Natto is een traditioneel Japans gerecht gemaakt van gefermenteerde sojabonen dat bekend staat om zijn penetrante geur en sterke smaak. Het wordt vaak geserveerd met rijst en gemengd met ei als ontbijtgerecht, hoewel het soms wordt bedekt met sojasaus en Japanse mosterd voor een middagmaal. Hoewel je in veel delen van de wereld voorgemaakte natto kunt kopen, zorgt het vers maken meestal voor de beste smaak. Het maken van natto is een tijdrovend proces, hoewel de hands-on tijd slechts ongeveer een uur bedraagt, dus je hebt gewoon wat geduld nodig om te genieten van deze Japanse delicatesse.

ingrediënten

  • 4 kopjes (800 g) sojabonen
  • Water, om te weken
  • 2 theelepels (10 ml) water, gekookt
  • 1 eetlepel Nattomoto-poeder

Deel een van de vier:
De bonen weken

  1. 1 Was de sojabonen. Voor de natto heb je 4 kopjes (800 g) sojabonen nodig. Plaats de bonen in een vergiet of zeef en spoel ze grondig af onder koud water in de gootsteen. Schud de bonen daarna goed om het overtollige vocht te verwijderen.[1]
    • Terwijl je de sojabonen spoelt, verwijder je gekrompen of verkleurde bonen.
  2. 2 Laat de bonen een nacht weken. Nadat je de sojabonen hebt uitgespoeld, plaats je ze in een grote pot. Bedek de bonen met 12 kopjes (2,8 l) koud water om een ​​verhouding van 3 delen water met 1 deel bonen te creëren, zodat de bonen ruimte hebben om uit te zetten. Laat de bonen 9 tot 12 uur weken.[2]
    • Tijdens koudere maanden moet u de bonen misschien langer laten weken, dus het kan 15 tot 20 uur duren.
  3. 3 Giet de bonen af. Wanneer de bonen klaar zijn met bakken, gooit u ze in een vergiet of zeef. Schud goed om al het overtollige vocht te verwijderen.[3]

Deel twee van vier:
De bonen koken

  1. 1 Breng de bonen over naar een grote pot. Zodra de bonen zijn uitgelekt, plaatst u ze in een grote pot. Gebruik een roestvrijstalen, geëmailleerde of andere niet-reactieve pot omdat reactieve materialen de smaak en de kleur van de natto kunnen veranderen.[4]
  2. 2 Bedek de bonen met water en kook ze tot ze zacht zijn. Giet voldoende water in de pot om de bonen volledig te bedekken. Plaats de pot op het fornuis en breng het op hoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, zet het vuur laag en laat de bonen 9 uur zachtjes koken.[5]
  3. 3 Zeef de bonen. Wanneer de sojabonen klaar zijn met koken, plaats dan een vergiet of zeef in de gootsteen. Giet de bonen in het vergiet en schud goed om al het overtollige water te verwijderen.[6]

Deel drie van vier:
De bonen en Nattomoto-poeder combineren

  1. 1 Plaats de bonen in een gesteriliseerde pot. Vanaf dit punt in het natto-maakproces is het van cruciaal belang dat alle containers en gebruiksvoorwerpen die u gebruikt, worden gesteriliseerd of schimmel en bacteriën kunnen ontwikkelen. Kook een pot in water op hoog vuur gedurende 10 minuten om het te steriliseren. Droog het met een schone handdoek en voeg de bonen eraan toe.[7]
    • Kook alle lepels of andere gebruiksvoorwerpen die je ook gaat gebruiken om te mengen.
  2. 2 Combineer het nattomoto poeder en water. Om de natto te maken, heb je nattomoto-poeder nodig, dat nattosporen bevat. Gebruik de speciale lepel die bij het poeder wordt geleverd om een ​​lepel sporen toe te voegen aan een kleine gesteriliseerde kom. Voeg 2 theelepels (10 ml) gekookt water toe aan het poeder en roer het mengsel met een gesteriliseerde lepel totdat het poeder is opgelost.[8]
    • Nattomoto-poeder is ook bekend als natto-sporen of natto-starter. Je kunt het kopen bij Japanse supermarkten en online retailers.
  3. 3 Giet de natto sporenoplossing over de bonen. Zodra het nattomoto-poeder is opgelost, bedek de bonen dan met de oplossing. Gebruik een gesteriliseerde lepel om de bonen en de oplossing samen te roeren, zodat ze volledig zijn gecombineerd.[9]

Deel vier van vier:
De Natto afmaken

  1. 1 Verwarm de oven voor. Om de natto af te werken, moet je de bonen enkele uren in de oven opwarmen. Zet de temperatuur op 200 ° F (93 ° C) en laat deze volledig voorverwarmen.[10]
    • Als uw oventemperatuur niet zo laag als 93 ° C (200 ° F) komt, gebruik dan de laagst mogelijke warmte-instelling. Je kunt zelfs zo laag als 100 ° F (38 ° C) gaan als dat mogelijk is.
  2. 2 Voeg de bonen toe aan ovenveilige potten. Gebruik een gesteriliseerde lepel om een ​​dunne laag bonen toe te voegen aan de bodem van 3 tot 4 glazen glazen potten. Als een van de bonen tijdens het transport op het aanrecht of de tafel valt, gooit u ze weg.[11]
    • Zorg ervoor dat de potten die u gebruikt, deksels hebben.
    • Steriliseer de potten in kokend water alvorens ze te vullen.
  3. 3 Bedek de potten met kaasdoek en de deksels. Als de bonen in de potten staan, plaats je een stuk gesteriliseerde kaasdoek over elk van de potten. Plaats vervolgens de deksels op de potten en sluit ze stevig.[12]
  4. 4 Plaats in de oven om 24 uur te laten fermenteren. Als ze zijn gesloten, plaatst u de afgedekte potten in de voorverwarmde oven. Laat de bonen gedurende 22 tot 24 uur in de oven gisten.[13]
    • Je kunt de potten ook in een voedsel-dehydrator plaatsen om de bonen te vergisten.
  5. 5 Laat de natto afkoelen. Als de bonen gist zijn, haal je de potten uit de oven. Laat ze minstens twee uur afkoelen.[14]
  6. 6 Verwijder de kaasdoek en herstel de potten met deksels. Zodra de bonen zijn afgekoeld, verwijdert u de deksels van de potten en gooit u de kaasdoek weg. Plaats de deksels op de potten terug zodat ze weer goed worden gesloten.[15]
  7. 7 Koel de natto 's nachts in de koelkast. Wanneer de potten zijn teruggevonden, plaats ze in de koelkast. Laat ze minstens één nacht of maximaal 3 tot 4 dagen afkoelen.[16]
    • Natto wordt vaak geserveerd als onderdeel van een Japans ontbijt.