Als je tedere korte ribben in Koreaanse restaurants hebt gegeten en ze thuis wilt maken, is het verrassend eenvoudig. Neem traditionele Engelse gesneden varkensribbetjes en laat de slager ze uitkammen, zodat ze zich ontvouwen in dunne reepjes. Marineer de korte ribben in een smaakvolle vloeistof enkele uren voordat u ze snel grilt of braakt. Voor galbi in de LA-stijl volg je hetzelfde proces, maar gebruik je korte ribben die over het bot worden gesneden in plaats van langs het bot.

ingrediënten

Traditionele Koreaanse Galbi

  • 3 tot 4 pond (1,3 tot 1,8 kg) Rundvlees met Engelse snede en ribben
  • ½ kop (120 ml) sojasaus
  • 1 kop (240 ml) water
  • ¼ kopje (25 g) suiker
  • 2 eetlepels (42 g) honing
  • ¼ kopje (60 ml) rijstwijn (of Mirin)
  • 1/2 van een middelgrote Koreaanse / Aziatische peer
  • 1/2 van een middelgrote ui
  • 2 eetlepels (17 g) gehakte knoflook
  • 1 theelepel (2 g) fijngehakte gember
  • 2 eetlepels (30 ml) sesamolie
  • ½ theelepel zwarte peper
  • Sla, perilla bladeren, gesneden groene chilipepers, knoflook om te serveren

Maakt 4 tot 6 porties

LA-stijl Galbi

  • 1.1 kg LA-stijl korte ribben van rundvlees met een dikte van ongeveer 1/4 inch (6 mm)
  • 1/2 grote ui, geraspt
  • 1/2 grote Aziatische peer, geraspt
  • 1/2 kiwi, geraspt
  • 1/3 kop (80 ml) natriumsaus met een laag natriumgehalte
  • 2 eetlepels (30 ml) Koreaanse sojasaus (gook-ganjang)
  • 2 eetlepels (25 g) bruine suiker
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel vers geraspte gember of 1/4 theelepel gemberpoeder
  • 1 eetlepel (15 ml) pruimenextract of rijstwijn, optioneel
  • 1 eetlepel (15 ml) sesamolie
  • 1/4 theelepel vers geraspte zwarte peper
  • Sla, perilla bladeren, gesneden groene chilipepers, knoflook om te serveren

Maakt 2 tot 4 porties

Methode één van de twee:
Het maken van traditionele Koreaanse Galbi

  1. 1 Koop en vlinder de korte ribben. Koop 3 tot 4 pond (1,3 tot 1,8 kg) Engels gesneden rundvlees korte ribben. Je kunt je slager vragen om de korte ribben te laten vlinders of ze zelf te knippen. Als je het zelf wilt doen, houd je het bot vast en gebruik je een scherp mes om het vlees bijna door het andere uiteinde in de lengte dichtbij het bot te snijden. Je zou het vlees moeten kunnen openvouwen. Houd het vlees dicht bij het midden en snijd het vlees opnieuw door, zodat je een strook van 1/4 inch (6 mm) krijgt die zich vanuit het midden ontvouwt. Doe dit voor de andere kant van de rib.[1]
    • Als u problemen ondervindt bij het botsen van de ribben, kunt u het vlees altijd volledig van het bot snijden in reepjes van 1/4 tot 1/2-inch (6 tot 12 mm).
  2. 2 Spoel de korte ribben af ​​en snijd ze af. Laat de korte ribben onder water lopen om bloed af te spoelen. Laat het overtollige water weglopen. Neem een ​​scherp mes en snijd voorzichtig het vet weg dat je op de korte ribben ziet. Leg de korte ribben opzij terwijl je de marinade maakt.[2]
  3. 3 Combineer de marinade. Rasp 1/2 van een Aziatische peer en 1/2 van een ui in een kleine voorbereide kom. Hak en voeg 2 eetlepels (17 g) knoflook en 1 theelepel (2 g) gemalen gember toe. Klop deze samen met de rest van de marinade-ingrediënten tot ze goed gemengd zijn. Je moet inleveren:[3]
    • ½ kop (120 ml) sojasaus
    • 1 kop (240 ml) water
    • ¼ kopje (25 g) suiker
    • 2 eetlepels (42 g) honing
    • ¼ kopje (60 ml) rijstwijn (of Mirin)
    • 2 eetlepels (30 ml) sesamolie
    • ½ theelepel zwarte peper
  4. 4 Marineer de korte ribben gedurende minimaal 6 uur. Giet de marinade in een ondiepe bakvorm en voeg de lange ribben van het botervlees toe. Draai ze om ze in de marinade te coaten. Bedek de pan met plasticfolie en koel de korte ribben gedurende ten minste 6 uur of maximaal een nacht.[4]
    • Als je korte ribben dik zijn, moet je ze langer marineren zodat de marinade het vlees kan doordringen.
  5. 5 Maak een grill of grill klaar. Zet een gasgrill op middelhoog vuur of warmt de kolen op voor een houtskoolgrill. Giet de kolen rechtstreeks in het midden van het rooster om een ​​middelhoog tot hoog vuur te maken. Als u liever een vleeskuiken gebruikt, zet u uw vleeskuikens op HOOG en laat u deze een paar minuten opwarmen.[5]
  6. 6 Grill of roost de korte ribben gedurende 4 tot 10 minuten. Til de korte ribben uit de marinade en leg ze op de hete grill. Grill de ribben gedurende 2 tot 3 minuten en gebruik vervolgens een tang om ze om te draaien. Werk af met grillen van de korte ribben gedurende 2 tot 3 minuten langer. Als u een vleeskuiken gebruikt, legt u het vlees op een grillpan en plaatst u het ongeveer 15 cm onder de warmtebron. Rooster de korte ribben gedurende 5 tot 6 minuten. Keer ze om en bak ze nog 3 tot 4 minuten langer.[6]
  7. 7 Serveer de traditionele Koreaanse galbi. Serveer de korte ribben met gestoomde rijst en kimchi. Of knip het vlees van de botten en leg stukjes vlees op sla en perillablaadjes. Leg het vlees op smaak met je favoriete saus, een beetje gehakte knoflook en wat gesneden groene chili pepers voor de warmte.[7]
    • Je kunt bladeren van Perilla vinden in Koreaanse supermarkten, waar ze soms als sesambladeren worden verkocht.

