Gyudon, of "beef bowl" in het Engels, is een populaire Japanse schotel gemaakt met rundvlees, ui en rijst. Omdat het recept het gebruik van dungesneden rundvlees vereist, is het gerecht snel en gemakkelijk te bereiden.

ingrediënten

Traditionele Gyudon

Maakt 2 porties

  • 225 gr rundvleesribeye (of een soortgelijke biefstuk)
  • 2 eetlepels (30 ml) boter
  • 1 grote ui
  • 4 tot 5 shiitake-paddenstoelen
  • 1/4 kop (60 ml) sake
  • 1/4 kop (60 ml) mirin
  • 1/2 kop (15 ml) water
  • 1/2 theelepel (2,5 ml) Dashi-poeder
  • 1/4 kop (60 ml) sojasaus
  • 2 eetlepels (30 ml) suiker
  • 1/2 theelepel (2,5 ml) gehakte knoflook
  • 1 theelepel geraspte gember (5 ml)
  • 2 grote, verse biologische eieren

Veranderde Gyudon

Maakt 2 porties

  • 225 gr runderbont korte ribben
  • 2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie, verdeeld
  • 1 grote ui, dun gesneden
  • 1/2 kop (125 ml) rundvleesbouillon
  • 1/4 kop (60 ml) teriyakisaus
  • 2 grote eieren, lichtgeslagen

Presentatie suggesties

Voor 2 porties gyudon

  • 2 kopjes (500 ml) warme gekookte rijst
  • 2 eetlepels (30 ml) beni shoga (ingelegde rode gember)
  • 1 eetlepel (15 ml) shichimi togarashi (Japans Seven Spice-poeder)
  • 2 kopjes (500 ml) gestoomde groenten (broccoli, bloemkool, wortels)
  • 2 kopjes (500 ml) bereide miso-soep

Methode één van de twee:
Methode één: traditionele Gyudon

  1. 1 Snijd het vlees en de groenten. Gebruik een scherp mes om het vlees in zeer dunne plakjes te scheren. Snijd de ui en shiitake champignons ook in matig dunne plakjes.
    • Om tijd en moeite te besparen, vraag de slager om het vlees heel dun te snijden voordat het verpakt wordt.
    • Als de slager het vlees niet snijdt, vries het dan 1 uur in voordat je het zelf snijdt. Gedeeltelijk ingevroren vlees is gemakkelijker te snijden dan volledig ontdooid vlees.
    • De plakjes rundvlees moeten net iets dikker zijn dan het koudegesneden lunchvlees. Deze dunheid is de sleutel. Rundvlees dat te dik is, kookt niet snel genoeg.
    • De plakjes ui en paddenstoel moeten beide ongeveer 1/3 inch (1 cm) dik zijn.
  2. 2 Smelt de boter. Plaats de boter in een middelgrote pan en zet deze op het fornuis. Verwarm gedurende een paar minuten op medium, totdat de boter volledig is gesmolten.
  3. 3 Bak de ui en shiitake-champignons. Voeg de gesneden uien en de gesneden shiitake-paddenstoelen toe aan de gesmolten boter. Kook, onder regelmatig roeren, gedurende 4 tot 5 minuten.[1]
    • De ui moet doorschijnend worden en de shiitake-paddestoelen moeten vooral zacht zijn.
  4. 4 Meng het sake en mirin. Voeg beide alcoholen toe aan de pan. Kook nog 2 minuten.
    • Gedurende deze tijd zou het grootste deel van de feitelijke alcohol moeten verbranden, waardoor alleen de smaak achterblijft.
  5. 5 Roer het water en de resterende kruiden erdoor. Voeg het water, Dashi-poeder, sojasaus, suiker, geraspte gember en gehakte knoflook toe aan de inhoud van de pan. Roer om te combineren.
    • Laat de inhoud van de pan rustig aanvoelen alvorens verder te gaan.
  6. 6 Voeg het vlees toe en laat het zachtjes sudderen. Leg de dunne plakjes rauw rundvlees in de pan. Zet het vuur laag en bak voorzichtig gedurende 3 tot 5 minuten.
    • Gebruik kookstokjes of tang om de plakjes vlees tijdens het koken zorgvuldig te scheiden. Dit kan helpen voorkomen dat het vlees aan elkaar blijft kleven.
    • Dit lijkt misschien een abnormaal korte kooktijd, maar als het rundvlees in een voldoende dunne grootte is gesneden, zou het voldoende moeten zijn. Het vlees niet te lang koken omdat het gemakkelijk droog kan worden.
  7. 7 Serveer over rijst. Vul twee serveerschalen met vers gestoomde witte rijst. Verdeel de gyudon gelijkmatig en spreid het in beide kommen over de rijst.
    • Voor een nog meer authentieke ervaring, bereid je kleverige rijst of sushi-rijst in Aziatische stijl in plaats van te vertrouwen op instant rijst.
  8. 8 Top met het ei. Bedek elk portie gyudon met een biologisch rauw ei. Kraak het ei direct over het vlees, zodat de eigeel intact blijft in het midden van de kom wanneer u het gerecht serveert.
    • Oefen alstublieft voorzichtigheid bij het nuttigen van rauwe eieren. Biologische eieren van een schone, betrouwbare bron kunnen veilig zijn om te eten, maar de USDA ontmoedigt de consumptie van rauwe eieren helemaal vanwege het risico op salmonella.
    • Als je je neerslachtig voelt over het eten van rauwe eieren, kun je deze stap overslaan.
    • Als je ervoor kiest om het rauwe ei op te nemen, meng het dan in het vlees en de rijst terwijl je de gyudon eet. Dit kan de smaak van het gerecht een rijke, romige ondertoon geven.[2]
  9. 9 Voeg eventuele andere gewenste begeleidingen toe. Gyudon wordt vaak bedekt met een beetje shichimi togarashi en beni shoga. Koppel het met de zijkanten, zoals miso-soep en gestoomde groenten.[3]
    • Een combinatie van broccoli, bloemkool en gesneden wortelen zal bijzonder goed bij dit gerecht passen, maar u kunt het serveren met elke gewenste groente. Overweeg om de groenten een paar minuten te stomen, zodat ze zacht en knapperig worden zonder dat ze in moes veranderen.

