Soba (そ ば of 蕎麦) is een traditioneel Japans boekweitnoedelgerecht dat meestal warm in een bouillon of koud wordt geserveerd met een dipsaus. Soba is rijk aan vitamine B1 (thiamine) en zit boordevol aminozuren, die een essentiële voedingsstof voor je lichaam zijn.[1][2] Het koken van soba in een bouillon en het bijvullen met gemarineerde kip zal smaakvolle resultaten geven. Brothless soba, aan de andere kant, kan net iets zijn voor warme dagen, en zijn onderdompelende saus zal deze noedelschotel zeker accentueren.

ingrediënten

Kipfilet Marinade (Soba met bouillon)

  • ⅓ kopje (.79 ml) extra vierge olijfolie
  • 2 tl (10 ml) rijstwijnazijn
  • ¼ theelepel (1,2 ml) gerookte paprika
  • 1 theelepel (5 ml) suiker
  • ½ tl (2,5) knoflookpoeder
  • ½ tl (2,5 ml) uipoeder
  • 2 tl (10 ml) citroenpeper
  • ¼ theelepel (1,2 ml) rozemarijn
  • ¼ theelepel (1,2 ml) basilicum
  • ½ theelepel (2,5 ml) zout

Soba met bouillon

  • 2 kippenborsten (zonder bot en zonder vel)
  • 2 theelepel (10 ml) sesamolie
  • ½ van een kleine gele ui
  • ½ kop (118 ml) gesneden champignons (shitake of cremini aanbevolen)
  • 2 eetlepels sojasaus (30 ml)
  • 1 theelepel (5 ml) bruine suiker
  • 2 theelepel (10 ml) sriracha plus meer naar smaak
  • 1 middelgrote wortel (geschild en julienned)
  • 4 kopjes (946 ml) kippenbouillon
  • 2 kopjes (473 ml) water
  • ½ kop (118 ml) gele miso
  • 8 oz (227 g) soba-noedels
  • ¼ kopje (59 ml) rode kool, dun gesneden
  • ½ kop (118 ml) Napakool (fijngehakt)
  • 1 kop (237 ml) losjes verpakte verse spinazie
  • ½ tl (2,5 ml) sesamzaad
  • 1 theelepel (5 ml) koriander (gehakt, voor garnering)

Maakt 4 porties.

Brothless Soba-kom

  • 1¼ kopjes (295 ml) sojasaus
  • 1½ eetlepel (22 ml) gember (geraspt)
  • 2 eetlepels (30 ml) honing
  • 2 eetlepels (30 ml) Dijon-mosterd
  • 1 lb (454 g) boekweit soba-noedels
  • 8 oz (227 g) blok tempeh

garnituren

  • Kale (dun gesneden)
  • Walnoten (geroosterd)
  • Radijsjes (in dunne plakjes)
  • Wortelen (julienned)
  • Scallions (diagonaal gesneden)
  • Avocado (gesneden)
  • Basilicum en koriander (gescheurd in kleine stukjes)
  • Thaise chilipepers (in dunne plakjes gesneden)
  • Zwarte sesamzaadjes

Maakt 4 porties.

Deel een van de drie:
De kip marineren voor Soba met bouillon

  1. 1 Klop de ingrediënten voor je marinade bij elkaar. Voeg in een mengkom olijfolie, rijstwijnazijn, gerookte paprika, suiker, knoflookpoeder, uipoeder, citroenpeper, rozemarijn, basilicum en zout toe. Gebruik vervolgens uw garde om de ingrediënten goed te roeren, zodat het mengsel overal hetzelfde is.[3]
  2. 2 Breng uw marinade en kip over in een afsluitbare container. U kunt uw kip ook in een kom marineren, maar voor langere marineertijden helpt een afsluitbare container om eventuele lekkages te voorkomen. Doe het marinaat in je bak en doe de kip erin, gooi de kip erin zodat hij goed bedekt is met de marinade.
    • Verzegelbare plastic zakken vormen een uitstekende recipiënt voor marineren. Als u deze gebruikt, is er minder opruiming en de vorm van de zak bevordert een gelijkmatige verdeling van de marinade.[4]
  3. 3 Laat de kip minstens 30 minuten marineren.[5] 30 minuten zou voldoende moeten zijn voor de kip om de marinade volledig te absorberen en de smaak ervan aan te nemen. Om de maximale smaak te garanderen, moet je je kip 2 uur of 's nachts marineren.
    • Over het algemeen kan pluimvee veilig maximaal twee dagen in de koelkast marineren. Hoge zuurmarinades kunnen het vlees echter zelfs harder maken. Hierdoor wordt 2 uur of 's nachts marineren aanbevolen.[6]