Methode twee van twee:
LA-Style Galbi maken

  1. 1 Rasp en combineer de ui, Aziatische peer en kiwi. Haal een ondiepe bakvorm tevoorschijn (ongeveer 7 x 11-inch of 17 x 30-cm). Zet een rasp in de pan en rooster 1/2 van een grote ui recht in de pan. Neem 1/2 van een grote Aziatische peer en verwijder de kern. Rasp de peer in de pan. Je zult ook een 1/2 van een kiwi moeten schillen en in de pan roosteren. Roer het mengsel totdat het is gecombineerd.[8]
  2. 2 Marineer de korte ribben in het mengsel gedurende ten minste 45 minuten. Haal 1,1 kg LA-style ribben van rundsvet. Ze moeten ongeveer 1/4-inch (6 mm) dik zijn. Leg de korte ribben in de pan met het mengsel van ui en fruit. Bedek de ribben gelijkmatig en wikkel de pan in plasticfolie. Laat de korte ribben gedurende 45 tot 60 minuten op kamertemperatuur marineren of ze gedurende maximaal 2 uur in de koelkast bewaren.[9]
    • Als je alleen flanken gesneden kunt vinden, vraag dan de slager om ze dunner te snijden.
  3. 3 Maak de vloeibare marinade. Combineer alle ingrediënten voor een vloeibare marinade in een andere ondiepe bakvorm.Je moet samen roeren:[10]
    • 1/3 kop (80 ml) natriumsaus met een laag natriumgehalte
    • 2 eetlepels (30 ml) Koreaanse sojasaus (gook-ganjang)
    • 2 eetlepels (25 g) bruine suiker
    • 1/2 theelepel knoflookpoeder
    • 1 theelepel vers geraspte gember of 1/4 theelepel gemberpoeder
    • 1 eetlepel (15 ml) pruimenextract of rijstwijn, optioneel
    • 1 eetlepel (15 ml) sesamolie
    • 1/4 theelepel vers geraspte zwarte peper
  4. 4 Week de korte ribben in de vloeibare marinade gedurende minimaal 4 uur. Pak de korte ribben uit en gebruik een lepel om het groente- en fruitmengsel weg te scheppen. Je kunt het mengsel weggooien en de korte ribben in de vloeibare marinade leggen. Draai ze om zodat ze bedekt zijn met de marinade. Bedek de pan met plastic folie en plaats de korte ribben in de koelkast. Laat ze minimaal 4 uur afkoelen.[11]
    • Als je de galbi in de LA-stijl van tevoren wilt maken, kun je hem 's nachts in de koelkast zetten.
  5. 5 Verhit een grill of een koekenpan en breng de korte ribben op kamertemperatuur. Beslis of je een gasgrill, houtskoolgrill of koekenpan wilt gebruiken om de galbi in LA-stijl te bereiden. Zet een gasgrill aan of bereid een houtskoolgrill voor middelmatige hitte. Of plaats een grote koekenpan op het vuur en zet het vuur op medium. Plaats de korte ribben bij kamertemperatuur gedurende 15 minuten.[12]
    • Door de korte ribben op kamertemperatuur te brengen, kunnen ze gelijkmatig koken.
  6. 6 Grill of bak de korte ribben gedurende 4 tot 6 minuten. Til de korte ribben uit de marinade en leg ze op de hete grill of koekepan. Grill of bak de korte ribben gedurende 2 tot 3 minuten. Gebruik een tang om ze voorzichtig om te draaien en grill of bak ze nog 2 tot 3 minuten.[13]
    • De korte ribben zullen snel koken omdat ze zo dun zijn gesneden.
  7. 7 Serveer de galbi in LA-stijl. Je kunt de korte ribben serveren met gestoomde rijst en kimchi. Of maak ze in wraps door het vlees van de botten weg te knippen. Leg een perillablad op een stuk sla. Leg een paar hapklare stukken van de ribben op het blad en garneer de wrap met je favoriete saus, een beetje knoflook en wat gesneden groene chilipepers.[14]
    • Perilla bladeren worden ook verkocht als sesambladeren in sommige Koreaanse supermarkten.