Gefilte-vis is een traditioneel Joods gerecht, vaak bereid als onderdeel van het paasdiner. Hoewel het mogelijk is ingeblikte Gefilte-vis al klaar te kopen, geven veel mensen er de voorkeur aan om het met de hand te maken. Je hakt en mengt een combinatie van zoetwater witte vis en vormt ovale pasteitjes. De pasteitjes worden vervolgens gekookt in visgerechten en geserveerd. Omdat dit gerecht veel variaties kent, worden de details van de bereiding bepaald door uw persoonlijke voorkeur.

Deel een van de drie:
De vis selecteren

  1. 1 Kies witte vis met milde smaak. Of je nu hele of gefileerde vis koopt, gefilte vis is gemaakt met een combinatie van verschillende zoetwater, wit vlees vis. Karper, witvis, snoek, tandbaars, kabeljauw en heilbot worden in verschillende recepten gebruikt. Twee delen witvis en een deel snoek is een standaard combinatie in veel gefilte visgerechten.[1]
    • Als u bij een visboer koopt, vraag dan om het hoofd, de vinnen en de staart te houden voor gebruik bij het bereiden van een traditioneler visbestand. Het is prima om filets apart te kopen en vis te kopen.
    • U hebt ook de mogelijkheid om vooraf gemaakte gefilte vispasteitjes te kopen om in uw gerecht te gebruiken. Als je ervoor kiest gefilte vis in een pot te kopen, hoef je niets anders te doen dan het op te warmen.
    • De hoeveelheid vis die je nodig hebt, is afhankelijk van hoeveel gefilte vis je wilt maken. Een relatief kleine partij vereist twee tot drie pond vis.
  2. 2 Reinig en fileer de vis indien nodig. Als u versgevangen vis of hele vis van een slager of visboer gebruikt, moet u de vis schoonmaken, darmen en fileren. Dit kan een tijdrovend en rommelig proces zijn, dus het kopen van voorbereide vis is eenvoudiger.
  3. 3 Snijd de visfilets in plakjes van 2,54 cm dik. Leg de vis op een snijplank en pak een mes. Snij de vis over de breedte in plakjes die ½ inch (1,27 cm) tot 2,54 cm dik zijn. Je gebruikt vervolgens een blender of een voedselproces en het werkt het beste wanneer je kleine plakjes vis gebruikt in plaats van een hele filet.[2]

Tweede deel van de drie:
Het vismengsel maken

  1. 1 Zet de visbouillon op het vuur aan de kook. Terwijl je doorgaat met het bereiden van de gefilte vispasteitjes, giet je je visbouillon in een pan om te beginnen met verwarmen. Zodra het kookt, zet het op matig vuur om te laten sudderen tot de pasteitjes klaar zijn om gaar te worden. Gebruik vis uit de winkel of maak je eigen kras.[3]
    • Voor extra smaak, gooi wat ui, wortels en selderij in de bouillon terwijl het kookt. Dit is een optie op basis van uw persoonlijke voorkeur. Een goede verhouding is twee grote wortels, twee stengels bleekselderij en een halve ui, allemaal in stukjes gesneden.
    • Gebruik een of twee quart (.9-1.9 L) steelpan gevuld half gevuld met visbouillon.
  2. 2 Plaats de vis in een keukenmachine of blender. Afhankelijk van de grootte van je keukenmachine en de hoeveelheid vis die je maakt, kun je het beste niet alles tegelijk versnipperen. Doe ongeveer de helft van de vis in de keukenmachine of blender en herhaal de volgende stappen met de tweede helft.
    • Aangezien gefilte vis over het algemeen uit meerdere soorten vis bestaat, moet u sommige van elke vis in de blender plaatsen, zodat deze zich in een enigszins consistente mengeling vormt.
  3. 3 Gebruik de chop of pulse-instelling om de vis te mengen. Het hakende gedeelte van gefilte vis maken kan lastig zijn en is geen exacte wetenschap. Gebruik de beschikbare instellingen om de vis te hakken, zodat deze samenvloeit en een bal vormt. Laat het apparaat 10-30 seconden in bursts lopen. Zodra de vis is gehakt, dumpt u deze in een mengkom.[4]
    • Pas op dat je de vis niet zo lang mengt dat het een pasta wordt. Een mengsel met wat stukjes vis is beter dan een papperig mengsel van vis.
    • Als uw apparaat een blad heeft dat is bedoeld om te hakken, moet u het gebruiken.
  4. 4 Voeg kruiden of geraspte groenten toe. Gefilte-vis wordt door verschillende mensen anders gekruid, dus het is deels afhankelijk van je persoonlijke smaak. Zout en peper zijn eenvoudige kruiden die in de schaal worden gebruikt. Rasp enkele wortels, uien of pastinaak en meng ze in de gemalen vis. Knoflookpoeder is een andere veel voorkomende specerij.[5]
    • Voeg drie tot vijf theelepels (14.8-24.6 ml) suiker toe voor zoeter gefilte vispasteitjes.
    • Voeg 1/2 kop (120 ml) matzo-maaltijd toe voor dikkere pasteitjes.
    • Meng 1 theelepel (5 ml) fijn geraspte citroenschil of 3 eetlepels (44,4 ml) citroensap.

Derde deel van de drie:
Gefilte vispasteitjes koken

  1. 1 Vorm ovale pasteitjes van het vismengsel. Maak met schone, maar nog steeds natte handen een deel van het vismengsel uit de kom. Maak ballen of ovale pasteitjes die ongeveer 7,5 cm lang en 2,54 cm dik zijn. De exacte grootte en vorm zijn aan jou.[6]
    • Het is goed om je handen nat te houden, zodat het vismengsel niet aan je handen kleeft.
    • Maak platte pasteitjes of meer dikke, worstachtige pasteitjes.
  2. 2 Plaats de vispasteitjes in de sudderende bouillon. Schuif de vispasteitjes voorzichtig in de bouillon met uw handen of een lepel met gleuven. Als je je handen gebruikt, pas dan op dat je jezelf niet verbrandt. Het gebruik van een lepel vermindert het risico dat dit gebeurt.
  3. 3 Bedek de pan en kook tot de pasteitjes stevig zijn. Plaats een goed sluitend deksel op de pan en laat de pasteitjes sudderen. Roer af en toe de pasteitjes om er zeker van te zijn dat ze niet aan de bodem blijven kleven. Koken vereist een minimum van ongeveer 10 minuten, maar gefilte vis kan ook 25 of 30 minuten worden gekookt.[7]
    • Het is ook belangrijk om ze één of twee keer om te draaien om er zeker van te zijn dat beide kanten goed koken.
    • Als je meer pasteitjes hebt dan je in de pan past, gebruik dan een grotere pan, kook de pasteitjes in twee aparte pannen of kook ze in twee porties.
  4. 4 Gebruik een schuimspaan om de gefilte vis te verwijderen als deze eenmaal gekookt is. Wanneer u de patties uit de voorraad haalt, drukt u op een vork om ervoor te zorgen dat ze stevig aanvoelen. Leg de gekookte pasteitjes op een bord om af te koelen. Serveer ze terwijl ze warm zijn of ontspan ze voor later.
    • Bieten mierikswortel of dille-mierikswortelmayonaise zijn veel voorkomende onderdompelende sauzen voor gefilte vis.
    • Serveer met gesneden challah, een traditioneel brood gegeten op Joodse feestdagen, of met een bijgerecht.
    • Bewaar restjes in de koelkast en eet binnen drie tot vijf dagen van voorbereiding. Het opslaan in de vriezer verlengt de houdbaarheid tot ongeveer 3 maanden.[8]