Tweede deel van de drie:
Een Soba met bouillon bereiden

  1. 1 Kook de kip in een gebakken pan. Verwarm je pan op middelhoog vuur op je kookplaat. Plaats de kipfilets in de pan en giet de rest van je marinade in de pan, zodat de kip erin braadt. Kook de kip ongeveer 8 tot 10 minuten per kant.
    • Wanneer de kip klaar is met koken, moet deze stevig zijn en de binnenkant wit. Als je de kip met een vork prikt, moet het sap dat eruit komt duidelijk zijn.[7]
  2. 2 Haal de kip van het vuur en leg het opzij. Gebruik keukengereedschap, zoals een vork, tang of een houten lepel om de kip uit de hete pan te verwijderen. Plaats de kip dan opzij op een bord. Je zult willen dat het afkoelt voordat je het snijdt.[8]
  3. 3 Sauteer je uien en champignons. Verlaag de hitte van uw kookplaat tot medium en voeg uw olijfolie toe aan de gebakken pan. Steek je paddenstoel en uien in de pan. Kook deze ongeveer 6 minuten, of totdat ze beginnen te bruinen en karameliseren.[9]
  4. 4 Meng sojasaus, bruine suiker en sriracha in de sauteerpan. Roer deze ingrediënten met een keukengerei. Blijf het mengsel roeren tot alle ingrediënten goed zijn gemengd. Dit zou slechts ongeveer een minuut moeten duren.[10]
  5. 5 Laat de wortel in de gebakken pan zacht worden en voeg dan bouillon toe. Plaats je wortels in de pan. Laat deze 1 tot 2 minuten koken. Voeg daarna je bouillon, water en miso toe aan het mengsel. Kook de ingrediënten totdat de miso volledig is opgelost, terwijl u zachtjes roert.[11]
  6. 6 Kook je kool en soba-noedels in de bouillon. Over het algemeen zul je deze ingrediënten willen koken tot de noedels zacht worden, wat ongeveer 5 minuten zou moeten duren. U kunt deze tijd echter verkorten voor stevigere noedels, of verhogen voor zachtere noedels.[12]
  7. 7 Schep de soep in kommen en voeg de laatste hand. Gebruik een keukengerei om de spinazie te roeren en gelijkmatig door de soep te verdelen. Gebruik vervolgens een pollepel om de soep over te brengen naar individuele kommen. Snijd je gekoelde kip in reepjes met een mes, leg de reepjes erop en geniet van je kom soba.
    • Je kunt de presentatie verbeteren en een beetje smaak toevoegen aan dit gerecht door het te garneren met sesamzaadjes en koriander.[13]

Derde deel van de drie:
Het koken van een Brothless Soba-kom

  1. 1 Bereid de soja en gembersaus voor. Voeg de sojasaus en geraspte gember toe aan een kleine gebakken pan. Zet het vuur op je kookplaat en verwarm de ingrediënten tot ze zacht zijn. Na het sudderen, haal de pan van het vuur en roer de honing en Dijon-mosterd erdoor tot beide volledig oplossen.
    • Als je klaar bent met het bereiden van je saus, plaats je dit aan de zijkant om af te koelen.[14]
  2. 2 Bak de tempeh. Gebruik een mes om de tempeh in plakjes te snijden die ongeveer ¼ inch (0,64 cm) dik zijn. Doe deze in een afsluitbare container of mengkom om gedurende 20 minuten te marineren in ½ kopje (118 ml) van de sojasaus. Haal de tempeh uit de marinade en bak op middelhoog vuur in een sauteuse tot hij knapperig is.
    • Als je klaar bent met braden, haal het dan uit de pan met een keukenmachine, zoals een houten lepel of tang, en plaats het in een serveerschaal.[15]
  3. 3 Kook de noedels in water. Terwijl de tempeh gebraden wordt, doe je een grote pan water op hoog vuur. Voeg je soba-noedels toe nadat het water aan de kook is. Giet de noedels af in een zeef en breng de noedels vervolgens in een gebakken pan. Combineer ½ kopje (118 ml) van je sojasaus met de noedels en bak deze ingrediënten gedurende 2 minuten op middelhoog vuur.
    • Wanneer de noedels klaar zijn met koken, breng ze dan naar een eigen serveerschaal en zet ze opzij.[16]
  4. 4 Zet je bovenste laagjes op en serveer alles met een sausje. Je kunt de top van je soba en tempeh op elke gewenste manier versieren. Gemeenschappelijke toppings zijn onder meer gesneden avocado's, lente-uitjes, julienned wortels, gesneden boerenkool, sesamzaadjes en meer. Top je noedels en tempeh met deze accenten.
    • Terwijl je je noedels en tempeh eet, dip je ze in de soja-gembersaus die aan de zijkant wordt geserveerd om meer smaak aan beide te geven.[17]