Methode twee van twee:
Methode twee: Veranderde Gyudon

  1. 1 Snijd het vlees. Snijd met een scherp mes elke ribbe zonder been in kleinere reepjes. Elk van deze strips moet ongeveer 1/2 inch (1,25 cm) dik zijn.
    • De stroken moeten ook ongeveer 3 tot 4 inch (7,6 tot 10 cm) lang zijn. Snijd ze op een diagonaal voor de beste textuur en uiterlijk.
    • Merk op dat deze reepjes rundvlees iets dikker zijn dan de plakjes die in traditionele gyudon worden genoemd, dus ze moeten iets langer worden gekookt.
    • Ribfilet zonder been werkt goed voor deze versie omdat het zacht, smaakvol en betaalbaarder is dan vergelijkbare stukken rundvlees.[4]
  2. 2 Verwarm 1 eetlepel (15 ml) olie in een koekenpan. Giet de olie in een grote koekenpan met diepe kanten. Verwarm het gedurende 1 tot 2 minuten op middelhoog tot hoog.
    • De olie moet heet zijn maar nog niet roken. Test de olie door een beetje water erin te laten vallen. Als het water sist wanneer het de pan bereikt, moeten zowel de pan als de olie voldoende heet zijn.
  3. 3 Schroei het vlees. Leg de reepjes rundvlees in de hete olie en bak tot ze aan alle vier de kanten bruin zijn. Haal het vlees uit de pan en leg het opzij.
    • Als de olie en de pan heet genoeg zijn, moet u elke kant van de rundvleesreepjes maar 30 tot 60 seconden schroeien. De precieze hoeveelheid tijd kan echter variëren, dus je kunt het beste de stukken om de 30 seconden omdraaien om voortdurend de voortgang te controleren.
    • Breng het bruin gemaakte rundvlees over naar een bord. Bedek de plaat en houd deze dicht bij de kachel zodat deze redelijk waarschuwt.
  4. 4 Verwarm de resterende olie. Verwijder de koekenpan tijdelijk van de hitte wanneer u de resterende olie toevoegt. Zodra de olie in de pan zit, brengt u deze terug naar de warmtebron en warmt u deze ongeveer 30 seconden op.
    • Het wordt ten zeerste aanbevolen dat u de pan ongeveer een minuut laat koken voordat u meer olie toevoegt. Door olie van een koele of kamertemperatuur toe te voegen aan een hete pan, kan de olie spatten en spatten, wat kan resulteren in brandwonden.
  5. 5 Kook de ui. Leg de gesneden ui in de hete olie en wok 4 tot 5 minuten, of tot het geurig en doorschijnend wordt.
  6. 6 Meng de teriyaki. Giet voorzichtig de teriyaki-saus over de uien. Roer tot de uien grondig zijn bedekt.
    • Wacht nog een minuut of zo voordat je verder gaat. Hierdoor krijgt de teriyaki-saus de kans om op te warmen en te mengen met de uiensmaak.
  7. 7 Voeg de bouillon en gedeeltelijk gekookt rundvlees toe. Doe de reepjes rundsvlees terug in de hete pan. Giet de runderbouillon ook in de pan. Breng de inhoud aan de kook, verlaag dan het vuur tot medium-laag en kook tot het meeste van de vloeistof is verdampt.
    • Het kan 8 tot 12 minuten duren voordat het vlees volledig is gekookt. Controleer regelmatig om te voorkomen dat het te gaar wordt en uitdroogt.
  8. 8 Roer snel de losgeslagen eieren erdoor. Zet het vuur laag en giet gelijkmatig de zachtgeklopte eieren over het vlees en de uien. Bedek de pan en kook nog 2 minuten, of totdat het ei is gezet.
    • Als je het ei toevoegt voordat je de gyudon uit de hitte haalt, kook je het. Hoewel dit een niet-traditionele manier is om ei in gyudon te serveren, is het een veiliger manier om het gerecht te bereiden, omdat het het risico van verspreiding van salmonella en voedselvergiftiging vermindert.[5]
  9. 9 Serveer over hete, gekookte rijst. Bereid twee kommen en plaats elk 1 kop (250 ml) hete, gekookte rijst. Verdeel de gyudon gelijkmatig en serveer deze in beide kommen over de rijst.
    • Je kunt de tijd nemen om traditionele rijst in Japanse stijl te bereiden, maar voor deze veranderde versie van gyudon, instant rijst of standaard rijst bereid in een magnetron, op het fornuis of in een rijstkoker werkt het net zo goed en kan het wat tijd besparen en moeite.
  10. 10 Voeg eventueel gewenste garnituur of garnering toe. Indien gewenst, kunt u de gyudon garneren met gepekelde rode gember of Japanse zevenkruidenpoeder. Gestoomde groenten en miso-soep kunnen ook geweldige kanten zijn.
    • Overweeg om dit gerecht te combineren met vers gestoomde wortels, broccoliroosjes, bloemkoolroosjes of een combinatie van de drie.