijden. Trek de schelpen weg zodat je bij het vlees kunt komen. Gooi de schelpen weg en gebruik een scherp mes om het vlees van elke staart in de lengte doormidden te snijden. Je moet ook de ader afsnijden die langs de bovenkant van het staartvlees loopt.[5]
  3. 3 Koel het staartvlees terwijl u het vlees van de klauw verwijdert. Leg een papieren handdoek op een serveerschaal en leg het staartvlees op het papier. Verpak het vlees met plasticfolie en koel het in. Gebruik een tang om de klauwen en knokkels uit het hete water te tillen. Draai de knokkels los en trek de klauwen uit elkaar om bij het vlees te komen. Je moet keukenschaar gebruiken om door de schelpen te snijden.[6]
    • Laat het water in de pan staan ​​om te gebruiken voor de stroperijvloeistof.
    • Je kunt het vlees van de klauw en de knokkel in de koelkast doen met het staartvlees terwijl je de boter klaarmaakt voor stroperij.

Derde deel van de drie:
Stropen van de kreeft in boter

  1. 1 Klop de boter in heet water. Schep 2 eetlepels (30 ml) water uit de pan die je hebt gebruikt om de kreeften te flashen. Giet het in een pan en draai het vuur hoog zodat het water kookt. Zet het vuur laag naar de laagste stand. Snijd 1 pond (453 g) ongezouten boter in stukjes en roer de boter langzaam in het water. De boter moet met het water worden gecombineerd om een ​​zachte saus te maken. Giet de vloeistof in een thermoskan om warm te blijven.[7]
    • Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is of dat de stroopvloeistof te veel afkoelt.
    • Vermijd het koken van de boter of de vaste stoffen in de boter zullen scheiden.
  2. 2 Verwarm de oven voor en plaats het kreeftenvlees. Zet de oven op 300 graden F (150 graden C). Neem het kreeftenvlees uit de koelkast en breng het van de serveerschaal over in een grote pan. Leg het vlees in een enkele laag zodat het gelijkmatig gaat pocheren.
  3. 3 Voeg de stroperige vloeistof toe en pocheer het vlees gedurende 5 tot 6 minuten. Giet de stroperijvloeistof uit de thermoskan over het kreeftenvlees. Het vlees moet bijna volledig bedekt zijn. Verwarm de pan op laag vuur en pocheer de kreeft gedurende 5 tot 6 minuten. De kreeft zal zachtjes helemaal doorwarmen.[8]
  4. 4 Giet af en serveer de gepocheerde kreeft. Gebruik een lepel of tang met gleuven om voorzichtig de kreeftenstaart en het vlees uit de stroperige vloeistof te tillen. Plaats kreeftenstaarten, klauwvlees en knokkelvlees op serveerschalen samen met je favoriete kanten. Serveer de kreeft onmiddellijk.[9]
    • Boter gepocheerde kreeft werkt goed met gestoomde asperges, aardappelpuree, risotto of een groene salade.